厨师基本功有哪些

发布时间：2025-05-15 22:09

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烹饪基本功大概有以下8种：

1、刀工技术

2、投料技术

3、上浆、挂糊技术

4、掌握火候技术

5、勾芡泼汁技术

6、调味的时间和数量掌握技术

7、翻勺技术和装盘技术

8、鲜活原料加工技术

如何打好基本功

1、保持良好的正确的学习态度

在平时的练习中，要确认目标，并向着目标努力。学习态度对于是否能达到目标起到决定作用。

从粗加工到精加工的过程中，你可以了解到很多应该明白的道理，这个时候立下的志向往往就是人生的目标。

2、勤奋练习

从小老师就告诉我们勤奋是一种难能可贵且必不可少的品德。“天道酬勤”，作为厨师，拥有令人羡煞的基本功才是硬道理。刀功多练，烹饪技术在平时烹制过程中也要注意规范。

3、不要过度依赖高科技厨房设备

随着科技的迅速发展，现在厨房设备及烹饪技术都得到不断更新与发展。

不断出现的新型设备让很多年轻厨师都开始弱化基本功，总使用高端设备进行较普通的料理，这样虽然可以减少时间成本，但是作为厨师，手艺精湛才是职业生涯的亮点。

4、听取前辈意见及经验

在从厨过程中，会遇到很多良师益友贵人，他们可以在厨师的道路上给你很多经验与意见，这个时候选择虚心接受并认真琢磨的才是聪明的人，经验总归是经验，是经过不断尝试之后的结果，对于厨师新手来说，是再好不过的礼物。

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