烹饪营养与卫生课件

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烹饪营养与卫生课件-第一章-营养学概论

营养学概述营养学基础知识食物的营养价值营养学在烹饪中的应用营养学与健康contents目录

营养学概述01

请输入您的内容营养学概述

营养学基础知识02

提供能量，维持体温，保护内脏器官。营养素种类碳水化合物提供能量，维持体温，保护内脏器官，参与细胞构成。脂肪构成身体组织，维持生理功能，促进生长发育。蛋白质参与生命活动，调节生理功能。维生素构成骨骼、牙齿等硬组织，维持生理功能。矿物质维持生理功能，参与新陈代谢。水分

是人体主要的供能物质，提供日常所需能量的60-70%。碳水化合物各类营养素的功能主要功能是储存能量，维持体温，保护内脏器官。脂肪是构成人体组织的基本物质，参与生理功能的调节。蛋白质构成骨骼、牙齿等硬组织，维持生理功能。矿物质参与生命活动，调节生理功能，促进新陈代谢。维生素是人体不可缺少的组成部分，维持生理功能，参与新陈代谢。水分

01碳水化合物每日摄入量应占总能量的60-70%，推荐量为每天150-250克。02脂肪每日摄入量应占总能量的20-30%，推荐量为每天40-70克。03蛋白质每日摄入量应占总能量的10-15%，推荐量为每天50-70克。04维生素摄入量因个体差异而异，推荐量根据不同维生素种类而定。05矿物质摄入量因个体差异而异，推荐量根据不同矿物质种类而定。06水分每日摄入量应不少于2000毫升，推荐量为每天8杯水（约2升）。营养素的摄入量与推荐量

食物的营养价值03

豆类提供优质蛋白质、脂肪酸、维生素等，有助于维持身体健康。肉类提供优质蛋白质、铁、锌等，有助于维持身体健康。水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等，有助于维持身体健康。谷类提供能量、膳食纤维、B族维生素等，是人体主要的能量来源。蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等，有助于维持身体健康。食物的分类与特点

各类食物的营养价值水果水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等，其中柑橘类水果还含有丰富的维生素C，有助于提高免疫力。蔬菜蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等，其中绿叶蔬菜还含有丰富的叶酸，有助于降低胎儿神经管缺陷的风险。谷类谷类是人体主要的能量来源，其中碳水化合物占比较高，蛋白质质量较低，但膳食纤维、B族维生素等对人体健康有益。肉类肉类提供优质蛋白质、铁、锌等，其中红肉和动物内脏富含铁和锌，有助于预防贫血和促进生长发育。豆类豆类提供优质蛋白质、脂肪酸、维生素等，其中大豆制品富含植物性雌激素，有助于调节内分泌和降低胆固醇。

谷类与豆类搭配蔬菜与水果搭配肉类与蔬菜搭配食物的酸碱平衡食物的合理搭配与营养互类与豆类搭配食用可以起到蛋白质互补作用，提高食物的蛋白质利用率。蔬菜与水果搭配食用可以提供更全面的维生素、矿物质和膳食纤维，促进身体健康。肉类与蔬菜搭配食用可以提供丰富的蛋白质和蔬菜中的营养素，有助于维持身体健康。合理搭配食物的酸碱平衡可以维持人体内环境的稳定，促进新陈代谢和健康。

营养学在烹饪中的应用04

烹饪方法的选择对食物的营养价值有重要影响，如蒸、煮、烤等不同方式对营养素的保留程度不同。烹饪过程中也可能产生有害物质，如烤肉中的杂环胺和炸食中的丙烯酰胺，对人体健康产生潜在危害。烹饪过程中食物的营养成分可能发生变化，如蛋白质变性、维生素损失等。烹饪对食物营养的影响

烹饪过程中采取适当的措施可以保护食物中的营养素，如先洗菜、切菜后浸泡，以减少维生素的流失。选择合适的烹饪用具和容器，如不粘锅和玻璃锅，可以减少食物中营养素的损失。控制烹饪时间和温度，避免过度烹饪和高温加热，以保留食物中的营养素。烹饪过程中营养素的保护

尽量选择新鲜、天然的食物，避免过多加工和添加物。保持食物的天然性多样化饮食适量控制摄入多种不同种类的食物，以满足人体对各种营养素的需求。合理控制食物的摄入量，避免过量摄入热量和某些营养成分。030201烹饪的营养学原则

平衡膳食：通过合理的食物搭配，平衡膳食中的各种营养成分，以满足人体正常的生理需求。营养与慢性病的关系-总结词详细描述营养与慢性病之间的关联，如肥胖、心血管疾病、糖尿病等，以及如何通过合理的营养摄入来预防这些慢性病的发生。-总结词烹饪的营养学原则

个体营养需求与健康-总结词详细描述个体营养需求与健康之间的关系，如年龄、性别、生理状况等对营养需求的影响，以及如何根据个体差异制定个性化的营养计划。-总结词烹饪的营养学原则

营养学与健康05

总结词：详细描述营养学在健康管理中的地位和作用，如预防疾病、促进康复、提高生活质量等，以及如何将营养学应用于日常健康管理中。-总结词：介绍一些实用的健康管理工具和技术，如健康档案、个性化营养计划、定期健康检查等，以便更好地实现健康管理目标。-总结词：分析不同健康管理策略的优缺点，以及如何根据个人情况选择合适的健康管理方法。-总结

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