简单易上手的几道家常菜谱，鲜香爽口还特别下饭，上桌都抢着吃

简单易学的几道家常菜做法 #生活常识# #家常菜谱#

　　宫保鸡丁烤鱼

　　

　　原料：

　　草鱼或乌江鱼一条（约重1000克），鸡腿肉450克，葱丁30克，姜丁8克，油酥花生米200克。

　　调料：

　　A料（高汤100克，白糖80克、保宁醋90克、盐10克、酱油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克）

　　干辣椒段15克，花椒8克，葱姜水80克，盐、淮盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉、麻椒油、油辣椒各适量。

　　制作：

　　1、将鱼宰杀治净，从鱼背处下刀去掉内脏，纵向斩为两半（鱼腹相连），鱼身两侧打上一字刀。

　　2、处理好的鱼抹一层淮盐，放入料盒中，加入蔬菜碎（葱段、胡萝卜块、芹菜段、香菜等）腌制1小时。

　　3、鸡腿肉切成丁，纳入盆中，淋入葱姜水，不停搅打至鸡肉吸收，然后调入适量盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉抓匀上浆，封上麻椒油静置片刻，然后入三成热油滑散。

　　4、高汤纳入碗中，加A料调成宫保汁。

　　5、将腌好的鱼放入烤夹，置于炭火上烤15—20分钟至熟（中途刷色拉油）， 放入托盘。

　　6、净锅下一半宫保汁熬开、搅浓，起锅淋到烤鱼周围。

　　7、锅下底油烧热，加入干辣椒段炸至棕红色，再放入花椒炸香，随后下葱丁、姜丁煸香，倒入鸡丁翻炒均匀，再烹入剩余的宫保汁快速翻炒均匀，最后撒入油酥花生米，调少许油辣椒，起锅盖到烤鱼上，即可上桌。

　　荔枝虾仁

　　

　　食材：虾仁、荔枝、芦笋、彩椒、鸡蛋、姜、生粉、盐、胡椒粉

　　做法

　　1、将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下，将虾去头后用牙签在虾背上二， 三节中挑出虾线。

　　2、在虾仁中放入适量的盐，胡椒，生粉和半个蛋清抓匀后腌制十分钟。

　　3、锅中烧开水，加入适量的盐和几滴油， 下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水，将芦笋和彩椒切成小段准备好。再将虾仁放入其中滑熟。

　　4、锅中加入适量的油， 下入姜片和虾仁一起翻炒，马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒，加入淡盐水泡过的荔枝，

　　5、再加入少量的水淀粉（其中加点盐）勾芡， 大火收汁即可。

　　青蒜炒肚丝

　　

　　食材：熟猪肚、青蒜、葱、干辣椒、生抽、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油

　　做法：

　　1、猪肚切丝，青蒜切斜段、葱切葱花。热锅凉油，放入葱花、干辣椒、豆瓣酱，小火炒出香味。

　　2、放入切好肚丝，翻炒均匀烹入料酒，后加入鲜味酱油，少许白糖。加入青蒜，再次炒制青蒜断生即可（加了豆瓣酱和酱油所以没有放盐）。

　　油菜豆腐皮

　　

　　材料：油菜、豆腐皮各100克、白糖、盐、香油、味精

　　做法：

　　1、油菜取叶，清洗干净，放沸水锅中烫熟后捞出，过凉，沥水，切成细丝，放盘内备用。

　　2、豆腐皮洗净，放锅中，加适量水煮沸后捞出沥干，凉凉后切丝，放入油菜叶丝盘内，加入盐、白糖、香油、味精拌匀即可。

　　招牌牛杂锅

　　

　　主料：牛腩，牛排各1.5千克，牛肚，牛筋皮各1千克，象牙萝卜，葱段、姜片各10克。

　　调料：

　　A料（盐20克、白糖100克、八角4个、老抽10克、一品鲜50克、骨汤1.5千克）

　　B料（葱、姜、料酒各50克，八角7个，香叶10克，桂皮2克，水2.5千克）

　　秘制汁25克，水400克，大豆油50克。

　　制作：

　　1、象牙萝卜去皮，切块，焯水，取5千克，加A料烧开，入高压锅压8分钟制熟。

　　2、牛腩、牛排、牛肚、牛筋皮分别切块，焯水。

　　3、牛筋皮、牛腩、牛排加B料，入高压锅上气压35分钟；牛肚加同等比例的B料上气，单独压22分钟。

　　4、锅内入大豆油烧热，放葱段、姜片炒香，加处理好的萝卜500克、牛杂600克，倒入秘制汁，加水烩7—8分钟，出锅装盘即可。

　　秘制汁：

　　蚝油50克，东古一品鲜750克，花椒面、鸡粉各40克，牛肉粉、味素各30克，老抽10克拌匀即成。

　　橘子皮炒肉

　　

　　食材 主料 橘子皮3个 瘦肉 40g

　　辅料 油适量 盐适量 姜蒜末适量 青椒几个 豆豉一勺

　　瘦肉切长条，用生抽腌制10分钟左右。

　　2.橘子洗干净，用手剥出橘子皮。如果是市场上买的橘子，最好用刷子仔细刷干净，橘子一下树都会被泡药保鲜，不管对人体有没有害，仔细清洗总是好的。

　　3.将清洗干净的橘子皮切成丝，用烧开的水泡到水冷却，重复几次去除苦味。浸泡的时候也可以用手轻揉，帮助苦味的去除。

　　4.锅烧红，倒入橘子皮，中小火干烧，将水分完全焙干透，盛出备用。

　　5.另起锅，倒入少许油，炒香姜蒜末后加入豆豉和青椒，炒出辣味。

　　6.加入瘦肉丝，大火翻炒至肉丝变色。

　　7.肉丝一变色，立刻倒入橘子皮一起翻炒，加盐调味即可出锅。

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