葡萄牙观众对电视烹饪节目观看习惯的因子分析与聚类研究：对饮食行为与生活方式的影响

发布时间：2025-09-21 02:08

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《International Journal of Gastronomy and Food Science》：Television cooking shows and culinary programmes – factor analysis and cluster segmentation

【字体：大中小】时间：2025年09月20日来源：International Journal of Gastronomy and Food Science 3.6

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　　本研究针对电视烹饪节目对观众饮食行为的影响展开调查，通过问卷收集250名葡萄牙成年人的数据，采用因子分析和聚类分析等方法，发现烹饪节目能促进家庭烹饪、减少食物浪费并影响健康饮食观念，为利用媒体促进公共健康提供了实证依据。

在当今社会，饮食不仅是人类生存的基本需求，更成为一种文化和生活方式的体现。随着电视媒体的普及，烹饪节目和美食竞赛逐渐成为大众娱乐和教育的重要来源。从教授传统食谱的教程到充满戏剧性的厨艺比拼，这些节目不仅吸引了大量观众，还可能潜移默化地改变人们的烹饪习惯和饮食选择。然而，这些节目究竟对观众产生了怎样的影响？是激发了家庭烹饪的热情，还是仅仅提供了消遣？为了解答这些问题，来自葡萄牙维塞乌理工学院CERNAS-IPV研究中心的研究团队开展了一项深入研究，旨在探索电视烹饪节目的观看习惯如何塑造人们的饮食行为，相关成果发表在《International Journal of Gastronomy and Food Science》上。

研究团队通过在线问卷调查的方式，招募了250名居住在葡萄牙的成年人参与这项横断面研究。数据收集于2023年6月20日至7月18日之间，采用滚雪球抽样法获取样本。问卷内容涵盖社会人口统计学特征、生活方式、外出就餐习惯以及电视烹饪节目的观看行为等多个维度。在统计分析方面，研究使用了基本统计描述、因子分析（基于主成分提取和Varimax旋转）和聚类分析（结合层次聚类和k-means方法），以揭示观众对烹饪节目的感知模式及其与饮食行为之间的关联。

3.1. 样本特征

参与者中以女性为主（75.2%），年龄主要集中在31-50岁的成年人（50.0%），教育程度较高（43.6%拥有大学及以上学历）。在生活方式方面，多数人运动频率较低（26.4%从不运动），但健康自评状况较好（47.6%认为自身健康良好）。

3.2. 就餐与外出用餐习惯

研究发现，参与者外出就餐的频率较低，大多数人每月外出1-4次（41.2%）。最常光顾的场所是提供传统葡萄牙菜的餐厅（49%频繁前往）和快餐店（25%频繁前往）。在工作场合就餐时，参与者最看重快速烹饪（75.8%），而在休闲场合，更注重环境景观（85.3%）和食物质量（75.7%）。此外，只有少数人频繁在家烹饪（4.4%每天烹饪六次以上）。

3.3. 电视烹饪节目的观看情况

约一半参与者（50.8%）偶尔观看烹饪节目，37.2%从不观看。主要观看类型是竞赛类节目（如MasterChef，61.8%）和食谱教学节目（59.2%），且以葡萄牙本土节目为主（65.3%）。多数人观看频率较低（62.9%每周少于一次），且时段集中在晚间（71.0%）。超过一半参与者（53.5%）认为这些节目会影响他们的饮食，主要原因是能获得新食谱创意（66.7%）。

3.4. 观众对烹饪节目的感知

通过Likert量表调查，参与者普遍对烹饪节目持积极态度，认为其能促进健康饮食（49.0%同意）、减少食物浪费（47.1%强烈同意）并提供创新菜谱灵感（50.3%同意）。仅少数人（39.5%）认为竞赛类节目纯属娱乐。

3.5. 因子分析与聚类分析

因子分析提取出两个因子：F1（积极感知，包含7个条目，Cronbach's α=0.903）和F2（消极感知，仅含1个条目）。聚类分析进一步将参与者分为三类：C1（认为节目无用，49.0%）、C2（认为节目有教育意义，43.3%）和C3（认为节目仅供娱乐，7.7%）。聚类特征显示，C2群体更倾向于在家烹饪（69.1%每天烹饪），而C3群体更常外出就餐（66.7%每月少于一次）。健康自评状况在不同集群间存在显著差异（p=0.025），C3群体中自评健康良好者比例最高（66.7%）。

3.6. 集群特征分析

社会人口学变量在集群间无显著差异，但生活方式和饮食习惯呈现趋势性特征：C2（教育意义组）中女性、高学历者比例较高，且更注重健康饮食；C3（娱乐组）中男性、低运动频率者比例较高。外出就餐和烹饪频率在集群间有显著差异（p<0.05），C3群体更少在家烹饪。

本研究通过实证分析揭示了电视烹饪节目对葡萄牙观众饮食行为的显著影响。多数观众认为这些节目能提供实用的烹饪知识、促进健康饮食并减少食物浪费，尤其是食谱教学和健康主题节目。聚类分析进一步区分出三类观众群体，其中认为节目有教育意义的群体（C2）更倾向于在家烹饪并关注健康，而视节目为娱乐的群体（C3）则更依赖外出就餐。这些发现强调了媒体在塑造饮食文化中的潜在作用，为公共卫生策略制定提供了重要参考——例如，通过设计更具教育意义的烹饪节目，鼓励家庭烹饪和健康饮食实践。未来研究可深入探讨节目内容的具体影响机制，并利用技术创新（如人工智能和3D食物打印）增强节目的互动性和教育价值。

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