一种家用电器食物烹饪性能测试方法与装置制造方法及图纸

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本发明专利技术公开了一种家用电器食物烹饪性能测试方法与装置，以大米为试验负载，更加贴近用户的实际使用情况，从米饭的外观、成熟度、均匀性、适口性、消化性几个方面考核电饭煲、电压力锅和电蒸箱产品的食物烹饪性能，可用于上述产品烹饪性能的横向比较和纵向比较，真实反映被测电饭煲、电压力锅和电蒸箱产品的实际使用中的烹饪效果，可以对多样品进行单一参数的比较分析，也可用于多样品多参数的比较分析，还可用米饭的含水率、硬度、粘性、弹性、回复性、蛋白质、抗性淀粉含量七个关键指标进行多样品的快速比较分析，为家用电饭煲、电压力锅和电蒸箱产品提供了多种食物烹饪性能考核方法，可以多角度、全方位考核被测样品的烹饪性能。全方位考核被测样品的烹饪性能。全方位考核被测样品的烹饪性能。

【技术实现步骤摘要】
一种家用电器食物烹饪性能测试方法与装置

[0001]本专利技术涉及家用电器能效测试
，尤其涉及一种家用电器食物烹饪性能测试方法与装置。

技术介绍

[0002]全世界有一半的人口食用稻米，主要分布在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。中国、印度和印度尼西亚是世界上四个人口大国中的三个，都以稻米为主食，稻米为人们提供了27％的能量和20％的食品蛋白。我国是世界最大的稻米生产和消费国，全国有超过60％的人口以稻米为主食。
[0003]随着人民生活水平日益提高，人们对大米的需求已经从数量转移到食品的品质。消费者不仅要求大米的营养价值高，而且对大米的食味期望值也越来越高。所谓大米食味，指的是人们对所食米饭的眼睛、鼻子、嘴、牙齿的综合感觉。食味没有绝对的尺度，主要是从米饭的外观、气味、味道、硬度、粘性及综合指标来评价。
[0004]目前人们用于烹饪米饭的工具主要是电饭锅、电饭煲以及电压力锅，近几年电蒸箱也开始进入到人们的厨房中来，尤其是80后和90后的年轻一代开始接受这种西式的烹饪家电。用这些家电产品蒸煮的米饭...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种家用电器食物烹饪性能测试方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选择生产日期为半年内、符合GB/T 1354
‑
2018标准一级粳米要求的大米作为负载，测试并确认大米的碎米率＜5％、垩白度≤2％、含水率≤15.5％；S2、按照家用电器说明书制备米饭，对食物烹饪性能进行测试；家用电器为电饭煲、电饭锅、电压力锅和电蒸箱中的一种，食物烹饪性能测试包括米饭外观、成熟度、均与性、适口性和消化性测试；米饭外观包括颜色和形状，成熟度测试包括膨胀率和糊化度测试，均与性测试包括水分偏差测试，适口性测试包括含水率、硬度、粘性、弹性、粘聚性、胶着性、咀嚼性、回复性测试，消化性测试包括还原糖、蛋白质含量、抗性淀粉含量测试；S3、提取出食物烹饪品质的关键物性指标为：含水率、硬度、粘性、弹性、回复性、蛋白质、抗性淀粉含量，利用多元线性回归分析，得到简化的食物烹饪性能综合评分的计算公式。2.根据权利要求1所述的家用电器食物烹饪性能测试方法，其特征在于，步骤S1中碎米率X1的测试方法为：用四分法取质量为m的样品，确到0.01g，先由上至下将2.0mm、1.0mm筛和筛底套装好，再将样品放置在直径2.0mm圆孔筛内，盖上筛盖，置于光滑平面上，用双手以约100r/min的速度，顺时针及逆时针方向各转动1min，控制转动范围在筛选直径的基础上扩大约8cm～10cm；收集留存在1.0mm圆孔筛上的碎米和卡在筛孔中的米粒；将2.0mm圆孔筛上的米粒连同卡在筛孔中的米粒导入分析盘，手工拣出小于整米平均长度3/4的米粒，与留存在1.0mm圆孔筛上的碎米和卡在筛孔中的米粒一起称量，质量为m1，精确值0.01g，按照公式(1)计算碎米率X1：式中：X1——碎米率；m1——碎米质量，单位为克(g)；m——样品质量，单位为克(g)；垩白度D测试方法为：从负载大米中随机数取完整米粒n0粒，拣出有垩白的米粒n1粒，再从拣出来的垩白米粒中，随机取10粒，将垩白米粒平放，逐粒正视观察目测垩白投影面积占完整米粒投影面积的百分率，并计算其平均值，即为垩白米粒垩白大小W
D
的数值，重复三次，取三次测定结果的平均值，按照公式(2)计算垩白度：式中：D——垩白度，％；W
D
——垩白大小，％；n1——试样中垩白米粒粒数；n0——试样粒数。大米含水率X2的测试方法为：
取洁净玻璃制的扁形称量瓶，置于105℃高温烘箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1h，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg；从一袋负载大米中取10g样品迅速磨细至颗粒小于2mm，放入称量瓶中，试样厚度不超过5mm，加盖，精密称量后，置于105℃高温烘箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热2h～4h，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5h，称量，然后再放入105℃高温烘箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称重，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg；按照公式(3)计算含水率X2：式中：X2——选取大米样品的含水率，％；m
