餐桌新“冻”力：从三维价值破局，急冻食品如何锚住中国胃？

用铝箔包住冷冻食品，加速解冻。 #生活常识# #日常生活小窍门# #餐桌小技巧# #食物保温技巧#

  一、引言：急冻食品行业的转型之战 —— 从 “野蛮生长” 到 “价值深耕”
  1.1 行业背景：内卷之下，价值锚点成破局关键

  当前餐饮消费市场选择日益多元化，外卖服务的便捷性、预制菜行业的兴起以及现制连锁餐饮门店的广泛布局，均对急冻食品的市场需求形成分流。急冻食品行业曾依托低价走量模式实现快速扩张，如今已逐步告别野蛮生长阶段，陷入发展瓶颈。市场竞争日趋激烈，产能过剩问题凸显，企业间低价竞争现象普遍，行业整体面临明显的内卷困境。
  在此背景下，尼尔森IQ发布的《餐桌新“冻”力，“锚”住中国胃》报告，系统剖析了急冻食品行业的发展现状与转型逻辑，明确提出“性价比、质价比、心价比”三维价值体系，为厂商及渠道商在春节市场的布局规划、精准铺货提供了可落地的实施路径，对企业抢占节日旺季市场份额、实现全年持续增长具有重要指导意义，为行业转型发展提供了清晰的方向指引。
  1.2 核心观点：三维价值重构消费需求，锚定中国胃与心

  当前消费者的餐饮需求已从基础饱腹向多元化升级，“省钱、便捷、健康、有体验”成为核心诉求。尼尔森IQ报告提出的“性价比、质价比、心价比”三维价值体系，与当下消费者的核心需求高度契合，为行业发展提供了核心抓手。
  性价比是理性消费背景下的核心需求，聚焦产品价格与功能的平衡，旨在以最优价格满足消费者的基本用餐需求；质价比是行业品质升级的核心方向，随着居民健康意识的觉醒，消费者愿意为优质食材、先进工艺及精准功能属性支付合理溢价，核心体现为产品品质与价格的匹配度；心价比属于行业高阶竞争维度，核心是让产品承载情绪价值与社交属性，满足消费者对生活仪式感、情感体验的进阶需求，实现产品价值的进一步提升。
  三维价值相互关联、协同发力，共同构成急冻食品行业的核心价值体系。企业唯有深刻理解并践行三维价值理念，才能精准把握消费需求变化，在竞争激烈的市场中挖掘增长空间，持续提升消费者粘性，真正锚定中国消费者的饮食需求与情感诉求。
  二、性价比：理性消费时代的 “多快好省” 王牌

  2.1 品类分化：稳基本盘，拓增长新极
  2025年急冻食品细分品类呈现明显的“稳进分化”态势。急冻点心作为行业核心基本盘，凭借坚实的市场基础与广泛的消费认知，展现出较强的市场韧性。截至2025年5月的滚动年内，急冻点心全渠道销售额突破270亿元，尽管增速有所放缓，但市场需求保持稳定，为行业发展提供了坚实支撑。
  冷冻火锅食材成为行业增长亮点，迎来黄金发展期。同期内，冷冻火锅食材在现代渠道的销售额突破20亿元，同比增幅达28.6%，其中虾滑、潮汕牛肉丸等单品市场接受度持续提升，已成为家庭餐饮消费的核心选择，市场渗透率不断提高。
  品类分化的核心驱动力是消费者需求的升级，即从基础饱腹向品质体验的转型。随着居民生活水平的提升与消费观念的转变，消费者对急冻食品的品质、口感及场景适配性提出了更高要求，这一趋势为急冻食品企业的产品结构优化、发展方向调整提供了明确指引。
  2.2 场景制胜：平价复刻餐厅体验，契合消费趋势

  理性消费时代，急冻食品凭借“多快好省”的核心优势，在家庭用餐多个场景中占据明显竞争力，成为消费者的核心选择之一。
  主食场景中，单价6元左右的急冻水饺，较连锁水饺店堂食价格降低50%以上，在满足消费者用餐需求的同时，有效降低消费成本，成为理性消费背景下的最优选择，市场需求持续稳定。
  早餐场景中，急冻包点、煎炸类产品兼具便捷性与多样性，可快速满足家庭早餐的营养需求与口味需求。小红书、抖音等社交媒体平台上，相关创意食用方法的传播，进一步丰富了急冻食品的应用场景，为消费者提供了更多选择，也推动了品类需求的提升。
  家庭聚会场景中，冷冻火锅食材凭借便捷性优势，可实现30分钟快速制备家庭火锅，以平价方式复刻餐厅用餐体验，既满足了消费者对美味的追求，又兼顾了用餐的便捷性与舒适性，契合当前理性消费趋势，也是冷冻火锅食材实现快速增长的核心原因。
  节令社交场景中，消费者对用餐仪式感的需求提升，急冻食品企业针对性推出礼盒装、创意设计类产品，通过优质包装与文化内涵赋能，满足消费者的节令送礼与家庭聚餐需求，有效推动品类销售额增长，进一步拓展了品类发展空间。
  三、质价比：真材实料 + 可量化卖点，留住消费者的核心抓手

