网红酵素=四川泡菜？每天一口就能排毒养颜瘦身？揭秘酵素的真相！

四川泡菜的制作，坛子密封发酵，酸辣适口。 #生活技巧# #美食烹饪技巧# #川菜秘诀#

大家好，本姑娘依旧在失联，所以本期还是本大爷代班。

其实这几天本大爷发现有我家小姨在自己悄咪咪地做酵素，嗯？这个东西怎么又起死回生了？

上网一搜，更发现了各种品牌【酵素】居然依旧热销。嗯……那我觉得就是是时候要讲一讲【酵素】这个鬼东西了。

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酵素=酶？

从定义上来说，酵素就是酶，前者是日本说法，后者是中国说法。这就好像“声优”和“配音演员”一样，你觉得它洋气，其实都是一种神秘的“中二滤镜”在作怪。

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说起这个“酶”学过生物的人都不会陌生，它本质是一种蛋白质，它的形态多种多样，主要的作用就是：催化体内的各种化学反应。

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这个酶虽然作用单一，但却非常重要，没有它们，人体已经上就离罢工不远了。所以说【酵素】这个东西对健康有利，从定义上来讲，是没有错的。

然而！

目前大家买的吃的喝的自己酿的【酵素】，其实已经完全【酶】没有一点关系了。

自制酵素=做泡菜？

既然名字是日语，那酵素的流行自然就是从日本发源起来的，在几年前日本主妇们开始流行自制酵素，方法千奇百怪的同时又大同小异，反正就是：

1.将蔬菜水果洗净切成块

2.混合一定比例的糖和水

3.装进洗净的容器内，封好口

4.在阴凉地方放上一两个星期

经过这一系列的操作，最后得到的液体就是“水果酵素”了。

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等等，四川的朋友们看着是不是无比熟悉？

这不就是腌泡菜吗！！！

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除了把盐换成糖（很多地区也有用糖腌泡菜的做法），把蔬菜部分替换成水果，这和泡菜几乎没有区别。

更有趣的是，这种自制酵素其实并不是吃里面的蔬果，而是要喝泡着的水……

这泡菜水的味道……难以描述了，不过加了大量的糖，估计就是酸酸甜甜吧……

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而要说这【酵素汁】里有什么，其实生物课代表们都可以抢答了：水果的果糖葡萄糖和你加进去的蔗糖组成了甜味，乳酸菌发酵释放的乳酸组成的酸味，如果还能尝到酒味，那就是不小心引入了酵母菌，产生了一点点乙醇。

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那么，之前说的酵素在哪？酶又在哪？？

其实酶是有的，但是它从植物细胞中被释放出来后，很快就被微生物们分解吸收了——毕竟在微生物眼中，这些都是好吃的。

所以这泡菜水里的【酵素】含量也是可想而知的很少很少了。

另外，【酵素】是蛋白质，所以进入体内后会被分解成氨基酸再重新组成其他的蛋白质，所以基本上吃了也等于白吃，还不吃鸡蛋。

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并且，水果经这么一发酵之后，营养成分也不会有什么质的飞越，反倒越来越不新鲜了倒是真的。

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所以，你本质喝下去的是很多活的乳酸菌，没事，都是益生菌，对肠道好。

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但是！即使是泡菜老手也不敢保证每一次自己的泡菜都不出问题。如果你是个泡菜小白，不懂得消毒器皿、隔绝杂菌，密封到底，那你的【酵素汁】就更是细菌的乐园了，基本上一口就是一片细菌的海洋，吃下去不是中毒就是生病。

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所以，与其费劲巴拉做这种不安全的“酵素”，还不如直接买泡菜来吃的省心。

对了！最近很红的【排毒水】，说是把水果泡水里几天几夜的，喝下去就能排毒。在我看来，那也是滋生细菌的温床。

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或者会有很多商家卖所谓的【发酵桶】，【排毒杯】，在我看来这些能做到密封就不错了，基本上都不会有什么神奇的功效。

说白了就是一容器，或许还不如你家祖传的泡菜缸子。

商品酵素里到底含什么？

那，自己做的酵素不放心，可以直接买现成的吗？

其实也OK。本大爷目前稍微看了一下市面上的酵素，发现它们依旧是和【酶】没啥关系，几乎大多数在配料表里就没有【酶】了。反正就算加了也白加啊。

这种做法，本大爷觉得比化妆品是实诚多了。

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从这个配料表上来看，酵素无非就等于是各种水果+益生菌+各种粉粉和香精混合完事了。

也就是说，最主要的营养成分还是维生素+纤维素+益生菌。然而别看很多酵素厂家都有了很多种类的水果，其实……

1.这些水果均摊到每一份，每一管的量都不会太多，因此每一份的营养可能也不会太多；

2.这些水果本身的营养就是有很多雷同的地方，未必能达到【全面】的效果。

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所以……还不如每天直接吃真实的水果，又不贵。本来生活网更是精选全世界的优质农产品，新鲜美味送到你家~

另一方面值得一说的，就是一些益生菌了。其实我觉得很多酵素主打的功能：调节肠道啊，整治消化不规律啦，都是益生菌的作用。

益生菌本身是好的，但是前提得是……它们都是活的。

更何况，益生菌本身也不难寻，酸奶里就有，每天喝酸奶同样能调节肠道菌落。

所以，养成吃水果+喝酸奶（纯酸奶，非调和类）的习惯，本大爷觉得，比吃酵素靠谱多了。

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说了这么久的酵素

其实今天要卖肉

悄悄告诉你：

嫩肉粉其实也是一种酵素（酶）

所以吃酵素，等于吃嫩肉粉~

然而今天的肉已经很嫩了

不需要嫩肉粉，

一样很好吃！

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