【烘焙入门指南配件篇】最基本的家庭烘焙需要哪些工具？

发布时间：2025-09-29 12:54

烘焙工具选择指南：入门级必需品 #生活技巧# #手工DIY技巧# #烘焙DIY技巧#

“当我第一次知道做烘焙还需要有配件的时候，其实我是拒绝的。因为我以为有烤箱、模具和原料以后就可以搞定烘焙了。所以配件这东西你不能说买就买，第一次买之前你一定要试一下，不然我也不想说买了很多配件回来，结果不好用，做出的成品照发朋友圈之前还要加美图，Duang～很多点赞、很多评论，结果下面留言一定会骂我，说这些图都是靠特技的，有配件也不一定做得好烘焙。”那么谁去试？目测还是要乐葵君躺枪才能把配件这个坑给填了。

你们知道我为了填这个坑，我快吧Alex老师的厨房给拆了么？

好吧，刚才说的都是玩笑话。不过最近越来越多的葵粉给乐葵君留言，希望能做些烘焙原料、烘焙烤箱、烘焙器具，当然也包括烘焙配件的推荐。不过乐葵君毕竟不是“什么都知道”，我就挑我知道的分享给大家，如果内容中有任何错误或遗漏，大家可以留言指正哈！

今天我们先说最简单、也是最容易被大家忽视的烘焙配件。这些工具都是乐葵君从顾问主厨Alex老师的研发厨房里找到的，基本上每天做西点都需要用到，可以说是必备的工具。大家可以过来看看你们的厨房里是否少了其中的一部分？如果是的话，那么需要考虑去商店或者网上买些回来用啦！

1. 电子秤

在做烘焙之前，必须要给大家纠正一个可以说是常识性的观念，那就是：对于烘焙而言，份量的配比必须是精准的。这个和我们平时做饭的观念是不一样的，多加一块肉，少加一勺糖，在烘焙的过程中，这些都是不允许的。一个很常见的例子：很多朋友照着网上的配方做西点，结果发现配方里的糖有点多，不想吃那么甜，于是自说自话吧糖的份量减了。结果往往是失败，对，这是Alex在乐葵西点课堂的课后和大家交流时经常听到的问题。

所以为了保证份量的精确，乐葵君强烈建议大家，去购买一个电子秤用于称取原料克数。如果可以的话，可以购买带去皮功能的电子秤，要是能有单位换算功能就更好了，可以去试试国外烘焙达人的配方（因为他们会用英制或美制的度量衡）。最重要的一点，秤的读数一定要精确（所以叫你买电子的，转盘的称1-2克的东西根本没法看）。

乐葵顾问主厨Alex老师厨房里用的电子秤

2. 量勺与量杯

乐葵君在之前的内容中曾经介绍过，国外的烘焙食谱常用体积“杯”（cup）、“大匙”（tbsp）、“茶匙”（tsp），好处是可以快速量取烘焙原料，尤其是干粉类的材料。缺点也很明显，就是量取可能不准确。当然，如果实在没有电子秤的话，那你必须备一套量勺和量杯。那么在什么情况下使用量勺和量杯会比较理想？乐葵君看过很多英语的配方发现，一般那些使用量勺量杯的烘焙配方制作起来量很大（或许是他们家中孩子比较多或者故意做很多请亲朋来聚餐的？）。但是无论什么原因，制作量增加，可以很好地降低称料中的误差，尤其是制作杯子蛋糕这类西点。如果你每次在家都会做很多西点，不妨用量杯量勺。

烘焙在国内初兴时用的量勺，随着国内烘焙的崛起基本不用了

3. 打蛋器

打蛋器分手动和电动。乐葵君觉得两种都要备一个，一般做蛋白、蛋黄、淡奶油之类的打发，都是用的电动打蛋器（千万别去用手动打蛋器打发，还没打发你的手臂就残了！）。许多电动打蛋器都标榜自己功率大，打发速度快。这里乐葵君要提醒大家：电动打蛋器不是功率大就好。在功率满足使用的要求下，其实理想中电动打蛋器的低速档是要足够慢的，尤其是在做戚风蛋糕的时候（Alex老师的主厨建议是用电动打蛋器的低速档打发糖蛋白糊，这样蛋白糊的打发更加均匀，而且不容易消泡）。

