麻婆豆腐7步做法

16. 豆腐料理：麻婆豆腐的做法及技巧 #生活技巧# #烹饪美食教程#

陈麻婆”的故事

- 清朝同治元年（1862年），成都郊外万福桥边有“陈兴盛饭铺”，由老板娘陈氏经营。光顾饭铺的多是挑油脚夫，他们常买豆腐、牛肉，再舀些菜油让老板娘加工。陈氏逐渐掌握独特烹饪方法，做出的豆腐色香味俱全。因陈氏面上微麻，人们便称她做的豆腐为“陈麻婆豆腐”，店铺也改名为“陈麻婆豆腐店”，后来简称麻婆豆腐。

温巧巧的故事

- 清代光绪年间，成都万宝酱园掌柜的女儿温巧巧，嫁给马家碾油坊的陈掌柜。10年后丈夫意外身亡，巧巧和小姑生活困难。运油工人和邻居常接济她们，巧巧将碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，深受街坊邻居喜爱。于是，姑嫂俩把屋子改成食店，以羊肉豆腐作招牌菜，巧巧死后，人们为纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”。

李二娘的故事

- 相传古代有个叫李二娘的女子，丈夫过世后开了一家小吃店专卖豆腐。她制作的豆腐麻辣可口、风味独特。一天，一位道士路过品尝后惊叹不已，称其豆腐有魔法般的麻辣味道，于是人们纷纷称这道豆腐为“魔法豆腐”，后来逐渐演变成了“麻婆豆腐”。

用料  

南豆腐 1块 牛肉末 100克 麻椒油、醤，豆瓣酱15克、花椒粉3克、辣椒粉5克、盐2克、生抽10毫升、淀粉10克、青蒜、姜、大蒜适量、食用油适量。

麻婆豆腐7步做法的做法  

1. 嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。
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2. 葱、姜、蒜切末备用。淀粉加适量水调成水淀粉。
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3. 锅中倒入适量菜籽油、麻椒油，油热后放入牛肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香。
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4. 加入豆瓣酱炒出红油，再放入辣椒粉炒出香味。
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5. 加入适量清水，放入生抽、麻椒酱调味，大火烧开。

6. 放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热，煮3 - 5分钟，使豆腐入味。
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7.分3次倒入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后，撒上花椒粉和青蒜即可出锅。

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