食品烹饪时如何减少营养素的损失

用微波炉烹饪，食物营养损失少 #生活技巧# #厨房烹饪技巧# #健康饮食烹饪法#

（来源：香河县疾控中心）

食品烹饪时

如何减少营养素的损失

遵循营养学基本原理，

合理营养，平衡膳食，

科学安排日常饮食，

是拥有健康体魄的基础。

但是要想保证各类营养素的有效摄入，

我们在烹饪食品时，

也要注意减少营养素的损失，

才能吃的美味又健康。

食品中有

六大营养素

蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质、维生素。

不同的烹调方式

对营养的影响不同

煎炒对所有营养素都有不同程度的破坏，蛋白质因高温也会发生严重变性，而且在煎炒过程中，油脂热聚合物和过氧化脂质含量也会随之增加。所以，在煎炒食物时，流水冲洗，先洗后切，急火快炒，可以最大程度保留蔬菜中的维生素和矿物质。另外，勾芡、加醋、降低油温（控制在170～200℃）、避免陈油反复使用，不断添加新油等措施，都可以有效减少营养素的损失。

烧烤和熏制食品时，会损失大部分维生素、脂肪、蛋白质、氨基酸，同时还会产生致癌物质3,4-苯并(a)芘。因此，应该尽量避免使用烧烤方法烹调食物。尽量少用明火，缩短烧烤时间。避免烟熏温度过高，控制在200～400℃。虽然熏制食物能增加风味，为了健康也应做到不吃或少吃。

相比之下，蒸、煮、炖等低温烹调方法能够保持食物中营养成分的相对完整性。这些方法不仅能够更好地保留食物中的维生素和矿物质，还能够使蛋白质更易被消化吸收。因此，选择适当的烹调方法对于保留食品的营养成分至关重要。

此外，加工技术也会对食品中的营养成分产生一定影响。例如，果汁的榨取过程中，常采用高压和高温的方法。这些处理方法可以使果汁中的维生素C保存较好，但也会导致维生素B族的损失。又如，蔬菜的切割和破碎过程会破坏其细胞结构，释放出更多的营养物质，使其更易被人体吸收。此时，适当的加工技术能够改善蔬菜的口感，提高膳食纤维的利用率。因此，在食品加工过程中，需要根据不同的食材选择合适的加工技术，以最大限度地保留和利用其中的营养成分。

供稿：理化所 刘印平

网址：食品烹饪时如何减少营养素的损失 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1336691

相关内容

如何烹饪减少营养的流失？
如何减少营养素的损失
教你如何减少食材营养流失的烹饪技巧？
如何减少蔬菜营养流失？烹饪食物的技巧有哪些？
烹调过程中减少营养损失的方法
7个烹饪小技巧减少食物营养流失
如何处理食材营养损失少？各类食材的正确烹调方法
烹调过程中减少营养损失方法.doc
烹饪蔬菜怎样减少营养素流失
营养流失=白吃 如何减少食物营养流失

随便看看