營養師完整解析「西芹汁」功效、禁忌、搭配食材，「1時間」喝西洋芹效果最好，歐美名人都超愛

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西洋芹有什麼營養？

營養師程涵宇指出，芹菜（Apium graveolens）是一種原產於地中海地區的兩年生草本植物，已種植了幾個世紀。200多年來，人們在將其作為食物成分食用之前，一直將其種植用於藥用，也就是說，芹菜最初是作為藥用的。經過長期的馴化和培育，現在被用作烹飪中的蔬菜。

營養素方面，芹菜含有礦物質鉀、鎂、鈣以及維生素β-胡蘿蔔素，膳食纖維等，另外還有多種有益的生物活性成分，包括黃酮類化合物、酚酸類化合物、呋喃香豆素類化合物、萜類化合物和苯酞類化合物。萜類化合物是芹菜特有的氣味的原因之一。此外，芹菜還含有約95％的水分！

西芹汁是怎麼紅起來的？

Westend61//Getty Images

事實上，「喝西芹汁很健康」的相關概念，都是從一本名為《神奇西芹汁：醫療靈媒給你這個時代最有效、療癒全球數百萬人的靈藥（Medical Medium Celery Juice: The Most Powerful Medicine of Our Time Healing Millions Worldwide）》的書而來。該書作者安東尼威廉（Anthony William）是全球西芹汁運動發起人，在他的推廣之下，已有許多人加入喝西芹汁的行列，其中包含球王喬科維奇、影星葛妮絲派特洛、超模米蘭達可兒等。#celeryjuicechallenge」等標籤在Instagram與TikTok等社群平台一度成為熱門，吸引更多人參與、分享。

安東尼威廉在該書中表示，自己在第一本健康書《醫療靈媒》出版後，便開始與全世界分享西芹汁。他認為西芹汁好處多多，能對抗病原體的鈉簇鹽（目前尚未有詳細研究資料）、舒緩腸道的消化酵素、平衡內分泌的植物激素（荷爾蒙）、增強免疫力的維生素C等。安東尼威廉還指出，他發現西芹汁具有打破惡性循環的特殊能力。無論是對食物，例如蛋糕、餅乾、洋芋片或過度飲食成癮，或是對娛樂性用藥如毒品、處方藥成癮，抑或是對憤怒、吸菸或其他事物成癮。

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西芹汁有什麼功效？

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根據《神奇西芹汁：醫療靈媒給你這個時代最有效、療癒全球數百萬人的靈藥》一書，作者安東尼威廉認為，喝西芹汁可以對抗各種慢性疾病，他在書中指出：「我從未見過西芹汁對哪種症狀、不適、病徵、失調或疾病完全沒有效果，西芹汁不曾讓我們失望。」

營養師程涵宇則表示，芹菜具有抗氧化、抗發炎、抗癌、抗風濕、抗高血壓、護肝、泌尿道疾病和神經保護作用。對心血管疾病、高血脂、第2型糖尿病患者的血糖升高以及肥胖症有預防作用。

西芹汁該怎麼喝？

Kseniya Ovchinnikova//Getty Images

安東尼威廉的網站指出，他認為西芹汁單獨飲用時功效最強，雖然喝其他綠色果汁或蔬菜汁並添加菠菜、羽衣甘藍、歐芹、香菜或蘋果等配料也很不錯，但飲用這些混合果汁的時間應與直接喝西芹汁的時間不同。

安東尼威廉推薦空腹服用純西芹汁，並稱如果早上第一件事就是喝西芹汁，可以增強在一天中剩餘時間所吃食物的消化能力。

原版西芹汁食譜
材料：西洋芹1大把。
做法：將西洋芹洗淨，放入榨汁機榨汁後，過濾出西芹汁。

安東尼威廉指出，一次需要喝至少 16盎司（約480 cc）的新鮮西芹汁，且最好現打現喝，飲用的最佳時間點是在早餐前空腹時，喝完後至少等待 15 至 30 分鐘再吃其他東西。如果一開始覺得480 cc份量太多，可以先少量嘗試。

⚡️營養師怎麼看？

營養師程涵宇指出，研究顯示，芹菜汁中約44～36％的黃酮會留在榨汁後的渣渣中，其實最建議打汁不過濾，效果會更好。至於現在喝西芹汁的人多推崇的慢磨機，雖然會過濾掉部分纖維，但慢磨機榨出來的汁仍保留許多水溶性營養成分及抗氧化成分，喝起來口感更滑順，對於不喜歡纖維感、但又想長期飲用芹菜汁的人來說，是一種比較容易持續的方式。

營養師也提醒，對腸胃較敏感或容易脹氣的人來說，去除大部分纖維後的芹菜汁也比較溫和、不易造成腸胃負擔。

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第一次嘗試西芹汁，可以搭配其他食材嗎？

Kseniya Ovchinnikova//Getty Images

營養師程涵宇整理出適合與西洋芹汁搭配的4大類食材及3項搭配地雷 ：

建議搭配

1.水果類（增加天然甜味/增加風味）

蘋果：自然甜味，改善西洋芹的青草味

鳳梨：含有鳳梨酵素，幫助消化，酸甜解膩

檸檬、萊姆：增加清香與維生素C，幫助抗氧化

奇異果：增加膳食纖維與維生素C，口感更滑順

2.其他蔬菜類

小黃瓜：高水分、口感清爽、幾乎無味

菠菜：營養密度高，尤其是葉酸與鐵，但建議適量以避免草酸過多

胡蘿蔔：增加甜味與β-胡蘿蔔素（抗氧化）

3.增效型，營養更強化

薑黃粉／新鮮薑片：抗發炎，暖胃提味

薄荷葉：增加清涼感，改善氣味

奇亞籽（泡過水後加）：增加飽足感與膳食纖維

4.加點堅果或酪梨，增加芹菜素利用率

芹菜汁中含有如 芹菜素Apigenin等脂溶性黃酮類，這類植化素在人體吸收時會受到脂肪的幫忙。所以將芹菜汁與含健康脂肪的食物如酪梨、堅果一起搭配食用，可能有助於提升這些植化素的生物利用度。

