吃素食会更长寿？国外一研究中心调查20万人30年，终于得出结论

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声明：本文内容均引用权威医学资料结合个人观点进行撰写，文中已标注文献来源及截图，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，请知悉。

“你这血脂值啊，比山上的风还高，得治！”

医生刘伯的声音在诊室里响起，王建国忍不住缩了缩脖子。

王建国是一名42岁的广告策划人，成天熬夜赶方案，胃被咖啡泡透了，肝也被外卖给累坏了。

他在酒店吃自助餐，吃完之后抽中了一等奖免费体检卡，于是第二天来到了医院进行体检。

他坐在医生面前，听着刘伯的语重心长，心里却想起了刚刚在医院门口碰到的老朋友——张志伟。

“哟，建国！”张志伟一个箭步迎了上来，他是建国大学时的同班同学，曾经一起吃遍学校旁的所有烧烤摊。

但如今再见时，建国发现志伟的样子变了，整个人瘦了一圈不说，脸上还透着一股清爽的“素食者”气质。

“哎，你现在这模样，搞得跟出家人似的，吃素啦？”建国笑着问。

“可不是嘛，”志伟也笑了，“我现在已经纯素三年了，精神好得很！”

建国大为惊讶，这还是他认识的那个曾经吃火锅必点双份肥牛的志伟吗？

两人没聊几句，就聊到了志伟吃素的原因。

他一开始是为了减肥，后来偶然看到了一篇国外医学中心的研究——20万参与者，30年的跟踪研究，研究结果直指一点：

长期吃素的人，患心血管疾病的风险降低了近35%，寿命平均延长了3-5年。

志伟说到这，建国不禁皱了皱眉：“这素食真的那么神奇？”

志伟认真的点点头，并提到他刚认识的一个“素食群”朋友的例子。

这位朋友名叫李阿姨，今年62岁，年轻时就立志吃素，不光严格素食，甚至连蛋奶都不碰。

原本身高只有158cm的她，体重一直维持在50公斤左右，血压、血糖全都正常。

而她的一位同龄邻居，从小就偏爱红烧肉和炸鸡，结果现在不仅体重超过了80公斤，还是三高人群，常年服药控制病情。

志伟一脸严肃地说：“这可不仅仅是‘多活几年’的问题，这还关系到生活质量！”

建国一时被志伟的热情感染了，心里开始对素食产生了几分兴趣。

但不甘心的他继续追问：“那长期吃素，不会缺营养吗？

像我这样的大胃王，能扛得住吗？”

志伟笑着摇头：“你看，问题就在这里了。

很多人认为素食是‘营养不良’的代名词，其实这完全是个误解。

素食并不意味着营养的缺失，而是更聪明地选择食物。”

志伟接着解释道，素食的营养结构中富含膳食纤维、维生素C和矿物质，这些都对身体有多种好处。

尤其是膳食纤维，它能帮助降低胆固醇和稳定血糖。

而像大豆、扁豆、藜麦等豆类和全谷物中，含有丰富的植物蛋白，完全可以满足日常的蛋白质需求。

相反，一些常见的肉类，如红肉和加工肉制品，不仅脂肪含量高，还富含饱和脂肪酸和胆固醇，长期摄入会增加冠心病和中风的风险。

然而，建国还是有些犹豫：“可是，我听说有些吃素的人，反而会营养不良，甚至贫血呢！”

听到这儿，志伟忍不住笑了起来：“你说的没错，确实有些人一开始不注意饮食平衡，可能会出现短期的营养不足。

但只要合理搭配，多吃豆类、坚果、深绿色蔬菜等高营养食材，是完全可以避免的。”

为了让建国对素食有更多信心，志伟还提到了德国医学中心的另一组数据：

在那些长期坚持素食的人群中，维生素B12、铁、钙等指标较低的人不到15%，而且这部分人多数是因为饮食过于单一导致的。

通过补充营养片或多样化饮食，是可以有效避免这些问题的。

“那么问题来了，”建国一脸疑惑，“那这研究是不是也说明，吃素的人就一定比吃肉的人更长寿呢？”

志伟轻轻叹了口气：“当然不是这么绝对的。

你还得考虑基因、环境、生活方式等多种因素。

就像我们小学学的那个例子——光靠一个好习惯，未必能让你‘天下无敌’，但有了坏习惯，问题就大了。”

建国听完，忽然有点恍然大悟：“所以，你的意思是，素食并不是万灵丹，但它确实在一定程度上帮助降低了疾病风险，对吧？”

志伟微微一笑：“你终于懂了。

要说长寿秘诀，其实和吃不吃素无关，而在于饮食的均衡性。

换句话说，你即便吃肉，只要注意减少红肉和加工肉类的摄入，多吃一些鱼类、家禽类、豆类和蔬菜，同样可以达到预防心血管疾病的效果。”

两人越聊越深，建国也逐渐放下了“吃素就会饿肚子”的顾虑。

但他还是忍不住好奇问了一句：“如果素食的好处这么明显，那为啥还这么多人坚持吃肉呢？”

志伟笑得更开心了：“因为口味啊！很多人喜欢吃肉，那种咬下去的满足感，不是所有食物都能替代的。

素食确实更健康，但对大部分人来说，它可能缺少一种‘心理上的满足’。”

这时，志伟提到了一个有趣的实验：在国外某城市，研究人员将100位长期吃肉的人分成两组，一组人被迫吃一个月的素，另一组则继续维持原来的饮食习惯。

结果显示，前者在一个月后血脂、血压显著下降，但在“幸福感”方面，评分却比后者低了约20%。

这表明，饮食的改变确实对健康有好处，但心理上的“适应”却需要更长时间。

正当建国心里盘算着是不是该来个“素食实验”时，志伟忽然提出了一个新的问题：

“不过，建国啊，有一个观点你可能没想过——吃素真的对每个人都合适吗？”

面对这个意外的问题，建国愣了一下。

志伟随后解释说，根据一些中医理论，人的体质有寒热之分。

素食多为寒凉之物，若体质偏寒，长期吃素可能会出现腹胀、乏力、手脚冰凉等症状。

因此，在推崇素食的同时，还应考虑体质因素，选择适合自己的饮食方式。

建国被这个新的观点震住了，他意识到，饮食习惯的改变不仅仅是“健康选项”，更是对“体质适应性”的考量。

以上内容仅供参考，如有身体不适，请咨询专业医生。喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。

参考资料

[1]斯礼.素食可健康长寿──提倡科学饮食(一)[J].石油政工研究,2002,(01):60.

网址：吃素食会更长寿？国外一研究中心调查20万人30年，终于得出结论 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1260889

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