古人是怎么讲究吃素的？千年的中华美食文化少不了素的身影

中国的长城、故宫等世界文化遗产，展示了中华五千年文明的瑰宝。 #生活知识# #生活感悟# #文化遗产#

　　

　　我国的饮食文化博大精深，各个地方、各个民族都有其特色的菜肴

　　，如同一座座行走的饮食博物馆，

　　且在长年累月的发展之中，还

　　逐渐形成了极具华夏代表性的“八大菜系”。

　　

　　然而不管是哪个地方的菜系，

　　素菜始终都是与地方特色菜并驾齐驱的特色饮食文化。

　　在漫长的历史进程中，素食是绝大多数中国人的选择与实践，深受文人雅士、僧人居士所推崇。

　　那我国的素食文化都有什么特点呢？千年之前的素食与今天的素食又有什么区别呢？今天我们就一起来一探究竟吧！

　　01

　　悠久历史的素食文化

　　

　　中国素菜的历史悠久，

　　最早可追溯到西汉时期。

　　相传豆腐就是在西汉时期，由淮南王刘安发明的，这

　　为素菜的发展立下了汗马功劳。

　　因为豆腐不仅是素菜的重要原料，也是素食中的优质蛋白，它的发明无疑让素食也能成为了维持人体基本能量的饮食。

　　

　　到魏晋时期，素食的发展已经相对非常完善，逐渐出现了许多完整的素食谱。

　　据考证，

　　北魏《齐民要术》中专列了素食一章，

　　介绍了11种素食，

　　是我国目前发现最早的素食谱。

　　而到南北朝时期，

　　梁武帝崇尚佛学，并以身现法倡导素食，大大推动了中国素菜文化的发展。

　　

　　但素食走向专业化，还得从宋代说起。

　　《东京梦华录》

　　有记载，

　　北宋卞京和南宋临安的市肆上均有专营素菜的素食店，

　　南宋首都临安流行的素食有上百种。

　　

　　而且南方饮食十分考究，多素食菜名中，带“假”字的就最多，这体现了素食在人们心中的受欢迎程度，

　　也说明了彼时有老百姓以素食取代肉食，

　　看出我国人民百姓对素食有一种天然的亲近感。

　　此外，宋朝关于素食食材与菜谱的文献记录也非常详实。

　　宋朝林洪所著的《山家清供》中记载了近八十种素食

　　，包括花卉、药物、水果和豆制品等。

　　

　　程达叟的《本心斋蔬食谱》则

　　记录了20种用蔬菜和水果制成的素食菜谱。

　　到了元明清时期

　　，素菜的发展到了总结前人，不断突破创新的阶段。

　　

　　与素食相关文献记载丰富，种类繁多。清末薛宝辰曾有

　　素食专

　　著

　　《素食说略》，其中记述了200多种素食，堪称一部素食百科全书。

　　

　　孙中山早年学医，深谙国民身体健康与建立强盛国家的关系，而人体健康又有赖于丰富的营养和平衡的膳食结构。

　　因此，他非常重视饮食和食物，还特别提到了豆腐。他认为豆腐富有营养，为养生要物，强调大豆食品的作用

　　。他说：“以黄豆代肉类，是中国人之发明。”

　　可见，在华夏漫长的历史中，素食一直深受国人的喜爱！

　　02

　　丰富多彩的素食内容

　　

　　时下我们在讨论素食，更常见是将其等同于西方的素食主义，推崇纯素，讲究身体所需能量的平衡。

　　但生在拥有悠久农业文明历史的中国人

　　，对植物性食物的偏爱，几乎根植于每一个人的灵魂中，已属本能。

　　中国的素食文化，从来都不是单调、乏味、严苛的。

　　在对植物性食材的运用上，中国人的花样百出一直令西方人惊叹。

　　

　　在中国第一部系统分析汉字的字书《说文解字》里，

　　对“素”的解释，是白致缯，指洁白而精致的丝织物。

　　对于简淡中蕴含无数绚烂的中国素食来说，这几乎是最为贴切的一个比喻，洁白而精致。

　　中国人的茹素，也并非是一种顺我者昌、逆我者亡的主义。

　　它并不过分强调西方“素食主义”严格机械的划分标准：蛋素食主义，奶素食主义，纯素食主义，生食主义，食果实主义。

　　

　　如果说西方的素食主义是不断地做着减法的话，那我国的素食文化，却是极为现实主义地一直在做着加法。

　　它糅合了修身养性与慈悲不杀的清淡养生，世俗口味的理解包容，走出博大丰富的中国素食文化，有着大开方便法门的众包精神。

　　此外，我国的素食食材是异常丰富。

　　在中国菜系中，经初加工的常用素菜原料有：经黄豆加工成的豆腐及豆制品，经面粉加工成的面筋和烤夫等，以及粉皮，粉丝等。

　　菌藻类包括：蘑菇，木耳，银耳，香菇，平菇，草菇，猴头菇，海带，发菜，紫菜，蕨菜等。

　　

　　其中，豆制品可谓是国人餐餐不可或缺的食材。豆制品的品种异常丰富，豆浆、豆腐、豆皮、豆干、豆泡、腐竹、豆浆等等有几十种之多。

　　而在对对植物性食材的运用上，古人更是“很会玩”！

　　

　　四大名著《西游记》

　　第一百回中，就列有一个素菜单：“烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。”

　　这些纷繁食材的错综变化，均是令中国素食出神入化的根基。

　　

　　而当我们追索食材的演进历史时，又发现了一个有趣的现象：

　　中国素食文化最兴盛之时，均在盛世，而这并非巧合。

　　所谓“

　　八荒争凑，万国咸通。集四海之珍奇，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨”

　　。

　　

　　盛世不仅为“

　　食不厌精、脍不厌细”提供了物质基础，

　　还令更多的人可以从劳碌奔波中解脱出来，追求一种更为精致、优美的生活方式——素食，便是其中一种。

　　

　　毫无疑问，如今我们正处于一个新的盛世，现代化发展迅猛而厚重，

　　“疏远肥腻，食蔬蕨而甘之”

　　，已经不再是简单的饮馔之道，

　　更是人与自然如何和谐永续共处的思考。

　　于是，我们回望中华历史留下的那些素之精华，

　　走入丰富斑斓的素食，是重拾璀璨的历史珍宝，也是另一种形式的返璞归真！

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