蛋类烹饪小窍门

发布时间：2024-11-11 09:45

3分钟煮熟鸡蛋1

3分钟煮熟鸡蛋2

　　3分钟煮熟鸡蛋

　　鸡蛋蛋白质在60℃~65℃凝固，蛋黄在60℃~70℃凝固，整个鸡蛋则在80℃时才能凝固。煮鸡蛋最好是凉水下锅，开始用文火，待水开后再加大火，这样蛋内的空气便从蛋壳的微孔慢慢释出，不致骤胀而使蛋壳破裂。水开煮3分钟，蛋呈溏心状，也就是使蛋黄在加热中只达到乳化的程度，这种程度的鸡蛋营养成分最利于人体吸收。如果煮成实心的，那么老化的蛋白质不利于人体吸收，而且会使鸡蛋出现怪味。

　　煮鸡蛋防蛋壳破裂还有小窍门。

　　（1）可将鸡蛋先在冷水中浸湿，再放进热水中煮，也可避免蛋壳破裂。

　　（2）先往水中加进几滴醋和食盐，既可以防止蛋壳裂，而且蛋皮也容易剥掉。