黄油薄脆片/薄脆片蛋糕(蛋清)

烘焙后的蛋糕切片后，可涂抹一层薄薄的黄油防干裂。 #生活技巧# #食物储存技巧# #烘焙食品储存技巧#

黄油薄脆片/薄脆片蛋糕(蛋清)

9.4 综合评分

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用料  

四种材料 1:1:1:1 1️⃣黄油40克(或椰子油) 40克 2️⃣糖粉40克 40克 3️⃣蛋清40克 40克 4️⃣中筋面粉40克(或低筋粉) 40克

黄油薄脆片/薄脆片蛋糕(蛋清)的做法  

1️⃣软化黄油+糖粉搅拌均匀(用刮刀搅拌，不推荐用手抽，黄油易钻进洞里搅打不起来)

2️⃣分2次加入常温的蛋清，混合搅拌均匀。冬天易出现油水分离(上图左边油水分离疙瘩状，右边坐温水搅打顺滑了，黄油与蛋液适合温度25-28°C)坐温热水搅拌1-2分钟搅打顺滑后，再不会起疙瘩了(若坐热水时，底部出现黄油融化成液体现象，就离开温热水继续搅打融化黄油1分钟左右，就搅打成细腻的膏状了)

3️⃣筛入面粉，搅拌成顺滑哑光糊状，面糊就做好了。

4️⃣用刮刀在油纸上抹开面糊，再用刮板刮薄刮薄均匀些。用了2张油纸(没有30×40大烤盘的，油纸底部可用软胶垫托着提前放在烤架上，然后烤架推着进预热好的烤箱)
预热好烤箱，风炉两层160°C/6+140°/C6-8分钟，直到表面焦黄即可（同时烘烤几盘的话，要中途调整上下或前后顺序，上色更均匀）
平炉只能一层分两次烘烤。
戴手套捏碎或刮刀压碎装罐即可(手接触易容易沾油)，密封保存一个月左右。

搭配蛋糕
撒在蛋糕上立刻品尝，有嘎嘣脆的焦香感
也可以做蛋糕夹馅，黄油薄脆片吸收了奶油水分后会变软，但它的焦香味还在，搭配绵软的蛋糕，冰淇淋口感的奶油，层次分明又融洽。

自制酸奶燕麦杯上，撒点薄脆，水果点缀，慢慢享受生活吧
https://www.xiachufang.com/recipe/107040953/

火爆网红｜蘸酱麻薯～黄豆粉薄脆片
麻薯：糯米粉75，纯牛奶125，玉米淀粉25，细砂糖30，搅匀过筛，入奶锅+黄油15小火加热，搅拌至抱团无生浆即可，稍凉戴手套来回拉伸至柔软光洁，微波炉加热20秒，揉搓光滑，再把麻薯揪成一个个小团，蘸粉、蘸酱即可。
蘸粉：奶粉10+黄豆粉10(可替换可可粉10克，抹茶粉5克，或紫薯粉10克)
蘸酱：淡奶油100+糖5，打发至酸奶浓稠流动状 (或淡奶油100+奶酪20+炼乳10打发起来更香)
蘸片：黄油薄脆片(或熟杏仁片、奥利奥碎、椰子薄脆)

网址：黄油薄脆片/薄脆片蛋糕(蛋清) https://www.yuejiaxmz.com/news/view/985173

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