教程：中筋面粉+谷朊粉/玉米淀粉＝高筋粉/低筋粉。家用烘焙粉省钱平替方案

用玉米淀粉做面粉替代，适合烘焙无筋面粉。 #生活常识# #日常生活小窍门# #餐桌小技巧# #烹饪小工具推荐#

（一）先说结论：

12g谷朊粉+中筋粉238g＝250g高筋粉

40g玉米淀粉+160g中筋粉＝200g低筋粉

（二）好处：

中筋粉家里都有，易得，不用另外买

谷朊粉5斤，pdd不到40r，三天两头做面包也能用一年

玉米淀粉10斤，pdd不到25r

对比高筋粉的价钱，有效降低烘焙成本

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（三）我的成品：

这是面包机 中筋粉+谷脘粉做的面包

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（四）原理：

首先，面粉低筋/中筋/高筋主要是蛋白质含量不同。中筋粉蛋白质含量一般在9-12%之间

也即，我们改变面粉的蛋白质含量就可以让面粉在高筋/中筋/低筋间自由转换。这个过程我们需要借助玉米淀粉（0蛋白质）和谷脘粉（面筋蛋白极高）来完成。

玉米淀粉:

谷朊粉：

谷脘粉

这个不是什么科技与狠货，之前疫情大家都在洗面做面筋凉皮，其实就是把中筋粉分为了小麦淀粉+谷脘粉。谷脘粉就是分离后高面筋蛋白的面粉，商用做烤面筋都用得它。

其实有了上面的营养成分表，如果想要精准度的，自己拿来计算配比就好了。中筋蛋白质9-12%（自己看家里的具体数值），谷朊粉蛋白质75%。我一般往蛋白质15%的高筋粉上配。可以参考这位的计算过程低筋变高筋 低筋变中筋 低筋粉谷元粉调配制作高筋粉中筋粉 xiachufang.com

懒得的话，家用直接按照开头我的比例，也不会有什么大问题。

烘焙轻度用户，只会用做面包机面包和烤饼干。体感如果作为普通家用，不要求精准，这个程度是够了的。

非原创，参考文章：

那些年买高低筋面粉的钱，都白花了！ zhihu.com

普通面粉加多少玉米淀粉会变高筋？ - 知乎 zhihu.com

为什么小麦粉不能直接由淀粉、蛋白质等多种物质工业化合成，技术难点在哪？ - 知乎 zhihu.com

小红书 xiaohongshu.com

网址：教程：中筋面粉+谷朊粉/玉米淀粉＝高筋粉/低筋粉。家用烘焙粉省钱平替方案 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1012150

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