厨房管理概论

发布时间：2025-06-22 11:58

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一个成功厨师必须知道的!

5、加强和稳定厨师队伍

（1）、提高厨房员工的素质，加强队伍建设，使之能胜任所在岗位的各项工作，以提高厨房工作效率，保证服务质量。

（2）、保持厨师技术骨干的稳定性，对维持正常生产秩序至关重要。

保证厨师稳定，可减少征聘和挑选厨房员工的费用，减少对新员工进行培训的费用，费用减少新员工在熟悉工作阶段发生的工作质量问题，减少缺工、紧急顶替、加班现象，还可减少事故的发生。

1—3厨房管理的内容

要使厨房实现高效有序的生产，就必须做到人、财、物的合理安排和控制。厨房管理的任务，就是要组织和调动各方面的力量，满足客人的需求，提供优质的菜点。

一、调动员工的工作积极性

厨房应注重情感管理，配合经济、法律、行政的各种手段和方法，激发员工的工作热情，调动员工的积极性。从而提高工作效率，保证产品质量。

二、完成饭店下达的各项任务

作为饭店的有机组成部分，厨房必须承担饭店下达的任务指标，以保证企业总体目标的实现。

1、完成饭店下达的营业指标。饭店为积累资金，扩大再生产，提高经济效益，规

定了厨房产品的毛利及净利润指标。厨房的营业收入，基本上反映了厨房综合管理情况，因此，厨房必须努力完成营业指标。

2、厨房要在保护消费者利益的前提下，达到饭店规定的成本控制指标。

3、为保证消费者的身心健康和饭店的社会效益，厨房生产必须认真执行国家食品

卫生法和卫生防疫部门规定的卫生指示。

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