特殊人群营养与膳食（高等学校食品营养与健康专业教材）

发布时间：2025-08-02 22:19

《营养强化食品与特殊人群营养》针对特定人群的营养需求进行讲解。 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #营养学权威书籍#

教学资源

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图书简介

随着国民经济的发展和人民生活水平的显著提高，特别是当代人口年龄结构的特点决定了不同人群的营养需求和膳食供应需要科学的指导，因此，进行特殊人群的营养干预和膳食改进对提升国民健康水平具有重要意义。本教材基于“三特殊”人群（特殊生理阶段、特殊环境条件、特殊职业要求）的生理特点和营养需求，坚持“四性”（思想性、科学性、指导性、实用性）的编写宗旨，结合医学和食品院校的食品营养学和公共营养学的特点，培养学生以新时期中国式现代化为引领的家国情怀以及职业素养。本书共8章，包含了食品营养学基础和“三特殊”人群营养与膳食需求及膳食建议、人群营养调查和营养监测、营养分析方法，并对特定人群的食谱编制与科学配餐的方法进行介绍，每章列有相应的学习目标和思考题。本书可作为高等学校食品营养与健康、食品科学与工程等专业本科生、研究生教材，也可作为公共营养师及公共膳食管理者的学习指导用书。

目录
第一章　营养学基础
第一节　膳食营养素
第二节　营养学相关概念
第三节　平衡膳食与膳食指南

第二章　人群营养调查与营养监测
第一节　营养状况调查
第二节　膳食调查的方法
第三节　营养综合评价
第四节　人群营养监测

第三章　人群膳食指导与科学配餐
第一节　食物分类与营养分析
第二节　人群的膳食需求评价
第三节　膳食计划和食谱编制
第四节　科学配餐

第四章　孕龄妇女的营养与膳食
第一节　备孕妇女的营养与膳食
第二节　孕期妇女的营养与膳食
第三节　哺乳期妇女的营养与膳食

第五章　未成年人的营养与膳食
第一节　婴幼儿的营养与膳食
第二节　儿童和青少年的营养与膳食

第六章　中老年人的营养与膳食
第一节　中老年人的营养
第二节　中老年人的膳食

第七章　特殊环境和职业人群的营养和膳食
第一节　温度异常环境人群的营养与膳食
第二节　高原环境人群的营养与膳食
第三节　矿工的营养与膳食
第四节　航空人员的营养与膳食
第五节　航天员的营养与膳食
第六节　航海人员的营养与膳食
第七节　运动员的营养与膳食
第八节　脑力劳动者的营养与膳食

第八章　营养性疾病人群的膳食管理
第一节　营养不良人群
第二节　营养过剩人群
第三节　代谢紊乱人群
第四节　易过敏人群
第五节　特殊代谢情况人群

参考文献

作者简介

郭红莲，博士，天津科技大学食品科学与工程学院副教授，多年来一直承担食品营养与健康、食品加工与贮运相关的教学与科研工作。先后主持国家自然科学基金项目、天津市自然科学基金项目及省部共建国家食品质量与安全重点实验室基金项目等。作为第一作者和通讯作者在Postharvest Biology and Technology等期刊发表SCI和CSCD论文30余篇，主持和参与省部级教改项目2项，主持国家在线示范精品课建设项目1项，主编著作1部，参与编写省部级规划教材2部。

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