川菜菜谱书籍推荐（家常川菜600道书籍）

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今天给各位分享川菜菜谱书籍推荐的知识，其中也会对家常川菜600道书籍进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

好的烹饪书

世间唯有美食与爱不可辜负，烹饪，说的书面一点，就是膳食中的艺术，说的简单一点，其实就是烧菜。一个好的料理，色香味俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物中的营养更容易被人体吸收。烹饪是一门学问，下面是值得看的烹饪书籍，推荐给大家。

1、《四川烹饪》

谈到烹饪，一定会谈到川菜吧！而《四川烹饪》正是继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜桥碧世点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。《四川烹饪》带你去发掘祖国悠久的饮食文化，探讨烹饪理论，传授川菜、川点制作技艺，给你最详尽的川菜大全。

2、《美食堂》

《美食堂》是一本以健康美食、新鲜生活为导向的时尚美食杂志。《美食堂》陪伴你在厨房里的每时每刻！边看菜谱边做菜，烹饪过程中的等候时间可以阅读饮食健康、消费、餐厨装饰等内容，让厨房生活从此丰满有趣起来。《慧州美食堂》在中餐、西餐等餐饮分类均有涉猎，并且使视觉美感和实用性巧妙结合，来满足不同读者的需要。

3、《东方美食—烹饪艺术家》

《东方美食》杂志在弘扬中华厨艺、传播先进烹饪原料工艺、塑造烹饪艺术家等方面，产生了良好的社会效果，深受广大厨师的欢迎。大多是日常菜肴、大众美食，因为敏肢越是简单的食材，越会给你一种惊喜的感觉。谢谢大佬

烹饪书籍推荐，手把手教你成为大厨

1.《美味速成家常菜3本（家常菜、凉拌菜、一碗好汤）》

上千种菜例，分类详细，品种齐全，制作过程看似简单，却将洗、切、焯、炒、调味、腌、拌、完全展示了出来。几颗青菜、几滴酱油、几粒盐，却能做出千种美味；几片鲜肉、几滴料酒却能在几分钟内炒出一道经典菜肴；几碗清水、几种普通食材，却能做出美味鲜汤；粗糙的五谷杂粮，却能做出美味的主食……只要您掌握了家常菜的制作诀窍，那么您肯定能在短时间内做出美味、营养的菜肴。

2.《天下美食：荤鲜1880例》

《荤鲜 1880 例》分别介绍牛肉、羊肉、鸡肉、鱼等各种食材的食疗功效，炒、炖、煮等烹饪方法一应俱全，操作方法介绍详尽，让你在片刻之间成为荤鲜大厨。

3.精装4册 舌尖上的中国传统美食炮制方法全攻略+一看就想吃的中式面食+百姓爱吃的家常菜小炒菜菜谱书籍

书中精选了近千道最经典的菜肴与风味小吃，几乎囊括中国各地最具代表性的特色美食，将我们关于经典美食的美好记忆与制作方法一一道来，足不出户也能品味舌尖上的中国。

4.《鱼翅与花椒》

这里是中国，一个奇妙的饮食大国。

这是关于中国菜的故事，也是一个英国女孩的中国历险记。

扶霞一九九四年前往中国长住。打从一开始她就发誓不论人家请她吃什么，不管那食物有多么古怪，她一律来者毕型不拒：第一次与四川料理相遇时的神魂颠倒、亲眼目睹鸡鸭被宰杀时的惊吓、体验千变万化的刀 工、对养生饮食的叹服、品尝珍稀野味时内心的道德两难……

透过扶霞的眼睛，我们得以用全新的角度来了解熟悉的中国菜。不同地方的食物拥有其独一无二的气质：川菜的辣带着一丝丝甜，就像悠闲的四川人，总是带着甜甜的体贴；湘菜直接又毫无妥协余地，就跟那里培养出来的领袖人物一样；扬州菜则是太平盛世的食物，温暖而明数漏抚慰人心。

从四川热闹的市场到甘肃北部荒僻的风景，从福建的深山激烂到迷人的扬州古城，书中呈现了中式料理让人难忘的美妙滋味，也深刻描绘出中西饮食文化差异，且兼具人文观察与幽默趣味。

5.《中国人超会吃》

本书从 “菜、肉、鱼、禽、豆、米、面”等七大食物类别出发，选取有代表性和烟火气的 55 道灵魂美食，配合以 14 篇饭桌观察 、6 地（北京/上海/南京/扬州/苏州/成都）市集采风以及 800 余幅现场摄影作品，呈现嘈杂声色与平民智慧，堪称一次当代中国餐桌新巡礼。

