川菜之魂【自制郫县豆瓣酱】速成法

郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，常用于烧肉、炖鱼等 #生活知识# #烹饪技巧# #川菜调味料#

作为重庆人或者四川人，豆瓣酱是不可或缺的厨房调料，家里每年都会做一大缸子。

其中用到的霉豆瓣，用传统方法做只能在三伏天，这项艰巨的任务一直由大头的外公负责。

现在随时都能买到霉豆瓣，会做的人也越来越少。

今天除了分享做豆瓣酱的方法，还教大家一个能长时间储存霉豆瓣的办法，

把霉豆瓣做成发酵霉豆瓣，用了这个方法可以在一年中的任意季节快速做豆瓣酱！


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用料  

发酵霉豆瓣 霉豆瓣 1斤 盐 3两（150g） 高度白酒 半斤（350g） 豆瓣酱 发酵霉豆瓣 上述一份的量 干辣椒 3斤 盐 1斤 姜末 1斤 花椒 2两（100g） 菜籽油（其他油都不行） 3斤以上

川菜之魂【自制郫县豆瓣酱】速成法的做法  

霉豆瓣清水稍微洗一遍（别把霉菌都洗干净了）

加盐拌匀

加酒拌匀

装罐发酵一个月以上，再用来做豆瓣酱（可放置更长时间，不会坏）

干辣椒清洗后机器绞碎

加入盐、花椒、姜末，拌匀

加入发酵豆瓣

倒入菜籽油，混合均匀

装坛密封

小贴士

1.发酵豆瓣可以一次多做点，用不完密封保存

2.因为霉豆瓣是发酵过的，这样做出来的豆瓣可以直接用

3.豆瓣酱中调料比例不固定，根据需要放。如果咸了，炒菜时少加点。
花椒和姜的分量可调整，因为一般做菜时还会单独加。
菜籽油很重要，尽量多加，可以延长保存期限。

4.一定要密封保存，阴凉干燥处存放

网址：川菜之魂【自制郫县豆瓣酱】速成法 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/291991

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