中国烹调数字化工艺学

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　　刘正顺，1945年生，江苏人，中式烹调高级技师，1965年毕业于江苏省盐城中学高中部，同年下放新洋农场食堂当炊事员，在尖践中发现大量问题，开始边研究边尝试采用数字化烹调技术，曾先后在中固烹饪专业期刊发表《改以“成”计量为以“度”计量》、《烹训营养宴席数字化操作》等文章七十余篇，发叫了烹调数字化计量工具，出版了《烹饪数字化与多功能测温勺》专著，早期研究成果，于1996年通过国内贸易部鉴定，2008年，爱国内贸易部标；住化委员会委托，起草了《莱肴配方编写标准》，后创建“正顺中餐数字化烹调研究所”及附属饭店“盐城迷宗莱馆”，将研究成果转化为莱品，并对烹调实践中发现的新问题作进一步研究，使研究成果更加科学和丰富，日臻完善。本书历时四年，十易其稿，是作者三十年研究成果的结晶。

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