食堂菜谱营养分析

家庭菜谱：番茄炒蛋的营养解析 #生活技巧# #居家生活技巧# #家庭护理技巧# #家庭菜谱推荐#

食堂菜谱营养分析（摘选）

一、荤菜系列

菜名

主要成分

营养分析

注意事项

黄花菜烧

鸭

黄花菜

含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素

C

、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等

人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、

消炎、清热、利

湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便

不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身

虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二

秋水仙碱”，

则具有较大的毒性。

故每次不要多吃，

食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡

2

个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。

鸭肉

蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含

B

族维生素和

维生素

E

多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰

富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

有心血管疾病患者不宜多吃。

醋溜鱼块

草鱼

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食

物；草鱼含

有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿

瘤也有一定的防治作用。

霉干菜烧

肉

霉干菜

含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进

铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

卤牛肉

牛肉

提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命

B

群，还有肉毒

碱，是潜在

的抗氧化剂。

土豆烧牛

腩

土豆

含大量碳水化合物，同时含蛋白质、矿物质、维生素等，有利于延缓衰老、

保养容颜。

牛腩

提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命

B

群，还有肉毒

碱，是潜在

的抗氧化剂。

菜名

主要成分

营养分析

注意事项

板栗烧鸡

板栗

含淀粉

51

～

60

％，蛋白质

5

．

7-10

．

7

％，脂肪

2-7

．

4

％，糖、淀粉、粗纤维、胡

萝卜素、维生素

A

、

B

，

、

B

：

、

C

及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的

养分高达

98

％。是有壳类果实中脂肪含量最低的。具有健胃补肾的功效。

鸡肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收

的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

红烧鲫鱼

鲫鱼

肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻鲫鱼味

甘、性平，入脾、胃、大肠经

;

具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

鲫鱼补虚，

诸无所忌。

但感冒发热期间不宜多吃。

盐水沼虾

虾

营养价值极高，富含脂肪酸，能增强人体的免疫力和性功能，抗早衰。

排骨炖萝

卜

排骨

提供人体生理活动必需的优质蛋白质、

脂肪，

尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

具有滋阴润燥、益精补血的功效。

萝卜

含有大量的维生素

C

、

胡萝卜素和粗纤维，

用来煲汤可以起到降血脂、

稳定血压、

治胆结石的作用。有滋补润心、通气活血之功效。

大烤目鱼

目鱼

富含铜，

铜是人体健康不可缺少的微量营养素，

对于血液、

中枢神经和免疫系统，

头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含

磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，

参与酸碱平衡的调节富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预

防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。富含蛋白质，具有维持钾钠平

衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

红烧大肉

五花条肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进

铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂

较高者不宜多食。

菜名

主要成分

营养分析

注意事项

炖双蹄

猪蹄

含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮

肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。具有丰胸作

用。

由于猪爪含脂肪量高，有胃肠消化功能减

弱的老年人每次不可食之过多。

有心血管疾

病患者嫩鸭肉不宜多吃。

干炸带鱼

带鱼

含量丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；含有丰富的镁元素，对心血

管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。有养肝

补血、泽肤养发健美的功效

卤鸭

鸭肉

蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含

B

族维生素和维生素

E

多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰富的烟酸，对

心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

有心血管疾病患者不宜多吃。

蒸香肠

香肠

具有开胃助食，增进食欲之功效。

白切鸡块

鸡肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，

并提供血红素

（有机铁）

和促进铁吸

收

的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

红烧凤爪

鸡爪

营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美

容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

雪菜蒸小

黄鱼

雪菜

维生素含量丰富。具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效。

黄鱼

含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢

产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

力鲞蒸肉

饼

鲞鱼

蛋白质含量高达

21%

。且鳞下脂肪层厚，含大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、锌、

碘、硒等无机盐含量在

1.2%

以上，营养价值很高。

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进

铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

二、炒菜系列

菜名

主要成分

营养分析

注意事项

花菜炒肉片

花菜

具有防癌抗癌的功效，含维生素

C

较多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。有

增强机体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。促进生长、

维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。维生素

K

能维护血管的韧性，不

易破裂。

含类黄酮可以防止感染，

还能清洁血管。

有清热解渴，

利尿通便之功效。

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进

铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

洋葱炒蛋

洋葱

有提神作用，发散风寒，较强的杀菌作用。增进食欲，促进消化，不含脂肪。防

癌抗癌作用。含的微量元素硒，钙质，前列腺素

A

，降低胆固醇、降血压，防癌

抗衰老的功效。

鸡蛋

含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，

富含

DHA

和卵磷脂，

健脑益智，

防治动脉粥样硬化，

含维生素

B2

和微量元素具

有抗癌作用。

青椒木耳肉

片

青椒

开胃消食，能增强人的体力，防止便秘。防治坏血病。

木耳

富含铁、维生素

K

，助纤维类物质消化，抗癌。

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收

的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

倒笃菜毛豆

肉丝

倒笃菜

含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。

毛豆

富含维生素

A

、

E

，及钙、磷、镁、锌、钾、铁。

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸

收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

菜名

主要成分

营养分析

注意事项

西兰花炒

肉片

西兰花

具有防癌抗癌的功效，含维生素

C

较多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。有

增强机体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。促进生长、

维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。维生素

K

能维护血管的韧性，不

易破裂。

含类黄酮可以防止感染，

还能清洁血管。

有清热解渴，

利尿通便之功效。

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收

的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

炒三丝

胡萝卜

含大量胡萝卜素，益肝明目，健胃消食。增强机体免疫力，降糖降脂作用。

青椒

开胃消食，能增强人的体力，防止便秘。防治坏血病。

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收

的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

肉末豆腐

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进

铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

豆腐

富含优质蛋白。不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心

病患者的药膳佳肴。含有丰富的植物雌激素，防治骨质疏松症。

痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆

腐；经常腹泻便溏者忌食。

咸肉炖春

笋

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进

铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

春笋

蛋白质丰富，含多种纤维素和维生素，具防癌抗癌作用。

肉片炒西

葫芦

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收

的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

西葫芦

含有较多维生素

C

、葡萄糖，钙的含量极高。富含水分，具润泽肌肤功效；调节

人体代谢，具减肥、抗癌防癌的功效；含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产

生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。

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