蔬菜水果的营养价值课件

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蔬菜水果的营养价值蔬菜、水果不仅是某些维生素和矿物质的主要来源,而且含有丰富的碳水化合物、膳食纤维。蔬菜和水果在体内的最终代谢产物呈碱性,是碱性食物。蔬菜和水果的营养成分1、碳水化合物蔬菜、水果中的碳水化合物包括单糖、淀粉、纤维素和果胶等物质。2、维生素:新鲜蔬菜、水果是供给维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。3、矿物质:含有丰富的钙、磷、镁、铁、钾、钠等矿物质,尤其是钾含量最高。4、芳香物质、有机酸和色素:蔬菜、水果中含有各种芳香物质和色素,蔬菜、水果中还含有一些具有特殊生理活性的植物化学物。例如,萝卜中含有淀粉酶,生食时有助消化、大蒜中含有植物杀菌素和含硫化合物,具有抗菌消炎、降低血清胆固醇作用。蔬菜的种类及营养价值蔬菜按其结构及可食部位不同可分为:①叶类②根茎类③瓜茄类④豆荚类⑤菌藻类种类不同,所含营养成分的差异也较大。1、叶菜类:含有较高的维生素C、胡萝卜素、维生素B2、矿物质(钾、钙、磷、铁)、膳食纤维以及叶酸和胆碱。2、根茎类:根茎类的营养价值一般略低于叶菜类,但糖类含量在蔬菜中较高。3、瓜茄类:瓜茄类因水分含量高,营养素含量相对较低,尤其是脂肪含量极少。4、豆荚类:与其他蔬菜相比,豆荚类的营养素含量相对较高,尤其是胡萝卜素、维生素B1、钾、钙、铁、锌、硒、磷的含量均高于其他蔬菜。5、菌藻类:菌藻类食物包括食用菌和藻类。食用菌分为人工栽培菌和野生菌两类。菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、糖类、、韭菜:韭菜熟食性温,生食性热,有活血、止血、散瘀、止泻、补中、助阳、通络、抗菌等功效。2、芹菜:芹菜味甘苦性凉,有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效。3、菠菜:菠菜味甘性凉,有健胃和中、润肠通便、止渴、解酒毒等功效。4、莴笋:莴笋味甘苦性凉,有清热、利尿、通乳等功效,可用于治疗小便赤热、短少、尿血和乳汁不通等。5、洋白菜:(甘蓝、卷心菜、莲花白):洋白菜传入我,有补肾健脑、健胃通络的功效。6、芦笋:芦笋又叫刁柏、龙须菜,被公认为“世界十大名菜之首”。它味苦甘、性微寒,有良好的抗癌作用,还可提高人体免疫功能。7、白萝卜、胡萝卜:民间流传“十月萝卜小人参”、“萝卜上街,药铺关门”之说法。8、莲藕:莲藕原产印度,它具有止泻、消食、解酒、生津止咳等功效。中医有“五汁饮”,即藕汁、梨汁、麦冬汁、荸荠汁、芦根汁同饮,治疗各种类型的出血症状。9、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜(1)冬瓜味甘性微寒,能清热利水、消肿解毒、生津除烦。(2)苦瓜味苦性寒,能消暑、明目、止泻、解毒、抗菌等,(3)黄瓜味甘性寒,能清热止泻、利水解毒。黄瓜含有抑制糖转脂肪的物质,有利于减肥.(4)丝瓜原产印度,唐代传入我国。丝瓜味甘性凉,能清热化痰、凉血解毒、利尿、通经络等,能够有效防治痰喘咳嗽、支气管炎等。丝瓜具有消斑、抗皱的美容效果.

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