大家推荐个学做菜的好书吧??? 爱问知识人

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  书名:跟我学做菜
图书编号:1316804
出版社:吉林科学技术出版社
定价:25。0
ISBN:753843254
作者:何荣显/张奔腾/夏金龙主编
出版日期:2006-02-01
版次:1
开本:大16开
简介:
精选名厨名师经典菜例400道，通过名厨名师的精心编写，充分运用烹调技术的内在规律，利用材料及调味料的合理变化应用，在相同烹饪技法的基础上，花样翻新，精彩变身，实现举一反三的功能。
  让您在最短的时间内轻松学会400道各式美味菜肴，同时亦能掌握1200样菜肴的制作方法。
详细列举了各种烹饪技法，并且通过经典菜例加以介绍，做法简单实用，原料易购。
每道菜肴都有材料替换方案、口味变化功能，让你真正掌握举一反三，活学活用的好方法。

  配有主菜索引目录，让您既能按照烹饪技法学习掌握，亦能通过原料的细分进入本书，真正做到简单实用。

  目录:
前言
如何使用本书
拌、炝、卤技法
　香拌肚丝
　　香胖里脊丝
　　糟香肚比
　十香拌菜
　　拌五丝
　　麻辣拦菜
　三鲜拌春笋
　　三鲜拌莴笋
　　鱼香春笋
　葱油青笋
　　葱油胡萝卜丝
　　蜜汁青笋
　小葱拌蕨菜
　　小葱拌薇菜
　　酱香蕨菜
　银丝三文鱼
　　银丝榻板鱼
　　酸辣三文鱼
　海鲜拌菜
　　鲜鱿大拌菜
　　红油拌海鲜
　芥末双脆
　　黄喉拌肚仁
　　蒜叶双脆
　翠玉虾仁
　　翡翠虾仁
　　爽口虾仁
　百合拌番茄
　　桃仁百合番茄
　　蜜焖百合番茄
　五彩拌鲜鱿
　　五彩明太鱼丝
　　糊辣拌鲜鱿
……
酱、熏、冻技法
氽、烩、熬、炖、煮技法
炸、熘、爆、炒、烹技法
烧、焖、扒、煎、＊技法
烤、酥、（火靠）、煨、蒸技法
本书主菜索引目。

全部

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