【步骤图】从和面开始教你做韭菜盒子的做法

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从和面开始教你做韭菜盒子

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从小就爱吃母亲做的馅盒子。韭菜不要熟过了，微微有些辣味。 如今生活条件好了就喜欢在馅料中加点儿虾仁。 为了出菜谱方便记录，我买了500克韭菜，和了500克面粉，包了6个，馅料超级大的馅盒子，一张饼，两个小火烧新手可能包七八个。适当少和一点面，包盒子剩下的可以烙饼，也非常好吃。

用料

从和面开始教你做韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

先用开水泼面，边泼边用筷子搅面。稍放凉后，凉水分三次倒入面粉中，并搅拌，水量自己掌握可以少放一点，这样好操作，我用的面水比例和出的面较软，新手可以放150克水。这样和面别试图“三光”，只要成团即可，手上会粘些面，可以沾水，或沾面把手上的面搓干净。新手建议直接洗手。醒面直至面团表面光滑。

步骤 2

制作馅料：可以随心所欲放自己喜欢的蔬菜，几点说明注意一下。 1、一定要多放点姜，不放十三香，蚝油、生抽等调味品，吃的是韭菜的原味。 先炒鸡蛋碎，虾皮要煸炒才更有味， 2、炒好的鸡蛋碎，虾皮，粉条加盐、香油、橄榄油（熟油）姜末拌匀，调个底味。 3、韭菜挫成馅后放一边包时在放到鸡蛋碎中，搅拌均匀再加盐（根据个人经验韭菜馅要稍多一点盐，更好吃） 4、虾仁处理后加入盐、胡椒粉腌制。

步骤 3

像这样包制。因为面比较软包时易破，我喜欢大馅，附赠彩蛋——“打补丁”从边上切下去的面皮沾点水就可以贴在破皮处。

步骤 4

饼铛预热，因为馅比较大使用下盘加热，饼铛不要盖盖，另找一个大小合适的锅盖盖在表面，底面呈显图中色泽翻面烙另一面。如果没有放虾仁，翻面后也烙成这样子就可以了。如果放了虾仁，翻面后烙半分钟左右，在饼铛中加入一点水，盖盖烙至水干，再翻面烙干水分即可出锅。

步骤 5

菜谱创建时间：2024-04-26 16:17:35

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