一文告诉你煎、炒、蒸、煮哪种烹饪方式最健康！

发布时间：2024-12-09 06:40

烹饪方式以蒸、煮、烤为主，少用煎炒 #生活技巧# #居家生活技巧# #健康饮食建议# #健康餐饮行业#

中华美食烹调方法多种多样，最常见的有煎、炒、蒸、煮、煲汤、烧烤等，下面主要介绍几种家常烹饪方式对食物的影响，看看哪种最健康。

煎炸：这种方法做出的食物口感好，很香，因此广受中国人喜爱。但是，煎炸会破坏食物中的抗氧化物，增加自由基甚至致癌物质。一方面因为煎炸时用油较多、温度很高，高温会将食用油氧化，产生自由基甚至致癌物质；另一方面，高温会破坏食物中的抗氧化物，各种维生素在食物中的含量会下降，例如肉类中存在较多的B族维生素，在煎炸时会下降30%~40%。

烧烤：同煎炸的方式一样，烧烤也具有口感好的优点，但它也会严重破坏肉类中的维生素。

炒：这是中国人最常用的烹调方法。是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。我们经常看到厨师炒菜时有火从锅里冒出，可不要以为这样很“酷”，反而在家尝试。其实锅中燃烧起来的火会产生更多的自由基。因此要避免火的冒出。具体方法可在油锅中加入水或酱油，这样会降低油的温度，使其无法燃烧。

蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。这是最有效保存食物营养素的方法，不论是食物的颜色还是营养结构，都会得到最为完善的保护。