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家庭菜谱健康美食每一天家庭菜谱健康美食每一天家庭菜谱 虾类虾仁炒百合主料：河虾辅料：百合、鸡蛋调料：姜、葱、料酒、水淀粉、鸡精、清汤做法：1、河虾洗净去皮，去掉虾线，留虾尾，加入料酒、盐、鸡蛋清拌匀腌制 2 分钟；2、百合洗净，姜切片、葱切成葱花；3、坐锅点火倒油，待油热放入虾仁、葱花、姜片翻炒，加入百合、清汤、盐、鸡精、水淀粉勾芡即可金钩菜胆材料：白菜心 300 克，金钩虾 100 克，盐 1 小匙，味精少许做法：1.白菜心底部打十字刀，金钩虾切碎末备用；2.锅中煮沸高汤，将白菜心煮至九分熟加盐、味精调味后，摆在盘中；3.将金钩虾勾薄芡，均匀地淋于菜心之上滑蛋虾仁材料:虾仁 300 克，鸡蛋 3 只，料酒 3 克，精盐 2 克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉 30 克，花生油 500 克制作：1、将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清１个、淀粉２克上菜，抓匀2、将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘群龙戏珠原料：中角虾 12 只（重约 600 克） 、鲜虾胶 100 克、活生鱼（即“乌鳢” ）1 尾（重约 500 克） 、生油 1500 克（耗 50 克） ，精盐、味精、面包渣适量。

制作过程:1.将中角虾洗净，切断虾头待用，虾身剥壳留尾，生鱼宰净，两面取肉，切出 12 块簿片，用味料腌制虾肉和鱼片，然后，取一片鱼片包一条虾身，沾上面包渣，如此制作 12 件为止2.虾胶挤成圆珠状，约 20 颗左右，分别沾上面包渣3.烧锅下油，至七成热度，先将虾珠炸熟，摆在圆盘中间再用竹签将生鱼虾卷、虾头直串成串（共 12 串） ，炸至金黄色，捞出，拔除竹签：虾头朝里，虾身接虾头，虾尾朝外，成辐射状围住虾丸，即为“群龙戏珠” 特点:色泽金黄，造形美观，质酥爽，焦香浓，味鲜美脆薯凤尾虾材料：中虾 12 只，薯仔 1 斤（约 600 克） ，蛋 1 只，生粉 1/2杯牛油 8 钱（约 32 克） ，盐 1/2 茶匙，生粉 2 汤匙，芫荽碎 1 汤匙制作：1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲） ，将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏 1 小时3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食备注：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。

凉瓜河鲜虾特点：小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好材料：凉瓜（苦瓜）100 克，河鲜虾仁 150 克，葱 1 根，生姜5 克，花椒 5 粒，精盐 5 克，芝麻油 2 克，味精、料酒各适量制作：1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成珍珠虾丸用料：虾仁 300 克、猪肥肉 50 克、糯米 100 克、菠菜 250 克、鸡蛋清 1 只、植物油 25 克、葱姜汁、精盐、味精各适量制作方法：1、先把虾仁用清水漂洗干净，沥去水分，再把肥肉切成小丁儿，将虾仁和肥肉丁儿放在一块剁成肉泥，放入容器内，加入鸡蛋清、精盐、味精、葱姜汁搅拌均匀2、将糯米淘洗干净，在温水中浸泡（冬天浸 3 小时，夏天浸 1小时）后，用清水冲淋一下，沥净水后摊放在盘里菠菜摘去老叶，浸洗干净后切成两段3、把拌好的肉泥用于挤成直径约 3 厘米的虾丸，放在糯米中逐个滚沾上糯米，放入盆中，全部完成后上蒸锅用旺火蒸 15 分钟后离火。