不建議一起搭配的食材／搭配禁忌

1.添加糖

雖然口感好，但會升高血糖與熱量，不建議與芹菜汁一起當作排毒飲喝

2.腎臟結石體質的人注意！避免草酸含量高的蔬菜過量搭配

菠菜、甜菜葉、苜蓿芽等是含較高草酸的食物，腎臟結石體質的人注意，避免草酸含量高的蔬菜過量搭配。

3.寒涼性食材過量搭配

西芹本身偏寒，如果加上苦瓜、椰子水等偏寒性食材，體質虛寒、腸胃敏感者可能會腹瀉、脹氣。

嘗試前，你該知道⋯⋯

Liliya Krueger//Getty Images

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為什麼不能直接吃西洋芹，一定要磨成汁呢？

d3sign//Getty Images

營養師程涵宇認為，可以直接吃西洋芹也沒問題！芹菜通常與其他食材一起炒，可以幫助增加風味，也可以生吃，也可以作為沙拉或芹菜汁。

至於為什麼好像西洋芹汁更好？營養師表示，因為西芹汁沒有經過加熱。西洋芹汁富含黃酮類抗氧化物，但加熱與加工可能改變其分子型態，影響腸道吸收與體內代謝，進而降低其抗氧化效果。因此，比起直接食用西洋芹，西芹汁有以下3個優點：

☑️黃酮類型態更天然

未加熱的西洋芹中，黃酮類主要是 apiosylglucoside 型態，較不被破壞。

☑️保留更多營養素

多酚類等抗氧化成分對熱敏感，加熱會造成損失。

☑️避免酵素喪失活性

生打的汁保留了部分植物酵素，可能有助消化與代謝。

西洋芹怎麼挑選？

Elena Noviello//Getty Images

1.顏色鮮綠、葉片無黃斑

芹菜梗應該是淺綠或翠綠色，色澤均勻且不暗沉

葉子翠綠、有彈性且無黃化、枯萎或黑斑

2.梗挺直飽滿、手感紮實

梗部要筆直、不彎曲、無皺縮或扁塌感

用手輕壓時有彈性，不應軟爛

3.切面乾淨、水分飽滿

若底部有切口，應呈白色或淺綠色、微濕但不黏手

切面乾燥或發黑，表示放太久了～

4.聞起來清香、無異味

有自然的青草香，若有腐爛味、發酵味、過重土味則不宜選

5.優先選梗細嫩者（打汁較佳）

若是要打西芹汁喝，特別是不濾渣的，同時又在意口感，建議優先挑選梗較細、纖維較嫩的品種，因為如果梗粗可能打汁後口感較澀，渣也較多。

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西芹汁是否有推薦的飲用時間？每天可以喝多少？

d3sign//Getty Images

一般健康者：早上空腹（早餐前30分鐘）

有助清腸、利尿、幫助排便，許多人也反映早上喝效果最好。若搭配含脂肪早餐，有利脂溶性植化素吸收（如 apigenin）。

腸胃敏感者、易脹氣者：早餐後

西芹偏寒涼，空腹可能造成腸胃不適，建議飯後飲用以減緩刺激。

水腫體質者：午餐後，下午2–4點

有助於消水腫與提升代謝。

光敏感者：不建議在早上喝西芹汁後馬上外出曬太陽

西芹含有天然「感光物質」呋喃香豆素（furanocoumarins），光敏感者飲用後若曝曬在陽光下（尤其是UVA），可能增加曬紅、曬斑、色素沉著的風險。

營養師程涵宇也提醒，不建議睡前飲用西芹汁，因西芹利尿，睡前喝可能影響夜間睡眠品質。建議飲用量方面，一般健康成年人每日約可喝300 ml。

每天喝西芹汁，可以取代每日需攝取的蔬菜量嗎？

Maria Korneeva//Getty Images

營養師程涵宇表示，不建議一天一杯西芹汁取代蔬菜。因為如此蔬菜種類不夠多元，如果又是飲用慢磨機製成的西芹汁，膳食纖維會被過濾，飽足感跟膳食纖維含量不足。嘗試不同飲食方式時，蔬菜多樣性也要同時注意喔！

如果想以蔬果汁攝取每日所需的蔬菜營養，建議以「一杯連渣的蔬菜汁」來「部分取代」一份蔬菜，這樣搭配更接近多樣化蔬菜攝取的營養組成。

建議配方：（300 ml，依個人喜好加適量水果更好喝）

西芹150 g

胡蘿蔔50 g（提供β-胡蘿蔔素、膳食纖維）

小黃瓜50 g（補水＋淡化芹菜味）

菠菜葉20 g（提升葉酸鐵質、、膳食纖維與維生素 K）

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誰不適合飲用西芹汁？

Dougal Waters//Getty Images

營養師程涵宇提醒，想嘗試西芹汁，腎功能不佳者／需控鉀族群要注意。限鉀的腎臟病患建議先諮詢營養師，以免攝取過多鉀離子，每100g西洋芹菜鉀含量為240 mg。另外，正在服用抗凝血藥（如 Warfarin）者、胃腸敏感者及寒性體質也建議先諮詢醫師或營養師。

本篇諮詢：營養師程涵宇

程涵宇營養師 Dietitian Han-Yu Chen//Facebook

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