西餐工艺基础

学习掌握基础刀工是西餐烹饪的关键，如切割牛排的正确方式 #生活知识# #烹饪技巧# #西餐制作指南#

spContent=本课程是西式烹饪工艺专业的一门专业核心课。它是学习者在学习《烹饪原料》和《烹饪化学》课程之后开设的一门实践课程，本课程重点培养学习者基本的西餐基础知识和基础技能，包括原料认知、刀工处理、基础汤、基础少司、基础菜肴等内容，为学习者打好基础，为深入学习西餐美食做好准备。

本课程是西式烹饪工艺专业的一门专业核心课。它是学习者在学习《烹饪原料》和《烹饪化学》课程之后开设的一门实践课程，本课程重点培养学习者基本的西餐基础知识和基础技能，包括原料认知、刀工处理、基础汤、基础少司、基础菜肴等内容，为学习者打好基础，为深入学习西餐美食做好准备。

—— 课程团队

课程概述

本课程共32个学时，根据内容划分为三个模块分别是西餐基础知识、西餐基础工艺、基础菜肴制作每个模块又包括若干个子任务，学习者通过完成这些任务点实现本课程的学习，达到将知识碎片化，又通过考核、测试等将碎片化的知识系统的联系起来，达到本课程的学习目的。

授课目标

本课程重点培养学习者基本的西餐基础知识和基础技能，包括刀工处理、基础汤、基础少司、基础菜肴等内容，为学习者打好基础，为深入学习西餐美食做好准备。

课程大纲

模块一 西餐基础知识

任务1 西餐概述

任务2 西餐原料

任务3 西餐设备

模块二 西餐基础工艺

任务1 刀工技术与果蔬处理

任务2 肉类、水产品加工

任务3 牛肉基础汤

任务4 鱼基础汤、鸡基础汤、蔬菜基础汤的制作

任务5 热少司制作---番茄汁牛肉酱汁、黑椒汁

任务6 冷少司制作-----蛋黄酱、油醋汁

模块三 西餐基础菜肴制作

任务1 薯条、麦香炸鸡翅

任务2 汉堡、黄油鸡卷

任务3 黑椒牛排、法式煎虾饼

任务4 香橙煎鸭胸、煎鳕鱼排

任务5 韩式烤鸡翅、烤披萨

任务6 法式焗大虾、百汁焗扇贝

任务7 红酒烩牛肉、红酒焖鸡翅

任务8 华道夫沙拉、凯撒沙拉

任务9 洋葱汤、罗宋汤

预备知识

学习本课程之前必须具备一些烹饪基础知识如刀工、制作工艺等，同时学习者还必须具备一些西餐原料知识等，为学好本门课程打下基础。

参考资料

《西餐烹饪实训教程》，李晓荣、刘洋、韦秀清 主编，2019年5月第一版

《西餐工艺》，李祥睿 主编，中国纺织出版社，2008年1月第一版

《西餐烹调基础》，李晓 主编，化学工业出版社，2014年1月印刷

《法国蓝带西餐制作》，法国蓝带厨艺学院 编，中国轻工业出版社，2016第一版。

常见问题

Q :  西餐刀具要准备什么样的？

A :  主要准备肉刀、蔬菜刀、剔骨刀即可，这个通过网购。推荐品牌为双立人、张小泉等。

Q:学习这门课程需要实践操作吗？

A：需要的，本课程是一门实践操作行很强的课程，建议学生在线学习之后线下要进行实践操作，及时与老师沟通操作中出现的问题，这样学习效果会比较好。

Q:这门课程主要内容包括哪些？

A： 主要包括西餐原料认知、基础汤制作、少司调制、基础菜肴制作等，包括薯条、汉堡、鸡翅、意面、披萨等，学习结束后，大家可以进行简单的西餐制作，丰富生活。

网址：西餐工艺基础 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1456319

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