55 道灵魂食谱：图文并茂，介绍菜品的历史、食材选择及制作步骤，收录名店名厨的独*烹饪技巧。

读书 | 《川菜》——尝到了川菜，也就尝到了生活

推荐一个英国人写的关于川菜的书，似乎有点不像话，哈哈。难免有人会想：What？一个老外，难道能比一个正宗的四川人更懂川菜？

但是，扶霞•邓洛普，真的是一个专业味十足的川菜“吃货”啊，实在比我们很多川人都更懂川菜。

“扶霞跑遍了四川的许多地方，钻进了很多大小餐厅的厨房，睁着一双好奇的眼睛，探问老师傅们的绝活，记录传统川菜的味道。”

作为在川烹做过三个月学生，又常年混迹于成都和周边城镇的大街小巷探寻四川美食的“专业”中餐“美食家”的扶霞，这本关于川菜的书，我觉得写得蛮专业的。

扶霞的书有很多西方读者，也有很多是土生土长的中国人睁知。新生的一代中国人很多会参考她的菜谱，因为他们“ 只记得菜肴应该有的味道，却从不曾学过做这些菜” 。

川菜讲究“千人千味（1000个人做同一个川菜，会有1000种味道）”，每道菜制作时都会有厨师们自己的特色。但对于不曾学过做菜的他们，妈妈的“加少许这个，加少许那个”，并没有太多的参考价值。扶霞菜谱里的“XX多少克、XX几大勺……”把他们从“少许”和“适量”中拯救了出来。这也是我推荐这本书的原因之一。

另一个原因是书中有很多传统的制作方法和一些关于美食的传说和来源，那是许多年轻一代四川人所不知道了，值得一读。

第三个原因是：每一道菜谱，都有扶霞对这道菜的思考和根据当地菜品、口味所做的调整和变化。这也正是川菜的制作的精髓—— 灵活、变通。

菜品的配方只是参考，要在这个基础上玩出自己的风格，进行扩张和改进。

这本《川菜》，可以说是一本比较全面的川菜大全了，扶霞给出了若干菜谱：凉菜、肉悉宽消菜、家禽、水产、豆腐、蔬菜、汤羹、米饭、面条、小吃以及经典的四川泡菜、火锅等。文后还专门介绍了川菜的23种调味、56种烹饪方法。对于一个家庭来说，一本足够也。

关于书中的某些部分，有一些小心得，权且记录下来以供参考。

据我所知，我身边的很多家庭做菜时基本都不使用味精和鸡精。大约餐馆都还使用吧。对于“味精有害”这个说法，我也并没有什么发言权。但精心熬制的高巧指汤确实更真实、更提鲜、更美味。

