文章最后更新时间2024年11月18日，若文章内容或图片失效，请留言反馈！
一、选料要新鲜
选购食材时，要选择新鲜、无异味、无变质的食材，特别是蔬菜和肉类，要选择色泽鲜艳、质地鲜嫩的。
二、刀工要精细
切菜时，要注意刀工的精细，大小要均匀，这样才能保证菜肴的口感和美观。
三、火候要恰当
不同的菜肴需要不同的火候，要根据菜肴的特点和烹饪要求来掌握火候，大火快炒、中火炖煮、小火焖烧。
四、调味要准确
调味时，要根据菜肴的口味和个人的喜好来掌握调味的种类和用量，要先少放一些调料，品尝后再根据需要适量添加。
五、烹饪要卫生
烹饪过程中要注意卫生，要保持厨房的清洁和餐具的消毒，避免食品污染。
菜品做法窍门宫保鸡丁1. 将鸡肉切丁，加入盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟，2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒炒香，3. 加入鸡肉丁翻炒至变色，加入花生米和胡萝卜丁翻炒均匀，4. 加入生抽、老抽、糖、醋、盐调味，翻炒均匀即可。1. 鸡肉要提前腌制，这样可以使鸡肉更加嫩滑，2. 花生米要最后加入，翻炒均匀即可，以免花生米变软。红烧肉1. 将五花肉切成小块，放入开水中焯水去腥，2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉块煸炒至表面微黄，3. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶等调料翻炒均匀，4. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右，直到肉变软糯入味。1. 焯水可以去除五花肉的血水和腥味，使红烧肉更加干净卫生，2. 煸炒五花肉可以使其表面微黄，增加口感和香味。麻婆豆腐1. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水去腥，2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末煸炒至变色，3. 加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料翻炒均匀，4. 加入适量的水，放入豆腐块煮 5 分钟左右，加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。1. 焯水可以去除豆腐的豆腥味，使豆腐更加嫩滑，2. 煮豆腐时要用小火慢慢炖煮，以免豆腐破碎。