4、炒锅内加入植物油烧热后，放入菠菜煸炒，加入精盐、味精调味后，待菠菜炒熟盛入盘内摊开，然后再把蒸好的虾丸放在菠菜上面即成特点：糯米透明竖起似珍珠，虾丸鲜嫩味美，白中映绿，色泽美观悦目黯然消魂虾原料：大虾、黄芪、当归、党参、甘草、枸杞、鹿茸、桂圆肉、大枣、西洋参、蘑菇、锡纸、葱、姜、盐、料酒、鸡精、白酒做法：1、将蘑菇洗净切成片，葱切段，姜切片；2、取一大器皿放入大虾、料酒、黄芪、当归、党参、甘草、枸杞、鹿茸、桂圆肉、大枣、西洋参腌制 5 分钟；3、坐锅点火倒入清水，取锡纸铺平，先放入蘑菇片，大虾、葱段、姜片、黄芪、当归、党参、甘草、枸杞、鹿茸、桂圆肉、大枣、西洋参、腌制过的料酒包好，待水开后放入锅中煮 5 分钟；4、5 分钟后捞出，放入盘中，打开锡纸倒上一勺白酒，点火烧一下即可意式烩大虾原料：大虾肉 1000 克，意大利面条 750 克，奶油少司 1000 克，黄油 150 克，油 100 克，柠檬 50 克，盐 15 克，青椒 150 克，番茄酱 150 克做法：1．意大利面条煮熟，用凉水浸控干，2．大虾肉切段用油煎熟，葱头切丁用黄油炒黄，加番茄酱炒到油呈红色时，放盐，柠檬汁调好口味，把虾段放入烩之3．意大利面条用黄油炒透，放盘中间成凹形将烩虾放入，上面浇奶油少司（稠些） ，再在奶油少司上贴青菜叶及削成花形的青，红椒片点缀。

二）蔬菜类清炒磨芋丝原材料：磨芋丝 1 包，火腿 10 克，生姜 10 克，葱 10 克调味料：花生油 20 克，盐 10 克，味精 12 克，白糖 5 克，湿生粉适量制作过程：1、包装磨芋解散，火腿切丝，生姜切丝，葱切段2、烧锅下油，放入姜丝、葱段、火腿炒香3、然后加入磨芋丝、盐、味精、白糖炒入味，用湿生粉勾芡即成泰式炸豆腐原料：豆腐 1 块，炒脆花生 80 克，油 600 克酸甜汁料：水14 杯，糖 1 汤匙，青柠汁 2 茶匙，红椒粒 1 茶匙做法：1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成2、炒脆花生用刀压至细碎3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生明目苦瓜特点：苦瓜清凉解夏，枸杞子性平明目，鱼茸鲜嫩可口材料：苦瓜、枸杞子、鱼茸、盐制作：将苦瓜切段去心，用盐开水淖水到七成熟待用，鱼茸打上劲，用裱花嘴将鱼茸均匀的酿入苦瓜圈中，再将枸杞子镶入鱼茸中，放入蒸箱约六分钟左右拿出另起锅，打个玻璃芡淋于蒸好的明目苦瓜上装盘即可。

八公山豆腐材料：豆腐 250 克,熟笋 25 克,水发木二 50 克,虾籽 10 克制作：1.豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干2.笋切片，淀粉加水调成糊状豆腐滚浆，下 5 成热油中炸至黄金色3.虾籽、笋片、木耳下 5 成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成蔬菜丝沙拉特点：酸甜利口，清香开胃材料：净圆白菜 750 克，胡萝卜 500 克，青椒 250 克，葱头100 克，芹菜叶 25 克，生菜油 50 克，精盐 15 克，胡椒粉少许，芥末酱 25 克，白糖 50 克，醋精 15 克制作：1、葱头切末，加入生菜油、盐、胡椒粉、芥末酱、糖、醋精、适量冷开水，调匀成少司2、圆白菜、胡萝卜、青椒、芹菜叶分别洗净红细丝，拌匀，放盘中央，食用时浇上少司即可蔬果组合招数 1：同种蔬菜混合炒把烹炒时间相通、口味相似或互补的蔬菜同炒，可使混合后的蔬菜色泽鲜艳，且富含多种营养素及防癌活性物质，鲜嫩清淡、味美可口花花菜谱：将胡萝卜、莴笋、西葫芦、土豆等，烹炒时各取一个，洗后切丁或丝，加黄豆芽，配以适量葱、姜、蒜，用色拉油及调味品炒成，清香爽口。

