厨房小常识

厨房抽油烟机的保养小常识 #生活技巧# #家务#

焖米饭时放一小块冰糖，煮熟后饭会有一种香味，有韧性，很好吃。

 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口

使变硬的蜂蜜恢复原状： 将柠檬片放入蜂蜜容器中，如此就会很不可思议的让白色结晶溶解。

将待熟的香蕉放入冰箱内贮存，能使香蕉在较长时间内保鲜，即使外皮变色，里面也一样新鲜如初

蛋壳洗净，放在锅中微火焙酥，然后研成粉末，掺入米中煮成的饭，便是“钙质米饭”，缺钙者和健康人吃后都有好处。

若在马铃薯中放一颗苹果，可延迟发芽的时间。想让木瓜或奇异果早点熟，就可以和苹果放一起。另外涩柿子和苹果放一起，一周后涩味消失了就变甜柿了。

巧煎鸡蛋: 头天把蛋放在冰箱冷冻室冻好，煎蛋前拿出晾一会，这样易剥壳，往下就和平常煎蛋一样操作，你还可以把冻蛋切成两半再煎。这样你就不必担心热油溅到你的脸上啦。

发面加盐好！面发酵得好坏是制作馒头、包子等各类主食的关键，发面时可加入少量食盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口。

在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋煮；或用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟快烂。

想让炒菜、拌饭的食用油风味更香醇，在小容器中放几颗切碎的蒜头或洋葱及辣椒等等，再倒入食用油后，稍稍浸泡，放入冷冻室储藏。从冰箱冷冻室中拿出油时，已经冰成白白的一片的话，只要放到一旁，就可以等油质软化后，再拿来使用。如果还有剩下的话，还可以继续冰起来保存喔！（选择不容易凝固油脂，像橄榄油）

酱油瓶内加一点烧酒，可防酱油发霉

要把油装入瓶子，可用蛋壳代替漏斗

用淘米水洗猪肚，省事、且干净、节约。

在酱油和醋的瓶子里分别放入两段葱白,酱油和醋就不会发霉了

杀鸡、鸭等家禽之前，先灌一小汤匙酒，拔毛时就会很快又干净

将白醋喷洒在菜板上，放上半小时后再洗，不但能杀菌，还能除味

巧挤柠檬汁: 事先把柠檬放在热水里浸泡几分钟, 就能挤出更多的柠檬汁.
 

除水果上的蜡。用盐。把少许盐放在手中搓，然后用手搓水果，最后用水冲洗。

餐后的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病

巧烙馅饼: 馅饼在煎熟前，刷些油水混合液在饼的两面, 稍焖片刻再出锅, 烙出的馅饼既油汪汪又柔软

开启干白葡萄酒的软木瓶塞:将酒瓶握手中，用瓶底轻撞墙壁，木塞会慢慢向外顶，当顶出近一半时，停，待瓶中气泡消失后，木塞一拔即起。

瓶子上的塑料瓶盖有时因拧得太紧而打不开，此时可将整个瓶子放入冰箱中（冬季可放在室外）冷冻一会儿，然后再拧，很容易就能拧开。

识别优质酱油:摇晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度高流动慢；瓶底无沉淀物；颜色呈红褐色、棕褐色

夏天米面易生虫，可用花椒、小茴香二把，用纱布包好放在盛米的缸里，盖紧缸盖，贮存的米面等就不易生虫了。

厨房地面油污多，擦地前可用热水将油污的地面湿润，使污迹软化，然后给拖把上倒一些醋，再拖地，就能去除地面上的油污。

保持肥皂干爽的办法: 在厨房里干活，经常要洗手，肥皂盒里总是沾乎乎的，既浪费肥皂又让人不舒服。要解决这个问题，只需用两根橡皮筋套在肥皂盒上（间隔大小可按肥皂大小调节），再把肥皂放在皮筋上就可以了。

把用钝的菜刀, 先放在盐水中泡20分钟, 然后再磨, 边磨边浇盐水. 这样既容易磨, 磨得锋利, 又可延长菜刀的使用寿命

除水垢 如烧水壶有了水垢，可将几匀醋放入水中，烧一二个小时，水垢即除。如水垢中的主要成分是硫酸钙，则可将纯碱溶液倒在水壶里烧煮，可去垢。

使用热水器时，最好把温度调节在50-60度之间，这样能防止热水器水垢的生成；当水温超过85度时，水垢的生成会加剧。

新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时后再用，可除去新瓷器所含的微量铝，避免铝毒危害身体。

