【保存版】卵は賞味期限切れでも大丈夫？安全な見分け方と対処法
生活・食物 2025.05.29
目次
卵の賞味期限切れは大丈夫？まず結論から！ 卵は【賞味期限内】なら基本的に生食OK賞味期限とは？「食べられる期限」とは違う！生で食べられるのは冷蔵保存で〇日まで！サルモネラ菌のリスクについてまだ食べられる？卵の鮮度チェック3選！① 水に浮かべる「水テスト」② 割って見分ける③ においをチェック正しい保存方法で卵の鮮度キープ！冷蔵庫では「とがった方を下」に！卵パックのまま保存卵のプロが教える「卵の安全な食べ方」のポイントとは？【まとめ】卵の生食は「賞味期限内」＋「冷蔵保存」が鉄則！卵の賞味期限切れは大丈夫？
卵は手軽で栄養価も高く、毎日の食卓に欠かせない食材。でもちょっと待って。
「この卵、生で食べて大丈夫？」と不安になったことはありませんか？
この記事では、卵を生で安全に食べられる期限や、鮮度の見分け方、食中毒を防ぐ正しい保存方法まで、知っておきたい情報を徹底解説します！
まず結論から！ 卵は【賞味期限内】なら基本的に生食OK
スーパーで売られている卵の賞味期限は、「生で食べられる安全な期限」として設定されています。
つまり…
卵は“賞味期限内”であれば、生で食べても基本的に問題ありません。
ただし、注意点もいくつかあります。
賞味期限とは？「食べられる期限」とは違う！
卵パックに記載されている「賞味期限」は、生で食べることができる目安の日付です。
これを過ぎたからといって、すぐに腐るわけではありません。
賞味期限内：基本的に生食OK 賞味期限後：加熱すれば食べられる可能性あり（ただし要注意！）生で食べられるのは冷蔵保存で〇日まで！
卵は、保存方法によって生食可能な期間が大きく変わります。
保存場所生食できる目安期間注意点冷蔵庫（10℃以下）採卵日から14日〜21日程度賞味期限内が目安常温（20℃以上）数日〜1週間以内夏場は危険！ポイント：卵は購入後すぐに冷蔵庫へ！
サルモネラ菌のリスクについて
卵が古くなると注意が必要なのが「サルモネラ菌」です。これは、食中毒を引き起こすことでよく知られている菌です。
主な症状：下痢・腹痛・発熱・嘔吐 潜伏期間：6時間〜72時間 特に子どもや高齢者は重症化の恐れも！予防には “加熱調理” が最も確実な方法です。
まだ食べられる？卵の鮮度チェック3選！
① 水に浮かべる「水テスト」
新鮮な卵 → 沈む 古い卵 → 浮く〔内部でガスが発生して密度が下がるため〕→ 浮いたら生食はNG！加熱しても注意。
② 割って見分ける
卵黄がぷっくり → 新鮮 黄身が広がってベチャ → 鮮度が落ちている ③ においをチェック
異臭（硫黄臭、腐敗臭）がしたら即廃棄！正しい保存方法で卵の鮮度キープ！
冷蔵庫では「とがった方を下」に！
空気室が上に来て、鮮度が保ちやすい ドアポケットよりも庫内の奥がベスト卵パックのまま保存
乾燥・におい移りを防ぎ、雑菌も入りにくい！卵のプロが教える「卵の安全な食べ方」のポイントとは？
卵かけご飯は購入後1週間以内の卵が安心！生で使う場合は割る直前まで冷蔵庫保存。 殻にヒビが入っていたら絶対に生では使わない！
【まとめ】卵の生食は「賞味期限内」＋「冷蔵保存」が鉄則！
チェック項目生で食べてOK？賞味期限内✅ OK！賞味期限切れ⚠ 要加熱！常温で長期間放置❌ 危険！割ったら異臭❌ 即廃棄！ 安全においしく卵を食べるためには、賞味期限・保存方法・鮮度チェックが重要です！
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