“五常法”管理

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实施“五常法”管理，餐厅的每一名员工必须熟悉和掌握“五常法”的基本理念，牢记并履行本岗位的“五常”管理要求。“五常法”是目前在餐饮业广为推行的一种较为先进的自身卫生管理方法，实践证明“五常法”能有效促进餐饮食品质地，提高内部管理水平，改善餐饮经营场所面貌，给消费者营造一个良好的消费环境和卫生感观，既能节约经营成本，同时又能提高员工的自身素质，打造一支全新的宁大餐饮服务队伍，树立宁大餐饮服务品牌。

1、什么是“五常法”

“五常法”是指：常整理、常清洁、常规范和常检查、常改进的简称。这五个常其中的每一个“常”都有其特定的意义。

2、“五常法”的特定意义

2.1、“常整理”

定义：将工作中的组织制度、场所、及物品区分需要与不需要，并进行处理，把所需场所及物品进行定位、定置，并标明名称。

需要经常整理身边的物品，舍弃不需要的或不常用的、舍弃破损过期等不能用的物品，经常整理工作场所内的各类物品的数量和摆放的位置，要求物品做到定量存放、定点存放，并对每一件物品进行标识，使每一件物品有 “名”有“家”，使得工作场所内的所有物品都能够井然有序、一目了然，方便随时取用。

常整理的目的：提高工作效率。

2.2、“常清洁”

定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、 物品、仪器、设备处于清洁状态，保持工作场所的整洁，防止污染的发生。

需要经常清理工作场所，清除垃圾和不卫生死角，保持干净、清洁、明亮，创造良好的工作环境，减少污染环节，保证食品卫生质量。

常清洁的目的：维持一个洁净舒心的工作环境。

2.3、“常规范”

定义：依据有关法律、法规、标准和相关要求，对餐饮单位的加工操作、从业人员管理、卫生管理、餐厅服务、投诉处理、安全节约等有关内容作明确规定。

需现将“常整理、常清洁”上述“二常”加以制度化、规范化，上述“二常”的工作内容通过制度化、规范化均具体地落实到每个人一 即定岗、定职、定责，并需要定期、不定期地对执行情况进行检查，达到巩固和坚持常整理、常清洁”已取得的成果。

常规范的目的：保持良好的品质和形象。

2.4、 “常检查”

定义：对常整理、常清洁、常规范执行过程及有关结果是否符合常体系标准和计划规定，以及是否有效实施并能达到预定目标所做的客观、独立、经常性的检查评价。

以“检查记录”为依据，以“检查规范”为准绳，实事求是的检查，检查的结论是由检查人员独立作出的。在检查的组织、准备、实施、评价各阶段形成文件，如检查方案、检查表、检查记录、检查报告等。常检查目的是通过经常性的检查来了解五常现场管理的程度，进而提出改进措施并取得成果，使单位成为最大的受益者。

常检查的目的：提出改进措施，改善品质提升与成本的控制。

2.5、“常改进”

定义：针对餐饮单位现场管理的整理、清洁、规范、检查而开展的持续不断的修正改善过程。

常改进是保特前四项活动得以持续，自觉、有序、有效地开展下去的重要环节，从而培养井养成整洁有序、自觉执行单位规定和规则的良好习惯，不断推进学校现场馆管理精细化、制度化、规范化、标准化、科学化，达到餐饮单位产品质、安全和管理服务不断改进和提升。

常改进的目的：整合、规范、完善组织结构和制度的健全。

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