  3.1 食材升级：从 “模糊好吃” 到 “精准量化” 的品质突围

  质价比已成为急冻食品企业提升消费者粘性、实现市场突围的核心要素。随着居民健康意识的持续觉醒，消费者对急冻食品的品质要求不断提高，不再满足于“好吃”“优质”等模糊表述，对食材品质、生产工艺的关注度显著提升，愿意为高品质产品支付合理溢价，推动行业向品质化转型。
  急冻点心市场中，具备可量化品质卖点的产品表现突出，成为市场增长的核心动力。其中，“整只虾仁”水饺市场规模达5亿元，销售额同比增幅4.0%；“高馅量（馅含量≥60%）”水饺市场规模约3亿元，销售额同比增幅高达33.4%。数据表明，明确、可量化的品质卖点，能够有效提升产品竞争力，助力企业实现市场突围。
  冷冻火锅食材的质价比升级趋势更为明显，食材品质已成为企业核心竞争力。目前，市场上虾滑产品的虾含量普遍提升至85%以上，潮汕牛肉丸的牛肉含量超过80%，黑虎虾、泰国进口虾等优质原料的应用日益广泛，有效提升了产品口感与品质，满足了消费者对高品质火锅食材的需求，推动品类实现高质量增长。
  3.2 健康赋能：杂粮化、功能化成节令食品新方向

  节令食品作为急冻食品行业的重要细分领域，紧跟健康养生消费趋势，逐步向杂粮化、功能化转型，成为品类质价比升级的重要方向，实现了品质与销量的双重提升。
  汤圆品类中，健康化升级成效显著。大黄米汤圆线下市场销售额占比达8.0%，同比增幅11%，其富含膳食纤维与维生素，相较于传统糯米汤圆更具健康优势，契合消费者的健康饮食需求；五黑汤圆线下销售额突破2100万元，同比增长42%，通过添加黑米、黑豆、黑芝麻等黑色养生食材，强化产品健康属性，获得消费者广泛认可。
  粽子等其他节令食品也在加速健康化转型，杂粮粽、养生粽成为市场热点。企业将糯米与糙米、燕麦、红豆等杂粮结合，降低产品糖分与热量，提升膳食纤维含量；部分产品添加红枣、核桃、莲子等养生食材，强化功能属性，满足消费者的个性化健康需求。此类产品既传承了传统节日文化内涵，又贴合现代健康消费趋势，实现了文化价值与市场价值的双赢。
  四、心价比：情绪 + 社交，解锁产品溢价新空间