川菜，讲究的就是千人千味——1000个人做同一个川菜，会有1000种味道。这也是在很多川菜菜谱中常看到类似“少许”、“适量”这样模糊词汇的原因。

没听过这种传说。不是很有道理。生鱼太腥了，盐水一泡，会烂成渣。

有一种说法是：横切牛羊斜切猪。

常用的还有红薯粉，也可以达到同样的效果。我基本是用红薯粉，因为红薯是自己种的，红薯粉是自己磨的，更原汁原味，更有机，哈哈（必须嘚瑟一下）。

这种做法太辛辣了，这也是扶霞一直强调要“尽量”甩干净辣椒籽的原因。

另外的做法是：油热后，先倒入蔬菜翻炒两下，再加入干辣椒段继续翻炒。炒好后的菜里有辣椒的干香，又不会有炝喉的辛辣。

另有一种更简单的方法：拿一根筷子，不要有水。筷尖抵在锅底，当筷子周围快速冒出小泡时，就是常用的油炸温度了。

生抽、酱油、老抽，其实是三种不同的调料。咸度和颜色浓度依次加重。

凉拌时多用生抽和酱油。老抽的主要作用是上色，不能多，多了会苦。

“攒盒”真的很漂亮。可惜现在很多餐厅都没有了。是的，平价餐厅没有，高端 （很贵） 的餐厅可能还有，只是我不常去 （几乎不去） ，所以不容易看到。

这个浸泡法实在不是一般的麻烦 。大多数的时候还是采用一步煮到位的方法。

年龄越大的鸡，煮的时候会越长一些；如果用的是土鸡，煮的时间会更长。

煮鸡时需要特别注意，大约半小时后就要多看看了，用筷子或叉子试试戳肉最厚的地方。鸡肉不能煮得太软，那样就没有爽脆的口感了。

后一种用热油淋的方法更常用一些。热油既能激出小葱的香，又能断生。

“椒麻汁”原来是花椒和小葱。

“红油”是指我们平常所说的海椒油。海椒油里，辣的上面的油，香的是的沉积在下面的辣椒面。

四川人吃泡椒，大多不去里面的籽，不是很有必要。泡到足够时间的泡椒是不辣的。泡的时间短的会有辛辣味，用量就要稍少一些了。

另有一种处理方法是切碎，在烧热的炒锅里干煸。比烤制更方便一些。

卤水不用每次卤菜的时候现做，做好卤水可以存放在冰箱里下次继续使用。

老卤水，是用了很多次的卤水，因为卤过很多肉食或豆制品，卤水味道会更丰富。如果觉得味道淡了，可以在使用时补加少量酱油、老抽、盐、糖、香料等后继续卤制就好 （当然，这可能不符合“健康饮食”的范围。但这不是重点，在这里，美味才是重点，哈哈） 。

腌制凉拌黄瓜的一种方法。也可以不必腌制，调制好凉拌汁后和拍好的黄瓜直接拌匀就可上桌，这样更爽脆，黄瓜的汁水也不会因为腌制而流失。

除非特别喜欢吃辣椒，否则不建议用剁碎的小米辣凉拌叶子菜。带叶子的蔬菜特别吸辣，会辣得很伤心。

在凉拌菜中，很多时候芹菜是可以生吃的，不必焯水。或者事先用盐码一下也很好，爽脆可口。

20分钟的时间有些太长了 ，大多时候几分钟就好。油酥花生：冷油时倒入花生米，中火到油热时，基本就有花生米开始“噼噼啪啪”了，稍等几分钟，快速“噼噼啪啪”时就可以沥油起锅了，不要炸得太过，因为起锅后花生米本身的热度还会持续起作用。

精心繁复的烹制，是对食材最大的尊重。

看到这一段，忍不住的想象扶霞做樟茶鸭时厨房里烟熏火燎的样子。哈哈，只有真正资深的吃货才会在自己家厨房做樟茶鸭吧。

这个方法很不错，之前自己做的时候都略过了这一步，下次一定要先划刀。

我们平常做，一般是用二荆条，细细的切碎就好。加一两根红椒可以起到配色的作用。

这个时候，可以稍稍加一点酱油给鸡肉上色。

作者炒鸡杂时加了豆瓣酱，还调制了酱料。

我的做法比较简单一些：豆瓣酱，酱料都不需要。只要泡椒？泡姜和蒜就够了。

因为酱料中有土豆粉，在倒入锅中后需要要稍稍搅拌一下。还需要注意水量，水多了，鸡块上挂不上浆；水少了又会挂不均匀。

……

书中的内容还太多，全部写完太累，就不一一列出来了，喜欢的朋友看书吧。

总之一句话，“烹饪一定要懂变通，要灵活。官方认定的味型只是个模板，要在此基础上玩出自己的风格，进行扩张和改进。”

“23种调味”、“56种烹饪方法”值得仔细详细的多看看，基本味型和方法是根本。

有没有关于美食的有趣的书籍？

关于美食的有趣的书籍推荐如下：

1、唐鲁孙系列，包括《中国吃》、《大杂烩》、《故园情》等共10本。唐先生这系列作品中讲的主要是民国时期的美食，另外也介绍了那个年代如斗蛐蛐、鼻烟壶、京剧名旦等等的各种风土人情趣闻轶事，非常值得一读。

2、古清生系列，包括《徘徊的备郑培鱼》、《味蕾上的南方》、《鱼头的思想》、《左烧烤右煨汤》等等，此人乃走南闯北的地质队员出身，但也写得一手好文章，文风如其口味一般偏清淡。

3、梁实秋《雅舍谈吃》以及汪曾祺《五味》和《四方食事》，是吃货必读书目；

4、石光华《我的川菜生活》，作者能吃也会做，其中”回锅肉“一篇堪称经典教程。

扩展资料：

国外关于美食的书籍

1、《Introduction of foodscience》

本书较全面地介绍了食品科丛隐学的概述以及背景知识，系统地介绍了相应食品的保藏方法，分析食品和食物以及阐述食品的相关信息。

2、《Rice Chemistry and Technology》

本书非常全面的从水仿唯稻种植、大米加工、组成成分的分子结构和加工相关技术等方面对我们的日常主食—大米，进行了全面的讲解，对于了解大米相关科学极有帮助。

3、《Starch Chemistry and Technology》

本书主要关于淀粉方面，对淀粉的历史、合成基因到构特点、不同原料特点及加工技术等都有非常详尽的讲解。特别是其中关于淀粉的颗粒结构及其功能特性方面，写的非常详细。

烹饪书籍有推荐吗？

我也来推荐一下烹饪类的书籍，所谓举贤不避租敏亲，我推荐的自然是四川 旅游 学院烹饪学院编些的一套烹饪教材，其中最经典的全国卖到的最好的是菜肴制作技术标准化教程——川菜篇，我为副主编，哈，据说全国已经卖疯了，几十所学校选做优秀教材，并且还获得了图书出版的奖。之所以这么牛，那自然是学校悠久的办学 历史 以及出色的办学实力，我给大家普及一下中国烹饪高等教育的 历史 。

