怎样炒菜营养才会不流失

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武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

病情分析：炒菜时，可以尝试以下方法，以减少营养素流失：

1.尽可能使用新鲜的食材。新鲜的蔬菜和肉类富含大量的营养素。

2.切块大小要均匀，不要切得太小或太大。这样能够确保食物经炒制后煮透而不至于使部分食材过度煮烤。

3.火候要掌握好，不能过度炒制。炒菜时，最好先热锅再下油，将油加热到适当温度后，再加入蔬菜和肉类。这样能够快速把食材熟化，减少炒制时间，从而减少营养素流失。

4.在烹调过程中添加一些水或汤汁。这样能够起到蒸煮的效果，让食材更加柔软，同时也减少了营养素的流失。

5.最好不要反复加热同一道菜。如果必须重复加热，最好是用微波炉加热，因为它的加热速度很快，不易使营养素流失。

6.尽量不要使用过多的油和盐，这样有助于保留食物的营养。

总之，无论如何，要尽可能减少炒菜的时间和温度，才能够最大程度地保留食物的营养。

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