  4.1 创意吃法：单品跨界，挖掘场景增量
  心价比作为急冻食品行业的高阶竞争维度，核心是通过赋予产品情绪价值与社交属性，实现产品差异化竞争与价值提升。手抓饼单品的场景拓展，成为行业挖掘场景增量、提升心价比的典型案例。
  传统认知中，手抓饼主要应用于早餐场景，以便捷性为核心卖点。随着社交媒体的发展，小红书、抖音等平台上涌现出大量手抓饼创意食用方法，打破了其场景局限，推动手抓饼从早餐单品向多场景拓展，涵盖下午茶、家庭聚会等多个场景。消费者通过创意搭配，将手抓饼制作成花环披萨、苹果派、可颂等产品，不仅丰富了产品的食用体验，更赋予其休闲、创意的情感属性，让手抓饼成为传递生活乐趣、满足情感需求的载体。
  厂商及时捕捉这一市场趋势，通过社交媒体平台推广手抓饼创意食谱，邀请美食博主、行业达人开展食用方法教学，有效激发了消费者的购买意愿与参与热情。此举不仅推动手抓饼销量提升，更成功实现场景扩容，将其从单一早餐单品升级为多场景适配产品，有效挖掘了品类新的增长空间，提升了产品的附加值。
  4.2 节令创新：造型 + 寓意，打造情感载体
  节令食品作为传承传统节日文化的重要载体，在消费升级背景下，通过造型创新与寓意赋予，持续提升心价比，实现从“应季刚需”向“情感社交载体”的转型，有效提升产品溢价空间。
  汤圆品类的创新具有代表性。传统汤圆以圆形为主，象征团圆之意，已难以满足消费者多元化的情感需求与审美需求。企业通过造型创新，推出3D锦鲤、柿子、元宝等特色造型汤圆，不仅提升了产品的视觉吸引力，更赋予其丰富的吉祥寓意——锦鲤造型寓意“好运连连”，柿子造型寓意“柿柿如意”，元宝造型寓意“招财进宝”，让汤圆成为传递节日祝福、承载情感诉求的载体，强化了产品的情感价值与社交属性。
  粽子品类同样在情感赋能方面持续发力，突破传统甜咸口味局限，引入黑松露、松茸等高端食材，提升产品品质与附加值；同时搭配精致礼盒包装，强化礼品属性，使其成为节日礼赠的重要选择。这些创新举措，推动粽子从应季食品向情感礼品转型，既提升了产品的市场竞争力，又实现了价值溢价，进一步拓展了品类发展空间。
  4.3 社交传播：用户自发分享，赋能品类破圈
  社交传播已成为急冻食品品类破圈、提升市场影响力的重要途径。部分急冻食品单品凭借消费者自发分享，实现了传播量与市场认可度的双重提升，其中以冷冻火锅食材中的虾滑、潮汕牛肉丸最为典型。
  小红书平台上，虾滑相关笔记数量超74万篇，内容主要涵盖创意食用方法、烹饪技巧等，消费者通过图文、视频形式，分享口蘑虾滑、酸辣虾滑等特色吃法，形成了广泛的自发传播效应；抖音平台上，潮汕牛肉丸相关话题播放量突破26.5亿次，试吃评测、烹饪教程等内容持续传播，进一步提升了单品的市场知名度。消费者通过社交平台的分享与互动，推动此类单品突破原有消费圈层，扩大了市场覆盖范围。
  家庭火锅场景也借助社交传播实现升级，从单纯的用餐场景转变为兼具社交属性的生活方式。家庭聚会、朋友聚餐中，家庭火锅成为重要的互动载体，消费者将用餐场景分享至社交平台，进一步强化了家庭火锅的社交属性，同时推动冷冻火锅食材的需求提升。这种用户自发的社交传播，不仅降低了企业的推广成本，更提升了品类的市场影响力，助力品类实现破圈发展。
  五、三维价值落地指南：渠道 + 区域，精准布局抢滩旺季市场

  5.1 渠道适配：不同业态，选品策略各有侧重
  急冻食品行业三维价值的落地，离不开渠道与区域的精准适配。不同销售渠道的消费群体、购物场景及运营模式存在差异，对应的选品策略需因地制宜，才能最大化提升产品销量与市场渗透率。
  大卖场作为综合性零售渠道，客流量大、品类覆盖广，主要满足消费者集中采购需求，适合急冻食品企业进行全品类布局。企业可将急冻点心、冷冻火锅食材、节令食品等全品类产品陈列销售，结合节日节点推出组合礼包，满足家庭集中采购需求，突出产品组合优势，提升消费者购买效率与满意度，借助大卖场的流量优势实现产品快速销售。
  超市渠道以日常便捷采购为核心定位，消费群体更注重购物效率与产品周转速度，选品需聚焦高周转单品。企业应重点陈列消费者日常高频购买的产品，如常规口味速冻水饺、畅销品牌急冻包点等，优化货架陈列布局，提升货架使用效率；同时结合季节变化与消费场景需求，灵活调整单品结构，如早餐时段强化便捷类产品供应，冬季加大冷冻火锅食材投放，精准匹配消费者即时需求。
  小型超市主要服务于周边社区居民，店铺面积有限，核心满足消费者应急采购需求，选品应聚焦即时性单品。企业可重点投放单人份、易烹饪的急冻食品，如单人份速冻披萨、微波炒饭等，解决居民临时用餐需求；同时结合周边居民消费偏好，引入地方特色急冻食品，打造差异化竞争优势，提升社区居民的购买粘性。
  5.2 区域深耕：口味差异，因地制宜优化组合
  中国区域辽阔，不同区域消费者的饮食偏好存在显著差异，这种差异直接影响急冻食品的市场接受度。急冻食品企业需深入调研区域饮食特点，因地制宜优化产品组合，才能实现精准布局，提升市场渗透率。
  广东地区消费者口味偏清淡，注重食材的新鲜度与原汁原味，玉米猪肉水饺、叉烧包等产品契合当地消费偏好，市场需求旺盛；江苏地区消费者口味多元化，偏好鲜美食材，三鲜水饺、奶黄包等单品市场接受度高；四川地区消费者偏好麻辣口味，什锦类水饺等重口味产品更受青睐。企业需结合各区域口味特点，调整产品口味与陈列比例，实现产品与区域需求的精准匹配。
  冷冻火锅食材的区域布局需聚焦核心市场、培育潜力市场。广东、江苏、浙江、河南等省份火锅消费市场规模大，火锅文化普及，是冷冻火锅食材的核心布局区域，企业应加大铺货力度，丰富产品品类，满足当地消费者多元化需求；北京、湖北等地区火锅消费市场潜力巨大，企业应加强市场培育，通过推广活动、产品促销等方式，激发消费者需求，扩大市场份额。
  产品布局需结合区域消费能力与偏好进一步细化。广东市场消费者对牛肉丸类产品接受度高，企业可重点推广各类牛肉丸单品，丰富产品口味；北京市场消费能力较强，消费者对高品质产品接受度高，企业可重点布局高价位虾滑等高端单品，契合当地消费需求，提升产品溢价空间。
  六、结语：锚定三维价值，实现从 “生存” 到 “生长” 的跨越

