中餐烹饪基础(第2版)【全本

发布时间：2025-09-18 02:38

2. 烹饪基础：掌握煮蛋的完美方法 #生活技巧# #烹饪美食教程#

中餐烹饪基础(第2版)

本书在重视中餐烹饪基础理论性、指导性的基础上，突出实操技术的务实性、灵活性。本书主要供中等职业学校中餐烹饪专业师生使用，也可作为职工培训学习教材。

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读书简介目录累计评论(3条) 读书简介目录累计评论(3条)

本书主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候、预熟处理、着味，挂糊，上浆，勾芡，制汤工艺基础、调味工艺基础、烹调方法及其运用、菜肴和宴席配菜工艺等基础知识。本书在重视中餐烹饪基础理论性、指导性的基础上，突出实操技术的务实性、灵活性。本书主要供中等职业学校烹饪专业师生使用，也可作为职工培训学习教材。<br/>

目录展开

第2版前言

第1版前言

项目1中餐烹饪概述

任务1 烹调的起源与中餐烹调技术的发展

任务2 中餐菜肴的特点及组成

任务3 中餐烹调的主要工具

项目2烹饪基本功训练

任务1 烹饪基本功操作要求

任务2 翻锅的基本要求和炒锅的选择与保养

任务3 翻锅的种类及方法

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