餐馆里的素菜营养健康吗？ 三道素菜最好少吃

素三鲜（茄子、土豆、青椒）是一道常见的素食主义菜肴，营养均衡 #生活知识# #烹饪技巧# #素食主义菜肴#

　　京华时报讯(记者叶洲)在餐馆里吃饭，常会听到这样的对话，“肉差不多了，再点些素菜吧！”可餐馆里的素菜就一定营养健康吗？

　　北京中医药大学教授杜金行表示，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康了。地三鲜、干煸豆角、过油茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。

　　地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。专家表示，土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力。炸过的茄子，简直变成了一个个小油包；青椒经过油锅，维生素C差不多也消耗殆尽了。

　　干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。

 

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