  6.1 行业趋势总结：需求未减，只是更挑剔
  尼尔森IQ发布的《餐桌新“冻”力，“锚”住中国胃》报告，全面剖析了急冻食品行业的发展现状与转型趋势。当前急冻食品行业的内卷困境，本质是价值锚点缺失，传统低价走量模式已难以适应消费升级需求，企业亟需依托价值升级实现突破。
  从行业发展历程来看，急冻食品已完成从“应急储备”向“生活刚需”的转型，成为居民日常生活中不可或缺的组成部分，覆盖早餐、午餐、晚餐、下午茶等多个场景，市场需求基础稳固。
  与此同时，行业正加速从“低价走量”向“价值深耕”转型。消费者的市场需求并未减少，而是呈现出精细化、多元化特征，对产品品质、食用体验、情感价值的要求不断提升：品质方面，更注重食材安全、营养与口感；体验方面，更关注烹饪便捷性与场景适配性；情感方面，更看重产品的仪式感与社交属性，这些需求变化推动行业向高质量发展转型。
  6.2 未来启示：三维价值 + 精细化运营 = 行业赢家

  未来，急冻食品行业的竞争将聚焦于价值竞争与精细化运营，能够践行三维价值理念、实现渠道与区域精细化运营的企业，将成为行业发展的核心赢家，实现从“生存”到“生长”的跨越。
  性价比提升方面，企业需深入洞察不同消费场景的需求差异，优化供应链管理与生产效率，降低产品成本，同时丰富产品品类，推出价格合理、功能实用的产品，精准匹配消费者理性消费需求，夯实市场基础。
  质价比升级方面，企业需加大研发投入，强化食材品质管控，采用先进生产工艺，持续优化产品口感与营养属性；同时明确产品可量化品质卖点，如提升食材含量、强化健康功能，满足消费者对高品质产品的需求，提升产品核心竞争力。
  心价比塑造方面，企业需挖掘产品的情感价值与社交属性，结合节令特点与消费需求，推出具有创意造型、吉祥寓意的产品；同时借助社交媒体平台，加强与消费者的互动沟通，传递产品文化内涵，提升消费者品牌认同感，实现产品价值溢价。
  渠道与区域精细化运营方面，企业需结合不同渠道的定位的特点，制定差异化选品与营销方案，提升渠道运营效率；同时尊重区域饮食偏好差异，因地制宜优化产品组合，实现产品与区域需求的精准对接，扩大市场覆盖范围，推动三维价值理念落地生根。
  6.3 互动话题
  本文基于尼尔森IQ相关报告，深入解析了急冻食品行业的转型逻辑与三维价值体系。结合自身消费体验，请问您家中常备的急冻食品有哪些？在选购急冻食品时，您更关注性价比、质价比还是心价比？欢迎在评论区留言分享观点，共同探讨急冻食品行业的发展趋势与消费偏好。
  数据来源：尼尔森IQ发布的《餐桌新“冻”力，“锚”住中国胃》报告值。

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