怎么吃出健康的素食？

[健康] 大便出血是怎么回事？ #生活常识# #常见疾病防治#

再来我们要告诉大家怎么吃出健康的素食。

很多人认为吃素不健康，为什么？因为他看到很多吃素的人并没有很健康，而且也生了很多的病。各位朋友，这不是因为天然的素食本身不健康，不是的，而是吃素也需要有学问，不是说吃素就健康，不是的。

像我们前面讲到的，精制的碳水化合物，你看这也是素的，这些蛋糕、饼干，这也是素的，但是它不健康，它的危害可能跟动物性的蛋白质差不多。糖、白糖、白米、白面，这都是素的，但是它并不健康。很多含糖的饮料，这也是素的，但是它对身体的伤害都很大，它会引起酸性的体质。很多的加工食品，虽然是素的，它会引起低钾高钠的体质。

所以我们要很客观地去评论这件事情。所以我们现在讲健康的素食，指的是天然或者是很少经过人工加工的粗粮，我们指的是这个，要健康一定要吃这个。 

怎么吃出健康的素食？

我们看这里，第一个，不可以太油，烹调不可以过度。可是很遗憾的，我们在很多的餐馆里面我们点素菜，厨师通常都会炒得很油，这是不健康的。

为什么他会炒得这么油？因为我们喜欢吃，他也是迎合客人的口味。所以我们呼吁尽量减少外食，不要到餐馆里面去吃，我们自己煮，我们就可以煮得很清淡，这是第一个，烹调不要过度。

再来第二个，清淡为主，糖、盐这些不要放太重，味精可以完全不用放。我们在家里自己煮都不需要这个东西，反而可以吃出食物的原味，滋味愈淡薄愈好，愈健康。

再来，蛋白质的摄取量不能够太高，就是豆类不要吃太多，除非是成长中的孩子，他在长身体，老年人还有成年人就不一定要太高。

再来，要从坚果类来获取天然的不饱和脂肪酸，这是我们前面说过的，它跟深海鱼油的结构是一模一样的，一样的东西。

不宜吃加工的素料，素鸡、素鸭、素鹅、素鱼这些东西我们少吃，为什么？因为它添加剂比较多，这些人工的添加剂很多，钠的含量也很高，这个我们也少用。

再来，叶菜类、芽菜类、根茎类要均衡地摄取，不要偏食，不要听人家讲芽菜类很好，就一直吃这个，不要，我们平均。

最后，必须要考虑季节性的、还有地域性的问题，吃当地、当季的食物，不要吃进口的食物。 

所以这张图片我们看到，进口的食物有什么缺点？

从一九九〇年到二〇〇三年，全世界海运货物从十亿吨增加到七十亿吨，这么多，海运当中的二氧化碳排放是空运的二倍。所以选择当地、当季的食物，不但符合我们生理的需求，也可以降低运输跟冷藏所消耗的能源，对于温室效应是有降低的作用。

再来，一九九〇年到二〇〇三年航空空运的里程数全世界增加了百分之八十，而飞机会产生百分之八世界温室效应的气体，这些都是告诉我们不要吃进口的东西。所以我们呼吁：我们要感恩、珍惜盘中的食物，每一餐食物都经过上百到上千公里的运送才抵达餐盘。

四十公吨的货车运送一趟食物所排出的温室效应的气体，可能相当一个人整年所排放的量。

再来，买多少，吃多少，煮多少，点多少，厨房里面的厨余占我们吃的食物的百分之三十，你看，很可怕的。

而收到冰箱里面的东西，百分之八十会被丢弃，而这些东西我们可以看到，种植的时候要花大量的能量，烹调的时候也要能量，垃圾处理的时候也要能量，运输的时候也要能量，你看，这些能量统统都白费了，我们怎么忍心让它消耗掉？（《新世纪健康饮食》，周泳杉讲述）

青椒马铃薯丝

材料：

马铃薯............ 3个

青甜椒............ 2个

调味料：

盐...............1茶匙

胡椒粉........... 适量

做法步骤：

1.将马铃薯去皮切细丝，先泡水，使淀粉能够沉淀，下锅时才不易黏锅。

2.青甜椒洗净，剖对半、去籽，切细丝。

3.炒锅烧热放油，放入马铃薯与调味料，快炒几下。

4.要起锅前再放入青甜椒丝，拌匀即可熄火盛盘。（《莲海真味》，湖南文艺出版社，2012年版）

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