“全谷物”食品

精选全谷物食品，看包装上是否标注全麦或全谷物含量。 #生活知识# #购物技巧# #健康食品挑选#

2分32秒带你了解全谷物食品??

全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、 谷皮及其天然营养成分的谷物。常见的全谷物有全麦、糙米、燕麦片、荞麦、玉米、小米等。而平常吃得最多的精制小麦粉和精米就属于去除了谷粒外层部分的精制谷物。

这里我们需要强调的是全谷物食品不等同于粗粮食品或“完整谷物颗粒”食品。粗粮是相对于我们平时吃的精米白面而言的一个概念，包括谷类、杂豆类、薯类等。而完整谷物颗粒生产的全谷物食品，所加工出来的产品口感会比较粗糙，并且摄入过量的膳食纤维，不利于消化。因此，真正的全谷物食品也指按一定比例向产品原料加入天然籽粒的营养成分，使其产品含有与原始谷物种子中相当的营养成分，并形成缓释微结构的新食品。

食品本质上是营养素进入人体的载体，食品除了化学的营养素功能外，还需要考虑食品内部的物理结构。食品内的营养素通过多种形式的结合，形成了多种样式的微结构。这些微结构往往会改变人体消化道内酶的消化能力、营养素的释放模式和肠道微生态的结构。
过度的精加工会导致谷物丢失大量的B族维生素、维生素E、镁、铁、膳食纤维、多酚、植物油及其他植物营养素。全谷物食品缺失也与糖尿病、心脑血管疾病、肠道疾病和体重与能量失衡等息息相关。进食精加工导致微结构缺失的食品也会引起营养瞬间供给过量，无法很好控制餐后血糖等问题。

流行病学证据表明全谷类食品消费与非传染性疾病风险（包括心血管疾病，2型糖尿病和结肠癌）之间存在明显的线性负相关，因此全谷类食品越来越多收到消费者欢迎。目前，全球食品企业都以全谷物粉为原料，按照一定的比例加入相应的营养成分，生产面条、馒头等蒸煮制品，以及面包、蛋糕、薄脆饼干等焙烤制品。按其原料来源可分为糙米及其制品、全麦粉及其制品、杂粮及其制品。典型的糙米制品有同熟化糙米、发芽糙米、糙米米粉、糙米饮料、速食糙米粥；全麦制品有全麦粉、全麦馒头、全麦面包、全麦面条等；杂粮制品有杂粮粉、燕麦片、杂粮挂面等。按照产品品类，涵盖了全谷物粉、全谷物米、全谷物主食制品、全谷物速食粥、全谷物方便食品等。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每天食用谷薯类250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克。全谷物最大的弱点，就是口感得不到认可，制作全谷物饮食，增加烹饪时间、提前对谷物进行浸泡可有效改善口感，牙齿进行充分咀嚼也可以有所帮助。小伙伴钴巴应该已经讲清楚了吧，接下去就是找到你爱吃的全谷物食品，好好开始养生。

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