完美敲鸡蛋: 只要记住一个字就是“摇”,当您要敲鸡蛋之前,把鸡蛋拿在手里稍稍摇晃一会儿（10秒左右），之后在当您敲开鸡蛋的时候就会发现整个鸡蛋都可以轻松地倒出了，而且还会就连鸡蛋壳边缘的那层白色的薄膜也脱离了，您只需将这层薄膜一起剥下和鸡蛋一起食用了（这一层薄膜，含人体需要的卵磷脂等营养成分）　同法也可以用在核桃、栗子、大蒜等食物上，只要将他们装入一个盒子里“摇”就可以了！）

 巧洗芝麻： 把盛芝麻的小面袋放到水池里, 干脆隔着布袋洗, 将袋口对准水龙头, 用手在外面搓洗, 直至袋内流出来的水清为止. 然后 淋干水, 冬天放到暖气上, 其他三季晒干, 随用随取, 免除了一般淘洗时的浪费.

 厨房必备：捣蒜罐, 最好买石头的捣蒜罐;  炒菜里放蒜，蒜越碎越出味。炒肉丝汤的时候放点姜末和蒜末，肉的味道会特别鲜。

醋中加一些普通烧酒，再掺少许食盐搅拌，不仅能保持原有酸味，还能变香，日久不坏。

 不锈钢餐具巧清洗:   把做菜时切下不用的胡萝卜头在火上烤一烤之后用来擦拭不锈钢制品.

淘米水去污: 用布蘸淘米水擦洗门窗玻璃、家具、灯泡、搪瓷制品等，不仅可去除污垢，还能使其色泽光亮。

淘米水祛油润肤。特别是长青春痘、毛孔粗大的偏油性肤质的人，用淘米水洗脸，不仅可祛除肌肤污垢，还不会刺激皮肤

冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。

白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。

红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，红糖在长期贮存中，由于糖蜜会发生氧化，从而使颜色变深，且有酸味，这时的红糖就不能再食用了。 红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用。另外，红糖对血管硬化能起一定预防作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。

冰糖/白糖/红糖------冰糖性凉,是糖的结晶; 白糖性平，纯度较高；红糖性温,杂质较多；

温馨提示：吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。不要多食。糖尿病患者不可吃糖。孕妇和儿童不宜大量食用白糖。老年人阴虚内热者不宜多吃红糖。

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锅具健康使用 

      ●不粘锅：高温油炸别用它

如果使用专为不沾涂层制造的厨具，涂层多年也不致破裂或剥落。而涂料碎片在食物中也无须担忧，因为这种材料是惰性无害的，吃下去身体也不会吸收。

  不粘锅安全守则-----1.不宜过高温煎炸。不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，一些重金属成分就会释出，对人体有害。一般炒菜时，温度不会过高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸过程中，一直是滚烫的，锅的温度就可能超过260℃，很容易导致有害成分分解。

     ●砂锅：要买厨房专用的

     砂锅安全守则-----1.不盛装酸性食物，减少在酸性环境中铅、镉的溶出。2.新买的砂锅使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物质。3.瓷器也含铅，使用前最好也用醋煮一下。 

  ●不锈钢锅：别长时间装咸食物

   不合格的不锈钢锅一般为铬超标。铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

    不锈钢锅安全守则

    1.不锈钢长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。

    2.不能煎熬中药。3.尽量少用洗涤剂，以免对产品产生腐蚀。

　　●铝锅：别炒别腌别摩擦

      铝锅安全守则

    1.不要盛装腌制食品。腌制食品属于强酸强碱的菜肴，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。

    2.不宜高温及用金属铲炒菜。用铝锅高温煎炒菜，或使用金属铲，与铝锅碰撞、摩擦，可能使铝成分在一定程度上释放出来，最好避免。

●铁锅：最传统的最安全

    铁锅是我国的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会氧化。普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹，就会对肝脏有伤害。有轻微的锈迹时，可用醋来清洗。

    在炒菜、煮食过程中，铁锅很少有溶出物。而即使铁物质溶出对人体也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。水分高、酸性高、烹调时间长的食物如一份意大利面条，正常情况下含铁量1mg以下，但如在铁锅里烹调就几乎高达6mg。

        营养学家认为，用铁锅烹调，对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子是有好处的，但是没有缺铁危险的老年人，以及患血色素沉着症的人，最好不用铁锅烹饪。

