吃剩下的饭菜 妙手再变美味

剩饭剩菜变炒饭：加点蛋、蔬菜，再炒一会儿就成美味了。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #日常生活小妙招# #饮食小建议#

　　

　　田园培根焗饭

　　咖喱拌面

　　韩式酱汤

　　港式煲仔饭

　　油条丝瓜

　　肉包子

　　没吃完的扬州炒饭变身意式奶酪焗饭，剩下的香肠咸鹅做成港式煲仔饭……最近各地都在开展“光盘行动”，号召大家节约不要浪费。但是无论是在家吃饭还是在外用餐，饭菜剩下的情况在所难免，但是如何把剩菜重新加工，化腐朽为神奇？临近春节，本报记者采访多位民间高手，告诉你吃剩菜的技巧和把剩菜变成“美味”的秘密。扬子晚报记者 柳扬

　　吃菜顺序：蔬菜最好吃掉，肉可剩

　　“绿叶菜不会再吃，剩下的容易产生亚硝酸盐，对健康不好，保存期稍长的，比如根茎类，十字花科的会再吃，但也最好尽量避免多次加热。”新浪美食博客的名博主NOCOLE告诉扬子晚报记者。

　　记者在采访中了解到，许多市民都知道，蔬菜尤其是绿叶蔬菜，尽量不要吃剩的，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。但也有市民认为，只要是低温储藏，蔬菜都不容易产生细菌。

　　对这个问题，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红解释说，蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后也损失严重，故而一餐中应尽量集中精力号召大家把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。

　　相比之下，剩菜中的荤菜，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也没有有害物质产生。而荤菜当中，最应先吃的是水产品，因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，更容易滋生有害微生物，而肉类可以保存较长时间。

　　范志红教授还解释说，剩食物的储藏位置也很重要。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。

　　剩菜加工：肉加醋，水产加酒姜葱

　　“直接放在微波炉里加热。”“饭店打包带回家的菜都放在一起烩。”记者在采访中了解到，许多市民对于剩菜的加工再食用方法都非常简单，就是直接加热。

　　不过据专家介绍，其实不同的菜加热的方法并不一样。肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，矿物质加热后，会随着水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于人体的吸收和利用。

　　鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，加热一定要透，在微波炉中加热四五分钟比较好。贝类等海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒，葱，姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适，特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒的功效。

　　此外，在再加工的时候，最好是遵从先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，因为清淡的菜肴比较不容易保存，而“重口味”的川菜因为辣油比较多往往更容易存放一些。

　　剩菜 变身攻略

　　第1招

　　中菜西吃

　　把中式菜品换个花样，制作成富有异域情调的食物，很能增加新鲜感，是很多孩子的最爱。比如用生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉，就能制成腊肉卷，蘸醋汁食用；扬州炒饭剩下来，撒点奶酪放到烤箱一烤，就是华丽丽的焗饭。

　　炒饭成田园培根焗饭

　　中午的鸡蛋炒饭不想再吃，扔掉又可惜，大可以华丽变身为“田园焗饭”

　　主料：隔夜剩米饭、香葱、盐、鸡蛋、甜玉米粒、青豆、胡萝卜、培根

　　配料：蓝多湖切达奶酪片 马苏里拉奶酪

　　做法：1、隔夜的剩米饭、盐、香葱碎、鸡蛋全放进容器里拌匀；2、锅热油，培根炒香后倒入甜玉米粒、青豆、胡萝卜翻炒均匀；3、倒入拌好的米饭，炒至成熟，拌米饭的时候已经放过盐，所以不用再调味。这样的蛋炒饭没有吃完。用户可以将其变身；4、炒好的米饭盛1/2到可烤的容器，铺上一片蓝多湖切达奶酪片，再盛入1/2的米饭，最后铺上满满一层的马苏碎；5、放入预热好的烤箱200℃，中层，上下火烤10分钟。

　　涓涓小厨提供

　　剩蔬菜做成咖喱拌面

　　主料：剩的番茄和圆白菜、咖喱、面条、淀粉

　　做法：1、把番茄和圆白菜丢锅里，加水煮开；2、丢4块咖喱块，煮出来差不多是两人份的量，所以之前的菜和水的分量也请控制在两人份，味道挺浓的；3、等烧开之后，放水淀粉勾芡，稠稠的咖喱就做好啦；4、煮面，浇上咖喱拌匀即可。

