后勤管理师三级鉴定要素细目表（10页）

时间管理：制定详细的项目时间表 #生活技巧# #团队建设技巧# #项目管理策略#

 20  0 约7.27千字 约 10页 2021-12-04 发布于天津  举报  版权申诉  / 10  下载本文档  收藏 下载提示  文本预览  常见问题 1、本文档共10页，可阅读全部内容。 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

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上海市职业技能鉴定中心版权所有 《后勤管理师》（三级） 鉴定要素细目表 职业（工种）名称 后勤管理师 职业代码 等级 三级 序号 鉴定点代码 鉴定点内容 备注 章 节 目 点 1 员工生活管理 1 1 品种开发和创新 1 1 1 烹调（红案）管理知识 1 1 1 1 1 筵席的定义和特征 2 1 1 1 2 筵席的类别与菜点 3 1 1 1 3 筵席菜单设计 4 1 1 1 4 筵席的演变与改革 5 1 1 1 5 民俗与饮食文化 6 1 1 1 6 社交礼节 7 1 1 1 7 心理学概述 8 1 1 1 8 饮食消费心理 9 1 1 1 9 餐厅服务心理 10 1 1 1 10 美学与烹饪美学 11 1 1 1 11 烹饪色彩与造型 12 1 1 1 12 工艺菜与食品雕刻 13 1 1 1 13 餐饮管理特点 14 1 1 1 14 市场预测与经营策略 15 1 2 1 15 餐饮成本管理 16 1 1 1 16 菜肴创新的意义 17 1 1 1 17 菜肴创新的思路 18 1 1 1 18 菜肴创新的内容 19 1 1 1 19 菜肴创新的方法 20 1 1 1 20 菜肴创新的原则 21 1 1 1 21 创新菜的程序 1 1 2 面点（白案）管理知识 22 1 1 2 1 中式面点简史 23 1 1 2 2 广式面点 24 1 1 2 3 苏式面点和船点 25 1 1 2 4 京式面点 26 1 1 2 5 主坯原料 第 1页/共 10页 上海市职业技能鉴定中心版权所有 职业（工种）名称 后勤管理师 职业代码 等级 三级 序号 鉴定点代码 鉴定点内容 备注 章 节 目 点 27 1 1 2 6 制馅原料 28 1 1 2 7 调味原料 29 1 1 2 8 面点制作原料的保管 30 1 1 2 9 水与添加剂 31 1 1 2 10 按原料种类划分主坯 32 1 1 2 11 按照形成的形态划分皮料 33 1 1 2 12 水原性主坯形成原理 34 1 1 2 13 膨松性主坯特性的形成原理 35 1 1 2 14 层酥面团特性的形成 36 1 1 2 15 成型的意义 37 1 1 2 16 成型技术的方法与要求 38 1 1 2 17 成熟的意义和作用 39 1 1 2 18 成熟工艺技术 40 1 1 2 19 生产流程管理 41 1 1 2 20 生产卫生管理 42 1 1 2 21 茶点服务的特点、要求及服务形式 43 1 1 2 22 筵席服务的规格与点心的运用 1 2 食品营养、食疗药膳知识 1 2 1 食品营养知识 44 1 2 1 1 概论 45 1 2 1 2 能量 46 1 2 1 3 蛋白质的分类 47 1 2 1 4 蛋白质的生理功能 48 1 2 1 5 脂类 49 1 2 1 6 碳水化合物 50 1 2 1 7 脂溶性维生素 51 1 2 1 8 水溶性维生素 52 1 2 1 9 无机盐 53 1 2 1 10 微量元素 54 1 2 1 11 膳食纤维 55 1 2 1 12 水 56 1 2 1 13 膳食结构 57 1 2 1 14 中国的膳食结构 58 1 2 1 15 膳食指南 第 2页/共 10页 上海市职业技能鉴定中心版权所有 职业（工种）名称 职业代码 序号 鉴定点代码 章 节 目 59 1 2 1 1 2 2 60 1 2 2 61 1 2 2 62 1 2 2 63 1 2 2 64 1 2 2 65 1 2 2 66 1 2 2 67 1 2 2 68 1 2 2 69 1 2 2 70 1 2 2 71 1 2 2 72 1 2 2 73 1 2 2 74 1 2 2 75 1 2 2 76 1 2 2 77 1 2 2 78 1 2 2 79 1 2 2 80 1 2 2 81 1 2 2 82 1 2 2 1 3 1 3 1 83 1 3 1 84 1 3 1 85 1 3 1 86 1 3 1 87 1 3 1  后勤管理师 等级三级 鉴定点内容备注 点 膳食结构“ 4+1”金字塔方案食疗药膳知识 中医药的“药食同源”说 食疗药膳的科学普及意义 食疗药膳产品的分类 食疗药膳在营养学中的独特作用 中医中药的基础知识 中药和食物的四气 中药和食物的五味 中药和食物的归经 补气药材 补气食品 补阳药材 补阳食品 补阴药材 补阴食品 补血药材 补血食品 不同职业的食疗调养 不同性别、年龄的食疗药膳 亚健康症象的食疗药膳调养 QS标志 有机食品 绿色食品 “转基因”食品食品卫生知识 HACCP HACCP简介 HACCP发展史 HACCP的特点——针对性 HACCP的特点——预防性 HACCP的特点——体系 第 3页/共 10页 上海市职业技能鉴定中心版权

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