    铁锅安全守则

    1.炒完一道菜刷一次锅。每次饭菜做完必须洗净锅内壁并擦干，以免生锈。2.尽量不要用铁锅煮汤。

    3.不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁，破坏维生素C。

    4.刷锅时尽量少用洗涤剂。    5.严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。

    特别提示 1.铁锅不宜熬药。2.铁锅不能用来煮绿豆。

 海味幹貨發制方法

如何挑选及涨发瑶柱

怎么挑选瑶柱？首先要看瑶柱的大小，一般来说，个头越大也就越贵，其次是看颜色，瑶柱表面呈金黄色，掰开来看，里面也是金黄或略呈棕色的就是新鲜的标志；如果表面有一层薄薄的白粉状的附着物，则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤、做粥品还可以，但用来做菜，味道就会差很多了。此外，购买瑶柱一定要选择颗粒完整的。

至于瑶柱的涨发，相对于其他干货的涨发要简单许多。原则上用姜葱汤蒸炖即可，用意是去除其本身轻微的腥味。

 瑶柱涨发的步骤：

　　1、用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。

                   　　2、用手轻轻地将瑶柱洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净，注意沙子。

                   　　3、将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。

                   　　4、蒸锅烧开，然后将瑶柱放入，大火蒸30分钟即可。

    ps：涨发后的汤汁建议保留，可以做烧菜的汤汁，鲜味可媲美味精。当然，前提是瑶柱的质量一定要好。

家庭泡发吊片（干鱿鱼）的小窍门

如果喜欢吃干鱿鱼还是自己在家涨发比较踏实，干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种，“水发”是指用和暖水泡软的方法，以取鱿鱼本身鲜味为目的，缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了；而“碱发”的方法很多，过去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后来改用食粉、食碱之类，效果也蛮不错；    涨发干鱿鱼，我比较推崇碱水涨发，具体方法如下：

     1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

     2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。

     3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

     4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。

     5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。

花胶怎么浸发

选花胶时定要选厚实无花心色的半透明状的，而且颜色越深代表时间越久，犹如陈年的普洱茶一般越久的花胶就越金贵。量多暂时吃不完，可收纳在冰箱里。闲时可以拿出放在太阳底下，晒一晒，提炼出香味来。

花胶如何浸泡为好。浸泡透的花胶，是为了煲出好汤做的准备。因为花胶的处理方法是需要一定的时间，需要耐心的。

用料：花胶2个、姜片3片、葱2根
做法：

1、花胶浸泡至软，并且冲洗干净。
2、一般需要隔夜，我的花胶较厚，浸泡至24小时。中途可换水2-3次。
3、4、锅内煮可盖花胶的水，至滚，再丢入姜片葱段，倒入泡发好的花胶，
5、滴几滴料酒，焯10分钟捞起。
6、稍凉后将花胶过水，
8、并切件待用。

涨发鱼翅

作为食客，吃鱼翅一般都会选择去比较知名的酒楼、饭店。一来翅的斤两给的足，二来味道也的确比一些“小店”好许多，起码在工艺和火候上名店是不会怠慢的。

    在翅的品种上，我们无外乎三种选择：散翅、排翅和鲍翅。散翅是最普通的，翅针最细，像我们吃的鸡丝翅、蟹肉翅，大多都是散翅做的；排翅则是上菜时排成一列，故称为排翅；鲍翅的翅针最粗，上菜时排成扇形，红烧大鲍翅是最著名的名贵菜式。

    近来有很多朋友问我在家如何制作鱼翅，看来是生活水平的确提高了。不过我还是建议他们像这种高档菜肴去酒楼、饭店吃比较好，在家做说实在的，费时费力！当然了，除非自己极其喜好烹饪或是家里有干翅存货。

    做鱼翅，涨发可以说相对最为关键，这一步关系到鱼翅的出成率和翅针的饱满度。鱼翅的种类很多，有近20种，但朋友家的鱼翅，我看大多都是只能做散翅的“春片”。那么今天我就把散翅的涨发方法交给大家，有兴趣的可以试一试。

　　1、先把鱼翅在冷水浸泡约2个小时，斩掉多余的翅头。

　　2、用大煲或者不锈钢桶将清水煮开（切忌用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生黄斑），加入刚才浸泡的鱼翅煲4个小时，捞起，放在一个竹筐里，尽量使鱼翅放平，冲冷水。

　　3、将鱼翅打散，洗去多余翅肉，再在水龙头下冲水30分钟，捞起。

　　4、将翅再放入沸水中煲两个小时，至软为准。

　　5、将翅倒入竹筐内漂洗，同时去处翅中的细沙。

　　6、用煲煮沸水，将鱼翅倒入，使鱼翅在煲中滚开两次。

　　7、用煲煮沸水，同时加入少许姜汁酒，倒入鱼翅，烧沸取出。

　　8、用煲煮沸水，将鱼翅倒入，再次滚开后，关火，鱼翅涨发完成。

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