VIDA·READY健康说：BBC《健康饮食的真相》，粉碎营养谣言！

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民以食为天，关于怎么吃，坊间一直有很多说法。比如说：油炸的比炒的健康，喝蔬果汁比吃新鲜水果营养价值更高，越贵的食物对人体越有利……不过，这些通通都被BBC纪录片《健康饮食的真相》啪啪打脸了，在《健康饮食的真相》中，那些我们深信不疑的“健康饮食习惯”被BBC一个个推翻。

煎炸竟然比炒菜和水煮更健康

在大多数人的认知中，煎炸是很不健康的一种烹饪方式，要说哪一种方式最受推崇，无疑是水煮。针对这一问题，专家做了两个实验对比：炒鸡蛋和煎炸鸡蛋，还有煮西兰花和微波炉西兰花。

结果出乎意料，炒鸡蛋的油脂含量是煎炸鸡蛋的几倍甚至更多。那是因为做炒鸡蛋的时候，虽然装完盘，锅内干爽不带任何油底，但在炒鸡蛋的过程中，我们所用的油也就是油脂，已经被鸡蛋本身全部吸收。煎炸鸡蛋则不同，装盘后虽然锅内会留有大量的油底，但是鸡蛋本身却没有吸收任何油脂！不仅是鸡蛋，肉和鱼也是同理。

我们认为很健康的水煮西兰花在营养上却输给了微波炉西兰花，因为热水会破坏掉蔬菜的维生素，而微波炉不需要用水，并且加热速度很快，能够近乎完整地保留蔬菜的维生素。

《健康饮食的真相》中还揭露了许多其他的饮食谣言，不过也有很多专业人士指出，BBC这一纪录片里的很多结论其实并不科学。比如拿着枸杞和草莓比维C含量，然后说枸杞维C低还比草莓贵。比如认为购买维生素浪费钱，没有必要，事实却是我们现在还没有实现很方便的精准营养，很难检测体内的维生素代谢水平和日常饮食中的维生素含量，所以吃一些维生素均衡营养时很有必要的。

日常生活中的营养谣言多不胜数，营养都在汤里，吃红枣补血这些广为人知的常识其实并不科学，营养谣言不仅不会给我们带来健康，还可能会起到反作用。为了让更多人了解营养真相，安美普霖专门开设了《家庭营养师》课程，免费传播营养健康常识。

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