用电动打蛋器制作法式奶油霜（千万别用手动，手会抽筋的！）

4. 打蛋盆

打蛋盆不只是用于打发蛋液，还要用来混合面糊，所以记得挑大一点的尺寸（可以参考家用料理厨师机上打蛋盆的大小），这样无论是打蛋还是混合面糊，都不容易撒出。建议买2个，这样做戚风蛋糕这类分蛋打发的西点很方便。而且建议购买底部是圆滑的，不是圆柱状的盆（原因乐葵君等下说）。材质有不锈钢的很玻璃的，平时Alex老师为了拍食谱图片用玻璃的让大家看清楚，自家用建议还是用不锈钢的吧，因为耐摔:P

家里有厨师机的，可以直接把上面的打蛋盆拿来用，够深够大

5. 刮刀

刮刀用来翻拌面糊的必备工具，是必备的工具（Must Have），而且不能凑合。常用的有硅胶刮刀和橡皮刮刀，不过建议大家使用“有品牌的硅胶刮刀”，原因很简单：橡皮刮刀不能受热，像做巧克力或者甘那许时就不能用了，这个时候还是要用硅胶刮刀，因此不如一步到位。不知名商家出售的硅胶刮刀，很难说是否适用于制作食物，食品安全是大事，千万别省钱！

好的刮刀能非常轻松地把挂在打蛋盆四壁上的原料刮在一起，用起来特别顺手，所以我们要用底部圆滑的打蛋盆，这样就不会有死角，刮得很干净。

圆底的打蛋盆无死角，所以乐葵刮刀的独特弧度可以把挂壁的甘那许刮得非常干净（这句话其实信息量很大:）

6. 筛子

可以买大小两个：大的过筛面粉，小的撒装饰用的糖粉、可可粉。家里买过豆浆机的话可能里面会送筛子。筛子主要作用是将面粉，泡打粉等干粉类食材避免结块，这样成品的质地更均匀细腻。

面粉结块很麻烦，所以过筛这步千万别偷懒省略啊！

7. 笔刷

用来刷给西点蛋液，刷油、刷蜂蜜之类的也好用。乐葵君还是推荐大家买硅胶的比较耐用，因为质量再好的毛刷，用久了总会掉毛。（谁想在自己的食物里发现一根毛的？）

主厨Alex直接拿笔刷当画笔使，蘸点奶油做摆盘装饰了（竟然还能这么玩！）

8. 称料碗

每次我们的食谱里都会有“准备材料”，就是暗示大家事先给每一样食材提前称量备用（好吧，这个理由好牵强），免得开始制作以后手忙脚乱。可以买不锈钢或者玻璃材质的（可以叠在一起的，放家里节约地方），大小各5个基本够用了。

大小称料碗，大的放干粉、黄油、鸡蛋，小的放糖、盐、泡打粉

9. 裱花笔（含裱花嘴）

很多葵粉拿它来做用多连模具烤制的西点，还有打发奶油的裱花，所以还是蛮常用的工具，需要备一个。不过乐葵君非常不建议大家购买裱花布袋，难清洗，也不怎么卫生，还不如一次性的裱花袋经济。

至今仍对主厨的裱花功力心存忌惮：就是这个“醉了”的芝士蛋糕

10. 隔热夹或隔热手套

这是将面糊送入烤箱或者拿出成品时都需要的，真的有粉丝和乐葵君诉过苦，说刚玩烘焙的时候不懂直接手取烤盘烫伤的。好吧，我们还是安全点。通常比较多的是手套，有棉的也有硅胶的。金属模具一般要趁热脱模，所以用手套居多。乐葵的铂金硅胶模具都是建议等出炉后放凉再脱模的，所以只需要隔热夹去拿烤盘就够了（就怕你们心急趁热脱模烫伤）。