　　第2招

　　冷盘变热

　　冷菜因为没有被过多加工，某些时候可以当做未被烹饪过的食材来烹饪，可谓用处多多。比如涮火锅时的各种蔬菜拼盘，吃不完加上调料，就做成韩国人最爱的大酱汤。很多经过卤制入味的食物，改变形状及增加调味，就能轻松变身。

　　火锅剩菜变韩式酱汤

　　在家吃火锅，各种肉都吃完后，还剩下一些蔬菜，看着这些剩菜突然想到韩国餐桌上每餐都不可少的大酱汤。

　　主料：豆腐，平菇，金针菇，虾

　　调料：韩国大酱，蒜，葱，辣椒

　　做法：1.将石锅倒油小火烧热，放入葱蒜辣椒；2.加两勺大酱；3.锅内倒水将大酱搅匀；4.汤汁煮开后放入所有食材；5.调中火煮，将所有食材煮熟。

　　剩腊味成港式煲仔饭

　　到饭店吃饭，吃剩的农家香肠、干切的咸鸭、可以做成各种腊味大杂烩吗？

　　主料：大米，油菜，鸡蛋，香菜，葱姜。

　　调料：生抽1汤勺，美极鲜酱油2茶匙，鱼露1茶匙，鸡汁1茶匙，冰糖8粒。

　　做法：1、大米洗净，放入容器中，加入清水，米和水的比例为1：1.5。煮开后盖上锅盖，小火约10分钟，蒸煮至7分熟。2、香菇、油菜洗净焯水备用。吃剩的各种腊味切片码放在米饭中。3.磕一个生鸡蛋在米饭上，盖上盖子焖煮5-8分钟左右即可，具体时间需根据自家火力和米饭量自行判断。把烫好的油菜摆在米饭上。4.小锅中加入适量清水，水不必多，够一顿饭的用量即可。放入葱姜片、香叶煮开，转小火熬煮5分钟左右，捞出煮过的料不要，留水备用。5.生抽+美极鲜酱油+鱼露+鸡汁+冰糖混合。6.倒入煮过香料的水中，混合烧开，如果觉得太稀可以勾薄芡，吃的时候浇在米饭上即可。

　　第3招

　　点心小菜互相换

　　吃剩的油条可以做成清爽的小菜，吃不完的红烧肘子切丁，加入豆芽、大头菜、豆干搅拌成馅，制成馅饼或包子，点心和小菜之间可以相互变换，剩菜做法一定要不拘一格哦。餐桌上的事其实最需要的就是灵活肯动脑。

　　剩油条可配丝瓜烩

　　吃剩的油条，时间久了会变得软塌塌的，没人再愿意吃了，但其实清鲜的丝瓜配上咸香的油条，色泽鲜亮，吃起来也别具风味。

　　主料：丝瓜1根、油条2根

　　调料：浓缩高汤1包

　　做法：1、丝瓜去皮、切厚片，油条剪成寸断；2、锅中加少许油，烧热后放入丝瓜；3、煸炒至丝瓜微微变软，加入浓缩高汤料；4、继续煸炒，至丝瓜彻底变软，关火，放入油条，翻拌均匀即可。

　　Nicole 提供

　　剩菜包皮成包子

　　面粉家里倒是常备的，可没有馅料呀，为了这一时的兴头，难道我还要跑趟菜市场，中午剩下的碎空心菜梗和酱肉丝进入了我的眼帘，索性变成馅料吧！

　　主料：自发粉150克，水适量

　　馅料：剩菜二份

　　做法：1、将面粉加水和成光洁的面团，放一旁醒40分钟。2、将醒好的面团用力揉匀，切成大小相等的小面团，擀成面皮。将擀好的面皮包馅成包子坯，摆好造型放在撒了面粉的案板上。3、蒸锅上气后，将包子坯入锅蒸15分钟即熟。

　　（原标题：吃剩下的饭菜 妙手再变美味）

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