烹饪时用什么油比较好

发布时间：2025-07-07 15:30

用橄榄油烹饪，比普通油更健康，热量也较低。 #生活技巧# #烹饪技巧分享# #减肥食谱#

医生回答(1)

吕涛副主任医师

江苏省人民医院中医科

病情分析：在烹饪时，选择油的种类对健康有重要影响。橄榄油和菜籽油是较为理想的选择，因为富含不饱和脂肪，有助于降低心血管疾病风险。

1.橄榄油：橄榄油被认为是最健康的食用油之一，尤其是特级初榨橄榄油。特级初榨橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸（约73%），这些脂肪酸能够帮助降低“坏”低密度脂蛋白胆固醇(LDL)，同时提高“好”高密度脂蛋白胆固醇(HDL)。橄榄油还富含抗氧化物质，如多酚，具有抗炎作用。

2.菜籽油：菜籽油也是一种健康的选择。菜籽油含有大量的不饱和脂肪酸，其中包括约63%的单不饱和脂肪酸和约28%的多不饱和脂肪酸。菜籽油中的不饱和脂肪酸含量较高，对心血管健康有益。其烟点较高，适合各种烹饪方法，包括煎炸和炒菜。

3.亚麻籽油：亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，尤其是α-亚麻酸（ALA）。每100克亚麻籽油中大约含有57%的ALA。这种油通常用于冷拌色拉而不是高温烹饪，因为高温会破坏其中的营养成分。

4.椰子油：椰子油富含饱和脂肪酸（约90%），特别是中链甘油三酯(MCTs)。虽然饱和脂肪酸在传统观念中被认为对健康不利，但一些MCTs可能对新陈代谢速率和减重有积极影响。椰子油应适量使用，不宜作为主要烹饪油。

5.花生油：花生油含有相对均衡的饱和脂肪和不饱和脂肪。其烟点较高，适合炒、煎等高温烹饪。花生油中含有维生素E，有一定抗氧化作用。

在实际生活中，最好根据具体烹饪需求来选择不同的油。尽量选择富含不饱和脂肪酸的植物油，并注意控制总摄入量，避免因油脂摄入过多带来的健康问题。

2024-09-14

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