《烹饪营养与配餐》课件项目四科学配餐的基础知识.pptx

发布时间：2025-12-31 18:04

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;目录;;;; 天津居民的蔬菜和水果摄入不足最新的《天津市成人慢性病与营养监测》结果显示，相较于中国居民平衡膳食结构标准，天津居民的蔬菜和水果均摄入不足。其中，蔬菜的摄入量为每人每天282.8 g，低于推荐摄入量每人每天300～500 g；水果的摄入量仅为每人每天57.86 g，约为推荐摄入量下限的25%。想一想：大家每天吃多少蔬菜和水果？觉得自己的膳食结构合理吗？; 科学配餐能帮助人们保持身体健康，对人们的生存发展有重要意义。科学配餐是一项实践性很强的工作，配餐的内容不仅需要根据配餐对象的实际情况来确定，还需要以中国居民膳食结构、中国居民膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔和《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》等标准为依据。; 膳食结构又称食物结构，是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，它受国家的人口数量、农业资源、人们消费水平、民族传统饮食习惯及营养科学的宣传与普及等多种因素的制约。我国居民传统的膳食结构是以植物性食物为主，动物性食物为辅的。这种膳食结构的特点是：;8;;;11;12;;14;C;;成都人的膳食结构调查为了解成都居民的膳食结构，成都膳食营养调查组连续3年调查后编写了《成都市民营养状况报告》。报告显示，成都居民的家庭膳食结构存在“一高三低”的态势，即动物性食物摄入量较高，水果、奶类及奶制品、水产品摄入量较低。报告呼吁市民要养成合理的饮食习惯，适当控制动物性食物的摄入，增加植物性食物的摄入。想一想：如何调查上千户居民的膳食信息？ ; 膳食调查是进行营养状况评估的第一步，营养工作者只有先了解调查对象（个人或群体）的膳食情况，才能对其营养状况做出准确的判断，从而为其科学配餐。;;实际总消耗量记录表;;A;;

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