【健康聚焦】教你识别常用食品添加剂

发布时间：2025-04-30 06:15

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【思政项目】教你认识常用食品添加剂

2015-06-28 贵阳通联站贵研新声

随着食品安全问题的凸显，现在的人对食品添加剂的态度可以说是谈“虎”色变；但是，快节奏的生活和城镇化的进行，使得食品添加剂无处不在。

看着食品包装袋上密密麻麻的专业名词，你是否一头雾水呢？今天，小编给你科普下常用的食品添加剂。

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先来看看食品添加剂的定义和分类。食品添加剂是指为改善食品的品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或者天然物质。联合国粮农组织和世界卫生组织将食品添加剂分为40类；欧共体分为9类，日本分为30类，美国分为32类，我国分为22大类。

防腐剂

防腐剂的主要作用是防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存期。常用的有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、丙酸盐类、二氧化硫、亚硫酸及其盐类、硝酸盐及亚硝酸盐类。其中山梨酸及其盐类能够通过人体的正常代谢排除体外，安全性较高。目前，我国的防腐剂大多是化学合成的，长时间超剂量的食用会存在一定的健康隐患。

抗氧化剂

抗氧化剂是一类能够阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品稳定性和延长食品贮存期的食品添加剂，主要应用在脂肪含量较高的食品中。常见的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基对甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、4-己基间苯二酚、乙二胺四乙酸二钠和维生素E、磷脂、迷迭香提取物、抗坏血酸和异抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚等。PG在机体内可被水解，最终变成葡萄糖醛酸，随尿排出。

乳化剂

乳化剂能使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液。为了加工的需要，通常应用在巧克力、含乳制品中。常用的乳化剂有三聚甘油单硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、木糖醇酐单硬脂酸酯、硬脂酰乳酸钙及硬脂酰乳酸钠、大豆磷脂及改性大豆磷脂。最新研究表明乳化剂能够引起小鼠肥胖症。

营养强化剂

营养强化剂指为增强营养成分而加入食品中天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。食品加工过程会造成一定程度的营养损失，加入适量的营养强化剂能够提高食品的食用价值，增强和补充机体所需的营养物质。按性质可分为氨基酸、维生素和无机盐等三类。营养强化剂主要应用于功能性饮料、婴幼儿奶粉以及功能性食品中。强化剂的添加原理为：量要适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒。

着色剂与护色剂

着色剂是为了食品着色和改善食品色泽而使用的一类食品添加剂。广泛应用于各类食品中。常见的食用合成色素有：苋菜红、胭脂红、诱惑红、新红、柠檬黄、日落黄、二氧化钛；食用天然色素有：甜菜红、姜黄、沙棘黄、栀子黄、β-胡萝卜素、叶绿素、紫胶红、胭脂虫红和红曲红、红米红。

酸度调节剂

酸度调节剂主要是为了赋予食品酸味，给人清爽感，促进食欲。常用的有乙酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、柠檬酸、己二酸、磷酸。其中乳酸主要用于干酪、糖果及焙烤食品中；酒石酸、苹果酸、富马酸、柠檬酸等主要用于生产不同口感的饮料制品。

甜味剂

甜味剂主要是为了赋予食品甜味，以及增强愉悦感而加入到食品中的一类制剂。常见的天然甜味剂主要有果糖、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇；人工合成的甜味剂主要有糖精钠、安赛蜜、三氯蔗糖、甜叶菊糖、阿斯巴甜环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）。现有研究表明糖精钠能够引发膀胱癌，所以限制其在食品中的应用。

膨松剂

膨松剂是在颗粒或粉末食品加工过程中加入的，使面坯发起，使制品具有酥脆、膨松或柔软等特征的一类食品添加剂，主要应用于焙烤制品的加工和生产中。膨松剂可以使被加工物料内部产生气体，使食品膨松，有利于咀嚼时唾液渗入食品的组织中，透出制品内部的可溶性物质，刺激味觉神经，迅速反映食品的风味。常用的有碳酸氢盐和以明矾为主的复合盐、硫酸铝钾、磷酸氢钙、酒石酸氢钾、碳酸氢钠、碳酸氢铵。膨松剂中的铝对健康不利，学者们正在探索新的物质取代其应用。

增稠剂

增稠剂是指能改善食品的物理性质或组织状态，使食品粘滑适口的食品添加剂。它可对食品起乳化、稳定、悬浮分散、控制结晶等作用，广泛应用于果冻、冰淇淋、奶糖、罐头等食品中。常见的有植物增稠剂阿拉伯胶、瓜尔豆胶、琼胶、海藻酸钠；动物增稠剂明胶、酪蛋白酸钠和人工合成增稠剂羧甲基纤维素、聚丙烯酸钠。

食用香料和香精

食用香料指能够增强食品香气和香味的食品添加剂。它可分为天然香料、天然同一香料和人工香料三种。其中天然同一香料指从芳香原料中用化学方法离析出来，或是用化学方法制取，并且在化学上与存在于供人类消费的天然制品中物质相同的香料。天然香料和香精一般具有抗氧化和防腐的功能，常见的有桔子油、留兰香油、龙涎香、麝香，人工合成的香料主要有香兰素、柠檬醛、丁酸乙酯。实际生产中为了将食品加工得到不同风味的产品，常需添加一定量的香精，例如在糖果、巧克力、饮料、冰淇淋、焙烤制品和膨化制品的生产中常用到香精。

食品中添加剂对食品具有以下有益作用：增加食品的保藏性，防止食品腐败变质；改善食品的感官形状；有利于食品加工操作、适应生产的机械化和连续化；保持或提高食品的营养价值；满足其他特殊需要。

所以，我们应该客观的看待食品添加剂在食品的生产中的应用，没有食品添加剂的使用，生活中就没有多种多样的食品来供大家娱乐消遣。

----酿酒与食品工程学院

图文来自：贵研新声

作者：酿酒与食品工程学院

责任编辑：喻方园