餐厅每餐结束后，厨房进行卫生清洁，案板清洁干净，挂起或竖放，水池内包括滤网类无垃圾；地面干燥无水迹、积垢，冰箱货架整洁无油污；食品不要放置在地面；特别是厨房灶台和橱柜下、厨房卫生死角，防止残留食物腐蚀有异味，所有餐厨垃圾及时清理，不得过夜（）

厨房垃圾桶内置滤网，保持垃圾清洁无异味。 #生活技巧# #食物储存技巧# #厨房收纳小贴士#

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[判断题]

餐厅每餐结束后，厨房进行卫生清洁，案板清洁干净，挂起或竖放，水池内包括滤网类无垃圾；地面干燥无水迹、积垢，冰箱货架整洁无油污；食品不要放置在地面；特别是厨房灶台和橱柜下、厨房卫生死角，防止残留食物腐蚀有异味，所有餐厨垃圾及时清理，不得过夜（）

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第1题

疫情期间，学校应做好校园卫生整治，按《指南》要求对以下哪些重点场所进行清洁消毒及开窗通风（）

A.教室、办公室、会议室

B.实验室、图书馆、活动室

C.厨房、餐厅、宿舍

D.以上都是

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第2题

骑手送餐后消毒步骤有（）

A.每次送餐回餐厅，骑手按标准进行洗手消毒

B.步骤一：骑手用外送箱专用红色抹布对外送箱内部进行清洁

C.步骤二：骑手用外送箱专用红色抹布对外送箱外部进行清洁

D.红色抹布使用完后放至待清洗消毒桶，单独清洁消毒

E.配送车辆必须每四小时消毒一次

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第3题

各部门报损布草后按规格裁剪，同时用不同颜色线进行包边，红色仅限于（）使用，绿色仅限于（）使用，咖啡色仅限于（）使用，黄色仅限于（）使用

A.运输部和礼宾部清洁汽车和行李车

B.客房卫生间内除了地板、马桶外所有位置

C.客房清洁地板

D.厨房和餐厅清洁

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第4题

厨房收纳空间不足的情况下，可以利用立面空间，如柜门等，以下哪些物品可以利用柜门进行收纳。（）

A.锅铲等厨具

B.削皮刀、剪刀

C.实木案板

D.清洁布

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第5题

康小厨用于餐厅的取餐台台面及设备表面、桌椅表面；厨房的操作台面，设施表面，墙面等处的清洁，稀释配比为多少（）

A.1:20

B.1:50

C.1:100

D.1:1000

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第6题

以下关于卫生清洁的描述错误的是（）

A.早上进店看到烤箱不干净，应考核

B.冰箱内的卫生死角可以用胶带封住，以防产生积垢

C.明档玻璃卫生餐中不做考核

D.工作结束后，隔油池盖板下方及槽子四周均应保持干净

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第7题

工作结束后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，消毒每（）小时一次

A.1

B.2

C.3

D.4

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第8题

所有厨房工器具在餐尾统一使用洗碗机进行消毒。无法使用洗碗机消毒的工器具，在清洁完毕后，用配好消毒液浸泡十分钟（）

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第9题

请选择以下不正确的一项（）

A.前厅开档流程为:开启灯光店招及电视、卫生清理、开启收银机、饮料开档

B.9:30打开餐厅所有照明灯光

C.10点之前打开一体机、外卖打印机、估清产品上架

D.卤菜及厨房打印纸为80cmx80cm

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第10题

根据危机管理分级标准，下列事件描述正确的有（）

A.蓝色事件：产品外观、分量、配送速度等涉事餐厅范围内的轻微事件

B.黄色事件：一般异物、活动产品备货等问题，仅涉及退餐款、赠食物

C.橙色事件：顾客身体不适、厨房卫生等问题，会波及其他市场

D.红色事件：违反法规、系统性食品安全事故等事件，影响可能波及全国

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第11题

骑手已完成送餐，但是POS机上仍未结账，该怎么办（）

A.晚上营业结束后系统会自动结账。22:30分之前请餐厅忽略

B.结束营业前值班经理应检查是否有未结账台，需手动添加虚拟骑手，进行派单结账

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网址：餐厅每餐结束后，厨房进行卫生清洁，案板清洁干净，挂起或竖放，水池内包括滤网类无垃圾；地面干燥无水迹、积垢，冰箱货架整洁无油污；食品不要放置在地面；特别是厨房灶台和橱柜下、厨房卫生死角，防止残留食物腐蚀有异味，所有餐厨垃圾及时清理，不得过夜（） https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1460496

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