蒸煮煎炒烘焙烧烤哪种烹饪方式最健康？

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2024年08月23日 15:19:01　来源：渝中报

美食纪录片中所呈现的一道道中华美食，不仅让各位看客垂涎欲滴，其清蒸、爆炒、水煮、煎炸、红烧、烧烤等十几种烹饪手法更是给人留下了深刻的印象。那么，如何烹饪才可以最大程度地防止营养流失，让食物既营养又美味呢？

最佳烹饪方法之一——清蒸

清蒸被认为是一种非常健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物中的营养物质，几乎对任何食物都适用。相较于水煮而言，清蒸的优点是可以更好地保留水溶性维生素。值得一提的是，几乎所有的烹饪方式，都会造成水溶性蛋白和水溶性维生素的流失，但蒸对其影响是最小的。

最常用的烹饪手段——煎炒

很多人都认为煎炒是一种不太健康的烹饪方式，其实，如果火候控制得当，短时间的加热可以有效防止维生素的流失，炒菜放的油也有助于对营养物质的吸收。所以，炒菜时最好大火快炒，用健康的油，避免油温过高和长时间煎炒，使得大部分营养得以保存。

简单快捷有营养的烹饪方法——烘焙

烘焙这一烹饪方式是从四面加热，在这一过程中，食物被均匀地做熟，并不会损失大量维生素C。因此，烘焙也算是健康的烹饪方式之一。

最纠结的烹饪方式——烧烤

烧烤可以让食物色鲜、味浓、肉嫩、油而不腻，为许多人所喜爱。但烧烤时炭火直接加热食物，导致温度难以恒定，食物加热也不均匀，过程中会流失一些营养物质。另外，如果火候把控不严，则会产生多环芳烃(PAHs)和苯并芘类等化学物质，这些都是致癌物质。因此，烧烤食品不宜多吃，从营养与卫生学的角度来讲，吃烧烤食物应适可而止。

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