烹饪的书籍市场上出版的也很多，各式猛差各样的菜谱也有。

如果是专注于研究各色菜系，或者烹饪工艺的，我推荐一本比较专业的书《烹饪工艺学》。

不管做什么，基础性很重要，耐心研究工艺，理论研究操作，相信会有不同的收获。

我一个人热爱 美食 同样也会去做很多 美食 给家人们吃，我会找度娘查找各种有关于 美食 的书籍。下面我就给大家推荐几本不错的书籍和杂志吧，喜欢的都可以去借鉴一下的。

1《中国烹饪》《名厨》《天下 美食 》《早餐来了》《西式糕点制作大全》这些都是我看过的关于 美食 烹饪的书籍，大家喜欢烹饪这一块的都可以去看看借鉴一下里面的精华。

恩我知道的也就只有这些了，我现在还在找有关于烹饪的书籍。各位有知道关于烹饪比较还不错的书籍可以推荐一下，可以一起来讨论一下。

1.《美味速成家常菜3本（家常菜、凉拌菜、一碗好汤）》

上千种菜例，分类详细，品种齐全，制作过程看似简单，却将洗、切、焯、炒、调味、腌、拌、完全展示了出来。几颗青菜、几滴酱油、几粒盐，却能做出千种美味；几片鲜肉、几滴料酒却能在几分钟内炒出一道经典菜肴；几碗清水、几种普通食材，却能做出美味鲜汤；粗糙的五谷杂粮，却能做出美味的主食……只要您掌握了家常菜的制作诀窍，那么您肯定能在短时间内做出美味、营养的菜肴。

2.《天下 美食 ：荤鲜1880例》

《荤鲜 1880 例》分别介绍牛肉、羊肉、鸡肉、鱼等各种食材的食疗功效，炒、炖、煮等烹饪方法一应俱全，操作方法介绍详尽，让你在片刻之间成为荤鲜大厨。

3.精装4册 舌尖上的中国传统 美食 炮制方法全攻略+一看就想吃的中式面食+百姓爱吃的家常菜小炒菜菜谱书籍

书中精选了近千道最经典的菜肴与风味小吃，几乎囊括中国各地最具代表性的特色 美食 ，将我们关于经典 美食 的美好记忆与制作方法一一道来，足不出户也能品味舌尖上的中国。

4.《鱼翅与花椒》

这里是中国，一个奇妙的饮食大国。

这是关于中国菜的故事，也是一个英国女孩的中国历险记。

扶霞一九九四年前往中国长住。打从一开始她就发誓不论人家请她吃什么，不管那食物有多么古怪，她一律来者枝型皮不拒：第一次与四川料理相遇时的神魂颠倒、亲眼目睹鸡鸭被宰杀时的惊吓、体验千变万化的刀 工、对 养生 饮食的叹服、品尝珍稀野味时内心的道德两难……

透过扶霞的眼睛，我们得以用全新的角度来了解熟悉的中国菜。不同地方的食物拥有其独一无二的气质：川菜的辣带着一丝丝甜，就像悠闲的四川人，总是带着甜甜的体贴；湘菜直接又毫无妥协余地，就跟那里培养出来的领袖人物一样；扬州菜则是太平盛世的食物，温暖而抚慰人心。

从四川热闹的市场到甘肃北部荒僻的风景，从福建的深山到迷人的扬州古城，书中呈现了中式料理让人难忘的美妙滋味，也深刻描绘出中西饮食文化差异，且兼具人文观察与幽默趣味。

5.《中国人超会吃》

本书从 “菜、肉、鱼、禽、豆、米、面”等七大食物类别出发，选取有代表性和烟火气的 55 道灵魂 美食 ，配合以 14 篇饭桌观察 、6 地（北京/上海/南京/扬州/苏州/成都）市集采风以及 800 余幅现场摄影作品，呈现嘈杂声色与平民智慧，堪称一次当代中国餐桌新巡礼。

55 道灵魂食谱：图文并茂，介绍菜品的 历史 、食材选择及制作步骤，收录名店名厨的独*烹饪技巧。

北方教你更多的 美食 制作

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