烹饪营养学 教案.pdf

《营养大师的厨房：实用营养学烹饪书》通过案例教学，教你做健康餐点。 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #营养学入门书籍#

教案

教师姓名任课班级年月日星期

课题名称（教材章节）§1第一章绪论

教学目的和要求了解并掌握：营养与营养学概念；

营养与人体健康营养学的发展

教学重点:营养与营养学概念；营养与人体健康

教学难点:营养与人体健康

教学方法与手段结合实例讲授

教学过程与主要内容：

新讲授：§1第一章绪论

一、营养与营养学

1、营养：是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素，以维持生长发育、组织更新

和良好的健康状况的过程。

2、营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

二、营养与人体健康

三、营养学的发展

课外作业

阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6

课后体会

教案

教师姓名任课班级年月日星期

课题名称（教材章节）§2人体需要的营养素§2-1食物的消化与吸收

教学目的和要求了解并掌握：消化、吸收概念；

食物的消化与吸收过程

教学重点:食物的消化与吸收过程

教学难点:食物的消化与吸收过程

教学方法与手段结合实例讲授

教学过程与主要内容：复习：营养的概念

新讲授：§2人体需要的营养素

§2-1食物的消化与吸收

一、基本概念

1、消化2、吸收

二、食物的消化与吸收

1、消化道的结构

2、食物消化过程（三大热能营养素的消化过程所需的酶、场所）

3、食物的吸收

课外作业补充

阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6

课后体会

教案

教师姓名任课班级年月日星期

课题名称（教材章节）§2-2蛋白质（一）

教学目的和要求了解并掌握：蛋白质的组成与结构；

蛋白质的消化与吸收

教学重点:蛋白质的组成与结构

教学难点:蛋白质的组成与结构

教学方法与手段结合实际情况讲授

教学过程与主要内容：复习：三大热能营养素的消化过程所需的酶

新讲授：§2-2蛋白质

一、蛋白质的组成与结构

(一)蛋白质的构成单位——氨基酸

(二)蛋白质的结构

二、蛋白质的消化与吸收

课外作业无

阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6

课后体会

教案

教师姓名任课班级年月日星期

课题名称（教材章节）§2-2蛋白质（二）

教学目的和要求了解并掌握：蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的

影响、食物蛋白质营养价值的改善

教学重点:蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质

营养价值的改善

教学难点:蛋白质营养不良对人体健康的影响

教学方法与手段结合实例讲授

教学过程与主要内容：复习：必需氨基酸的种类

新讲授：§2-2蛋白质（二）

三、蛋白质对人体的生理功能

四、蛋白质营养不良对人体健康的影响

六、食物蛋白质营养价值的改善

课外作业补充

阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6

课后体会

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