招数 2：菜肉炒饭满口香这招最致命的诱惑是，集主副食物为一体，且营养丰富、操作方便平时只要多准备几种蔬菜，有条件的也可洗净后置于冰箱中，用起来更加方便花花菜谱：用等量的萝卜丁、土豆丁、白菜、豌豆、炒鸡蛋、熟肉丁等，同大米饭一起炒，便成了菜肉蛋相加的炒饭招数 3：新鲜蔬菜拼冷盆只需将原料洗净后用开水稍烫后铺在大盘子里，再配置一些蘸料就可以了这种做法基本没有油烟的困扰，极大限度地保存了原有蔬菜的营养素及防癌天然活性物质的成分花花菜谱：如用生菜叶铺底、黄瓜置上，再加上一层西红柿，中间留有一小孔放葱然后，只要蘸上调料就可食用了 椒盐素酿茄子材料（4 人量）：茄子 2 条，板豆腐 0.5 件，素火腿粒、花椒盐适量，甘笋粒、蛋白各 1 汤匙调味料：盐、蛋白各 0.7 茶匙，糖 0.25 茶匙，生粉 1 至 1.5 汤匙，麻油、胡椒粉少许脆浆料：自发粉 0.5 杯，清水适量做法：1、先用清水开匀自发粉，调成稀浆状，待 10 至 15 分钟，加入油 1 匙搅匀2、豆腐略冲净，吸干水分，捣烂成茸，加入素火腿粒、甘笋粒及调味料拌包馅料，待用3、茄子洗净，切成双飞状薄块，即成茄子夹，待用4、将适量馅料分别酿入每件茄子夹内，并沾上脆浆料，随即放入大热油内炸至表面呈金黄酥脆，即捞起，吸干油，排放上碟，洒上适量花椒盐，趁热供食。

家庭拌素菜用料：土豆 500 克，鲜黄瓜 200 克，胡萝卜 250 克，酸黄瓜500 克，红菜头 250 克，洋葱 100 克，鸡蛋 250 克，精盐 15 克，奶油 250，胡椒粉少许做法：1．将土豆，胡萝卜，红菜头洗净，煮熟，去皮，切丁2．将黄瓜洗净去皮，籽，切丁3．将酸黄瓜去皮，籽，切丁4．将洋葱洗净切丁5．将鸡蛋洗净煮熟去壳，切丁6．将以上各丁按不同颜色分另单独成堆放入盆内，浇上用奶油，盐，胡椒粉调好的沙司即可特点：色泽艳丽，营养丰富冷豆腐原料：绢豆腐 1 盒 250 克、红绿海草少许配料：柴鱼丝 5 克、葱 5 克、海苔丝少许、生姜泥 5 克、冷豆腐酱油做法：1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味了红烩菜花用料：菜花５００克，胡萝卜１５０克，西红柿１５０克，蒜２５克，醋精１０克，精盐５克，番茄酱１２５克，胡椒粒１０粒，洋葱７５克，香叶１片，芹菜５０克，干辣椒２０克，糖５０克。

做法：１．将菜花拆成小朵，用盐水浸泡５－１０分钟（杀死幼虫） ，然后洗净，用沸水煮烫５分钟左右，捞出并控去水分２．将胡萝卜，芹菜，洋葱洗净，分别切成片，段，丝３．先用热油炒洋葱丝，炒到微黄时放香叶，胡椒粒，干辣椒，胡萝卜片，番茄酱，再继续炒到油呈红色时，放鸡汤或水调匀，再放入煮烫过的菜花和芹菜段，沸后放盐，糖醋精，蒜调好口味，移文火上再微沸１０分钟，倒耐酸器皿内，凉后即可食用特点；色味俱鲜，口感独特九）粥类莲子粥将莲子 20 克用温水浸泡去皮去芯，磨成粉状，与淘净的粳米100 克同煮成粥此粥有祛热解烦，安神养心，益肾固精，健脾敛肠之功效菊花粥将菊花 10 克焙干为末备用，再将粳米 100 克煮粥，加入菊花药末稍煮即可夏季常服菊花粥，可防止中暑、风热感冒、头痛目赤、咽候肿痛等，尤以高血压、冠心病者以及小儿热疖和苦夏患者最宜食之苦瓜粥苦瓜 100 克冼净去瓤切成小块，先将大米 100 克淘净加水煮沸后加入苦瓜和适量冰糖、精盐煮成粥此粥有消暑降热、清心明目、去烦解毒之功效山楂粥先把 50 克山楂炒至棕黄色，再用温水浸泡片刻，煎取浓汁，去楂，加入粳米 150 克和适量砂糖同煮成粥其功效健脾消滞、化食散瘀。

杏仁粥取去皮、尖扁杏仁 60 克，碾碎，同粳米 300 克加水煮粥食用杏仁粥有祛痰止咳、下气平喘等功效火腿玉米粥材料：米１杯、火腿１５０克、玉米粒 l 罐、芹菜 l 根、香菜少许、高汤６杯 Ａ料－盐、鸡粉各半茶匙Ｂ料－胡椒粉、香油各少许制作：1、米洗净，浸泡约３０分钟，加入高汤熬煮2、火腿切丁，芹菜切末。

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