01
——称量瓶和试样的质量，单位为克(g)；m
02
——称量瓶和试样干燥后的质量，单位为克(g)；m
03
——称量瓶的质量，单位为克(g)。3.根据权利要求1所述的家用电器食物烹饪性能测试方法，其特征在于，步骤S2膨胀率Y2测试方法为：用电子天平称取50g原料米，精确至0.01g，装入100mL量筒内，注入50mL水，30s内记录量筒体积V
11
，按照公式(5)计算原料米的体积V
12
，再用秤取总质量为W1的大米，精确至0.2g，按照公式(6)计算其总体积V
10
：V
12
＝V
11
‑
50
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
(5)米饭制备好后，立即开盖，将米饭快速搅匀，打散过程避开边缘和底部约1cm的米饭；打散的米饭在23℃
±
1℃环境下放置10min后，称取米饭的总质量为W2的米饭，精确至0.2g；在随机称取打散部位50g米饭，精确至0.01g，放入100mL量筒中，注入50mL水，记录量筒体积V
21
，按照公式(7)计算50g米饭的体积V
22
，按照公式(8)计算米饭总体积V
20
：V
22
＝V
21
‑
50
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
(7)按照公式(9)计算膨胀率：步骤S2糊化度测试方法为：制作葡萄糖标准曲线；饭制备好后，立即开盖，将米饭快速搅匀，打散过程避开边缘和底部约2cm的米饭；称取10g蒸熟的米饭加入100mL无水乙醇，快速搅拌，用玻璃棒进行米粒的分散；连米粒一起转移至离心管中放入高速冷冻离心机中两两配平后4500rpm离心2min后用真空抽滤泵抽滤；将初步抽干的样品转移至烧杯中，加入50mL中无水乙醇，再次在真空度约为0.9MPa脱水抽滤3h；将干燥后的样品用万能粉碎机打磨，然后用研钵研磨，过60目筛网，放置于干燥器中备用；称取6份100mg样品与比色管中，3份对照A1，A2，A3为完全糊化液，3份样品B1，B2，B3；样品
B1，B2，B3中加8mL蒸馏水混合均匀后加入1mL 2M醋酸溶液，将对照A1，A2，A3和样品B1，B2，B3在50℃下保温15min，加入1％糖化酶1mL；50℃条件下水浴1h，每隔10min放入旋涡振荡器中振荡一次，反应结束后沸水浴5min；冷却水冷却后6000rpm离心10min；将上清液稀释20倍，取稀释后的液体1mL，加入1mL的DNS试剂；在沸水中水浴3min后快速冷却，加入8mL蒸馏水稀释，摇匀后在540nm处测定吸光值；利用葡萄糖标准曲线测定还原糖含量C
A
和C
B
，按照公式(10)计算米饭糊化度：式中：H——米饭糊化度，％；C
A
——A管还原糖含量，单位为毫克每毫升(mg/mL)；C
B
——B管还原糖含量，单位为毫克每毫升(mg/mL)；在相同条件下平行操作3份，以3份试验结果的算术平均值表示，平行试验结果的相对标准偏差不超过10％。4.根据利要求1所述的家用电器食物烹饪性能测试方法，其特征在于，步骤S2中水分偏差测试方法为：被测样品米饭制备好后，立刻开盖，快速取9个点的米饭，其中8个点分布在锅的侧壁和底壁且距离锅壁1cm～2cm，或者位于蒸盘边缘3cm～5cm的位置，另一个点位于锅内或蒸盘的中心点，每个位置称取3g～8g米饭，按照与步骤S1含水率相同的测试方法测试米饭含水率X
ti
，按公式(11)计算米饭的水分偏差D
t
：D
t
＝X
tmax
‑
X
tmin
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
(11)式中：D
t
——米饭水平偏差；X
tmax
——米饭水分含量最大值，％；X
tmin
——米饭水分含量最大值，％。5.根据利要求1所述的家用电器食物烹饪性能测试方法，其特征在于，步骤S2中米饭含水率X3测试方法为：制备米饭前，分别记录煮饭的内锅质量m
01
，原料米质量m
02
，制备好米饭后；立即取出内锅，在1min内测试内锅与米饭的总质量m
03
，按照公式(12)计算含水率X3：式中：X3——米饭的含水率，％；X2——原料米含水率，％m
01
——被测电饭锅或电压力锅内锅的质量，单位为克(g)；m
02
——制备米饭时加入米的质量，单位为克(g)；m
03
——内锅和米饭的总质量，单位为克(g)。6.根据利要求1所述的家用电器食物烹饪性能测试方法，其特征在于，步骤S2中还原糖测试方法为：
米饭制备好后，开盖后将内锅内米饭快速打散，打散过程避开内锅边缘和锅底部位2cm～3cm距离的米饭，然后再打散部位均匀取样；称取20g米饭放入转速为13000rpm～14000rpm的搅拌器中，加入80mL蒸馏水，搅拌机搅拌30s，混匀后取50g混合液放入离心管中，摇匀后放入50℃水浴锅中水浴20min，每隔5min晃动一次，使米饭中还原糖浸出；取出放入高速冷冻离心机中两两配平后10000rpm离心20min，取出离心管中所有上清液，量取上清液总体积V；吸取提取液1mL于试管中，加入DNS...

【专利技术属性】
技术研发人员：王伯燕，陆伟，杜晓燕，郭天昊，
申请(专利权)人：中家院北京检测认证有限公司，
类型：发明
国别省市：

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