万物皆可醸，但醸番茄才是夏天的开胃美食

发布时间：2025-09-01 03:52

番茄炒蛋：鸡蛋打散，番茄切块，快速翻炒，简单又开胃。 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #家常菜做法大全#

（续）

以食材为容器，将馅料填进去，然后或蒸或焗，在咱们这叫做醸，在法国，叫Farci。

醸在地中海料理中是常用的技法，醸器是各种蔬菜：柿子椒、茄子、西葫芦、卷心菜、南瓜、洋葱、朝鲜蓟、土豆。。。以及番茄。

图/Parade

图/OneBalancedLife

用番茄醸入馅料制作的料理无论味道还是颜值，都是farci料理中的佼佼者。不仅是颜色好，更是能给馅料带去清鲜的风味，荤的也好，素的也好，都会给料理滋味加分，所以，无论是家庭煮妇还是专业大厨，都很喜欢番茄制作的farci。

图/Plat&Recette

番茄从美洲传回欧洲大陆，一开始接受度不高，等人们敢把它用作食材，却发现它太好用。据说在18世纪，希腊人最先想到了醸番茄，把用剩的食材加点米醸进挖空的番茄里，用香草、香料和橄榄油调味，焗一下，味道真不错。

这是希腊醸番茄，纯素的，用长粒米、松仁，配了洋葱欧芹等调味，很健康的那种。图/HonestMum

意大利人管醸番茄叫做Pomodori al Riso，馅料也是用米打底，也用香草、香料和橄榄油调味，但是风味不尽相同。

图/Cookist

19世纪，法国厨师也试着制作醸番茄，醸进米、肉糜等，用香草调整风味，发现好棒，于是这种料理在法国也慢慢流行，后面花样也越来越多，除了米和肉，还有加入芝士、香肠等花样，甚至可以加海鲜，米也常常用面包丁取代。。。但不管醸的是什么，名字不变，依然是醸番茄/Tomates Farcies。

图/DaineKochilas

夏天是番茄上市的时间，比起大棚番茄，风味更足，更适合制作醸番茄，这里是法国米其林大厨Hélène Darroze的醸番茄食谱，滋味丰富，颜值美丽，夏日的餐桌上，可以有。

Hélène Darroze，法国名厨，名下三家米其林餐厅，伦敦的Hélène Darroze米其林三颗星，巴黎的Marsan par Hélène Darroze米其林二颗星，普罗旺斯的Hélène Darroze à Villa La Coste米其林一颗星。图/WWD

法式醸番茄

Tomates farcies

材料(6个)

大个番茄– 6个

猪肉糜– 250g

小牛肉糜– 250g

帕马森芝士– 35g，现磨

洋葱- 1个，去皮，切碎

蒜瓣– 2个，切碎

百里香– 1小把，取叶

迷迭香– 1小把，取叶

干白葡萄酒– 60ml

面包丁– 30g

牛奶– 40ml

欧芹– 2小把，取叶，切碎

橄榄油– 适量

盐– 适量

红椒粉（Espelette） – 适量

做法：

1. 番茄顶部切开，用汤匙把瓤挖去，瓤可留作他用。

2. 取煎锅上灶，开小火，入少许植物油，倒入洋葱和蒜瓣，煸10分钟，加入百里香、迷迭香和白葡萄酒，待用。

3. 取大碗，入牛肉靡和猪肉糜，混拌，入帕马森芝士，拌匀。

4. 面包丁入牛奶浸渍10分钟，然后拌入步骤③，加入欧芹碎和步骤②，调味，拌匀。

5. 烤箱预热在160℃。

6. 将步骤④分别填入番茄，盖上盖。

7. 将番茄放入大号烤盘，入烤箱烤45分钟，关火。

图/ HélèneDarroze

唯美味小贴士：

1. 番茄建议选自然熟的，例如是牛番茄。

图/SpecialtyProduce

2. 步骤②中，加入葡萄酒后，通常会继续煮一会儿，令酒精挥发。

3. Espelette辣椒是巴斯克地区的特产，这种辣椒辣味温和，香气独特，可以类似风味红椒碎替代。

图/SpecialtyProduce

4. 面包丁建议用乡村包酸面团面包丁，陈面包的那种，否则一泡就化了，口感不行。面包丁尺寸建议在1cm以内。

图/FarmHouseOnBoone

（未完待续）

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