除了少鹽少油，老年人在膳食上還應該注意哪些問題？

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俗話說，家有一老，如有一寶，健康的飲食習慣對於每個人來說至關重要，尤其是老年人，隨著年齡的增大，老年人身體機能減退，牙齒鬆動、消化功能下降、心血管疾病高發，所以在飲食上要比年輕人更加注意，除了少鹽、少油等飲食原則外，少食多餐、粗細搭配也是必不可少的。那麼老年人在膳食上具體應該注意些什麼呢？

黑龍江省哈爾濱急救中心消化內科副主任醫師孫鵬在接受人民網科普中國採訪時表示，由於老年人的牙齒脫落，咀嚼功能變差，所以應該吃一些易於消化的食物，飯菜要做得軟一些，爛一些。具體應注意以下幾點：

1. 粗細搭配。現代人吃食精細，但是要做到營養均衡，就需要粗細搭配，尤其是對於老年人來說，孫鵬指出，粗糧指除大米、白面以外的其他糧食，其中B族維生素和礦物質含量豐富，膳食纖維含量高，利腸通便，對老年人能量利用、控制體重、調節血糖、預防慢性病有不可替代的作用。《中國老年人膳食指南》指出，建議老年人每天最好能吃谷薯類及雜豆200g~350g，其中粗糧50g~100g。要糧豆搭配，葷素搭配，黑白搭配，盡量做到一天飲食中有米有面，有粗有細，有主有副，有菜有湯。

2. 數量少、菜肴淡。過分飽食對健康有害，老年人每餐應以七八分飽為宜。此外，要注意少油少鹽，老年人一般較“重口味”，但是過多的油、鹽增加心臟，肝臟、腎臟的負擔，有損心臟、腎臟的健康，容易引起血壓增高，所以在做飯時需要控制油、鹽的攝入，少吃或者不吃油炸，油煎等膽固醇脂肪較高的食物。

3. 多吃果蔬。水果中含有豐富的水溶性維生素，新鮮蔬菜不僅含有豐富的維生素C和礦物質，還有較多的纖維素，對保護心血管、防癌、防便秘都有重要作用。《中國老年人膳食指南》中要求老年人每天吃蔬菜300g~500g，最好深色蔬菜約佔一半﹔水果200g~400g。保証每餐有1~2種蔬菜，每天吃2~3種水果。

4. 老人要常吃富含優質蛋白的動物性食物，尤其是紅肉、魚類及大豆制品以及海產品等，另外最好天天喝奶，多喝低脂奶及其制品﹔有高脂血症和超重肥胖傾向者應選擇低脂奶、脫脂奶及其制品﹔乳糖不耐受者可飲用低乳糖奶、舒化奶或酸奶。這些食物中含有優質蛋白質，對肌體的代謝有重要作用。

總之，老年人在平時當中要注意葷素搭配、粗細搭配合理，營養均衡，適當鍛煉。

本文由吉化集團公司總醫院營養科副主任醫師沈迎建進行科學性把關。專家擅長疾病的營養治療，如醫學減重、腫瘤營養治療、手術前后的營養治療、孕產婦的營養、嬰幼兒營養、糖尿病、腎病、高血壓病、心腦血管疾病、貧血等疾病的營養治療。

(責編：吳曉琴、張希)

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