重磅推荐|王稼句主编《美食·第二集》

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《美食·第二集》

主编/王稼句

作者简介：

主编王稼句，苏州人，作家，学者，藏书家。多年致力于中国古代文化研究，并在乡邦文献和文化整理中用功颇深。

著述百余种，创作以文化随笔为多，关于饮食的有《姑苏食话》《物产录》《吴门饮馔志》《近世吴门饕餮录》等。编有《南北风味》《南北风味二集》《南北风味三集》等，主编《美食》丛书。

内容简介：

《美食》丛书以反映全国范围的饮食生活为主题，兼及海外华人的饮食活动。内容包括流派、风味、食材、市廛、家常、菜肴、小食、糖果、蜜饯、茶酒、饮料、水果、习俗、行风、掌故、食单、著述，以及司厨、司灶等技艺传承人的介绍。所收文章，记述真实，文字生动，讲究原创性、可读性、趣味性、文献性，古今兼收，厚今薄古，呈现美食世界的斑斓绚丽景观。

编后记（王稼句）

文/王稼句

今年二月，《美食》第一集问世，编者先后在苏州、湖州、嘉兴、上海举行座谈会，倾听当地饮食研究者和餐饮界人士的意见。与此同时，线上线下都有不少评论和介绍。

总的来说，《美食》受到广泛关注，错爱过誉者比比，说明读者的期望值很高。虽然编者心知肚明，确还存在着许多缺陷和不足，但在读者的鼓励下，对《美食》的前景，增强了信心。

如杨旭辉先生说：“《美食》的作者，无一例外，都是热爱美食、热爱生活的艺术家，就其身份来看，大致可以分成两部分，一是‘爬格子’的作家，一是‘掌勺子’的大厨，他们从不同角度，扬长避短，把自己对美食的理解和读者分享。

纵观《美食》，内容包罗万象，就地域来看，苏州占比较多，但不限于苏州，北京、上海、扬州、南京、广州、深圳，以及浙江建德、广西北海等地都有专文，甚至还有美国唐人街华人的饮食活动。就其内容来看，有北京河鲜、苏州蟹宴、扬州菜点、南京板鸭、孔府家宴、安徽蔬菜等等，看看这些题目都令人不禁垂涎三尺，读来有如欣赏‘中华饮食生活的万花筒’，美不胜收。

图片来源于网络

《美食》的宗旨是‘人间百味，文化万象’，每一篇文章都洋溢着浓浓的文化气息，充满着浓浓的人情和温暖，正所谓‘人生百味，情最浓；人生繁华，淡最真’，在美食探寻过程中，有一种最可贵的东西永远不会变，那就是对美好的追求，对真情的渴望。”

薛冰先生说：“事雅与文雅是两回事，极雅的故事，在某些人笔下能写得恶俗。反之，极俗的事情也可以写出雅趣，即如吃饭。《美食》之美，一在所写之食美，读来令人馋涎欲滴。二在文美，天南海北信手拈来，皆成妙语。三在编者慧眼，将如许多‘俗出品位’的文字集为一册，结天下美食之缘，斯最难得。”

胡洪侠先生说：“美食是温饱时代乃至富裕时代人们的生活追求，而《美食》则是观察、体验、记录、积累中国新美食文化成长与成果的平台与窗口。《美食》是美食文化对美食时代的致敬，也是美食时代对美食文化的检阅。”

自民国以来，由于城市化进程加快，交通设施改善，新闻出版业繁荣，关于饮食的文章滔滔不绝，不少报纸都开辟饮食专版，甚至出版《食品界》等期刊，作家写吃，成为“闲适”文学的一脉，不乏其人。

历经三十年沉寂，中国大陆进入改革开放的新时期，人们对美好生活的向往和追求，已成为正常的人生需求。正由于这个需求，报刊上谈吃的文章，如雨后春笋；个人饮食随笔集的出版，也层出不穷，作者芸芸，王世襄、汪曾祺、赵珩等先生堪称翘楚；专门的饮食史论，也出现了不少研究成果。

但一本以供大众阅读、描述和研究全国饮食生活的读物，仍付阙如，《美食》就搭建了这样一个平台。然而在互联网时代，纸质媒体的传播，速度明显滞后，受众日趋减少，《美食》则更要肩负起精品阅读、文献保存、材料活化的重任。

《美食》第二集于春末夏初编迄，比较第一集，内容更丰富而有序。依次说来，一是过年的吃四篇，分别是江苏南京和溧阳、浙江诸暨、甘肃张掖，年节饮食，最是隆重，也最可见地方风情；二是各地的吃十四篇，从广东至东三省，既有繁华都市的佳肴美点，也有偏僻村镇的土膏乡味，视角各各不同，反映出饮食生活的丰富多彩；三是江南面食专题五篇，江南的面食，精致而考究，诚是一方饮食的亮丽风景，与以面食为主食的华北、西北城乡迥然有别；四是饮食生活记忆四篇，酸甜苦辣，形诸笔端，留下了时代变迁的痕迹；五是食味品鉴四篇，好吃而知味者无可胜数，或蔬菜瓜果之味，或鱼腥虾蟹之味，都属体验之谈；六是旧时饮食的人和事三篇，虽说主张“厚今薄古”，但历史不可遗忘，人如江孔殷，事如明代市井饮食，都可相当可读性。

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