食品保鲜，你了解多少？

发布时间：2024-11-16 17:35

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原创刘少伟教授少伟教授话饮食

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本文专家：杨清馨，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

许多人在买食材的时候常常会因为量多便宜，或是高估自己的饮食能力而多买了许多吃不完的食材，最后全堆在冰箱里，下一次要煮的时候可能都已经开始烂掉了,又或者一次做的东西太多吃不掉，那么究竟要怎么做才能让食物保持新鲜呢？

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常温保鲜方法：顾名思义,在室温下用来保存食物的方法,如大米、面、酱油、醋、食盐、糖果、瓶装饮料等不易变质腐败的食品一般采用常温保存,还要记住防治受潮,注意隔热,切忌暴晒。

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低温保鲜技术就是冷藏保鲜,具体来说就是利用低温技术将食品的温度降低并维持在一定的低温,从而抑制腐败变质和酶的活性,延长其储藏期的一种方法。低温保鲜一般用在肉制品、糕点、酸奶、奶酪等易变质的要采用低温冷藏保存,在低温范围内,当温度高于食品冰点时,食物中的微生物生长速率将会减缓;低于冰点时,一般微生物将会停止生长。

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冷冻饮品、速冻米面制品、鱼糜制品、畜禽制品、水产品等则要采用冷冻保存的方式。初级制备后的样品因经过切碎混匀的过程其组织结构遭到了一定的破坏一些表面微生物也混入到组织的内部加快了食品样品的变化使其更易变质,其保存方式与密封包装样品的保存方式相比之下有所变化,如罐头、豆干等常温保存的样品在经过初级制备后就要进行冷藏保存,否则极易发生变质,直接影响到检测数据的准确性。

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生物保鲜技术是一种比较先进的保鲜技术,具体来说就是将一些具有杀菌或者抑菌性质的天然物质,按照一定的比例调制成浓度适当的溶液,通过浸泡、喷洒、涂抹等方式,使生鲜食物的微生物停止生长或繁殖,这样就能够达到防腐保鲜的目的。主要用于果蔬类。由于生物保鲜所使用的原料来自于天然的生物体,因此具有安全、无毒、可降解的优点,而且随着人们安全意识的不断提升,生物保鲜技术受到人们的青睐,因此这种食物保鲜技术有很好的应用前景。

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真空保鲜技术。真空保鲜技术是生鲜农产品加工流通新技术,主要包括减压贮蔵和真空快速冷却。真空冷却通常又称为真空预冷,其基本原理是在真空环境下物品部分潮湿空气迅速蒸发而冷却,特点为冷却速度比传统的冷却技术快。

这些食物有不同的保存方法

刚买的生鲜肉品最好不要放在冰箱中冷藏超过2天，若确定接下来几天都不会用到的话，应将把肉放入冷冻室内保存。而且肉类应该要在最新鲜的时候立刻处理，才不会造成微生物滋生，所以建议再买菜时，可以将肉类放在清单的最后一项。买完也应该在回家后分成小包装保存好。如果是水产类的食材，可以将当日预计食用的部分放冷藏，其余应立刻分装放入冷冻。

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有些人家里常备有玉米罐头或是其他铁罐头，在煮菜的时候会将里面的料捞出来，其他继续冰在冰箱。但正确做法应该是将罐头内剩下的料另外装到密封容器里保存，并不是因为大家常说的放在罐头里容易让食材变质，而是如果罐头锈化的话，会产生有害物质，危害身体的健康。

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像菠菜、空心菜这种叶菜类的植物，只要放到水里洗一下，叶菜很快就会开始熟烂，所以正确的处理方法应该是先将要炒的量先取出，其余的先不洗，保持原来的状态就行了。在放置叶菜的时候一定要小心避免平放，因为蔬菜大多都是向上生长的关系，所以平放会让叶菜很快就枯萎，这时候可以拿沾湿的湿纸巾将蔬菜的根部包起来，且尽量让茎部朝下放进冰箱蔬果保鲜室，就可以有效的延长保存时间。